Баранина тушкована з овочами в казані, духовці і мультиварці

Хороший шматочок баранини прекрасний у будь-якій страві, а якщо його загасити з овочами, то ароматний овочевий смак тільки збагатить смак м'яса.

рецепт покроково

Якщо на додачу до шматочка баранини ви купили курдючний жир, то обов'язково використовуйте його для обсмажування м'яса. Зрозуміло, його можна спокійно замінити маслом.

Буде потрібно на 4 порції:

700 г м'яса (м'якоті);
морквина;
ріпа;
петрушка;
велика цибулина;
капуста - половинка невеликого качана;
жир - 3 ст. ложки;
приправи - за смаком.

Вам знадобиться для готування 2,5 години. Стандартна порція (100 г) містить 300 ккал.

Баранина, тушкована з овочами в казані, готується так:

Заздалегідь підготуйте овочі: ретельно промийте, якщо необхідно переберіть, нехай поки полежать на паперовому рушнику;
М'ясо нарізати шматками, приблизно по 2 шматочки на одну порцію. Відбити, приправити спеціями;
Нарізати моркву, капусту, цибулю, ріпу і петрушку;
У сковороду додати нарізаний курдючний жир, щоб він витопити. Утворені шкварки краще прибрати. Якщо використовуйте масло рослинне, то розігрійте його;
У розігрітий жир покладіть перший овочевий шар, зверху шматочки м'яса і закрийте другим овочевим шаром, приправте сіллю. Влийте половину склянки гарячої води або м'ясного бульйону, щільно закрийте казан кришкою;
Готувати строго на мінімальному вогні, приблизно 2 години. На стіл подавати страву, посипане рубаною зеленню.

Баранина, тушкована з овочами і картоплею

По суті, це просто овочеве рагу з м'ясом, але виглядає воно дуже красиво, і овочі надають баранині абсолютно новий смак і запах.

молода баранина - 700 г;
картопля - 8 бульб;
морква велика - 3 штуки;
цибуля порей і селера (тільки стебло) - по 3 штуки;
бульйон м'ясний - 200 мл;
нарізаний свіжий чебрець - 2 щіпки;
звичайна сіль і чорний перець - за смаком;
зелень петрушки.

Необхідний час: 1,5 години. Блюдо, в розрахунку на 1 персону містить 350 ккал.

Рекомендації з приготування:

Філе наріжте великими шматочками;
Картопля, моркву почистіть, і наріжте великими шматочками;
Лук-порей і стебло селери нарізати тонко;
Покласти нарізані овочі, м'ясо і прянощі в ємність для гасіння. Влити м'ясний бульйон, перемішати;
На маленькому вогні гасити 60 хвилин. Час готування залежить від баранини. Так що пробуйте її виделкою. В кінці приготування, якщо необхідно додайте сіль або перець.
Готову страву посипати будь подрібненою зеленню. У нашому рецепті - петрушка.

Баранина по-вірменськи

Якщо готуєте по-вірменськи, обов'язково покладіть кінзу і класичні овочі, які супроводжують страви з баранини - помідори, солодкий перець, цукіні і баклажани.

1 кг хорошою баранини;
5 великих картоплин;
2 щільних томата;
1 баклажан;
2 солодких (болгарських) перцю;
2 морквини;
2 стебла селери;
2 очищені цибулини;
кабачок (цукіні);
великий пучок кінзи.

Необхідний час для готування: 1,5 години. Порція, розрахована на 100 г готового блюда, містить 350 ккал.

Крок 1. М'якоть нарізати великими кубиками і розділити на три купки.

Крок 2. Всі овочі, зазначені в рецепті нашаткувати шматочками середньої величини.

Крок 3. Взяти товстостінну казанок з добре прилягає кришкою. У нього викласти інгредієнти в такій послідовності: баранина, кільця ріпчастої цибулі, картопля, томати, знову м'ясо, баклажани, цукіні, морква, ще кільця цибулі, знову баранина, солодкий перець, тонкі скибочки селери і зелень. Всі верстви солити і перчити.

Крок 4. Влити в казанок 100 мл гарячої води, накрити його кришкою. Гасити на мінімальному вогні, приблизно 1 годину.

Як приготувати м'ясо в мультиварці

У баранячого м'яса сильний смак, тому овочі для нього повинні бути теж потужними. Приготована на пару брокколі, точно не впорається з цим завданням. Ось, усіма улюблений картопля підійде, а щоб він був смачніший, доведеться додати в блюдо багато цибулі.

700 г очищеного цибулі;
1 кг баранини без кісточки;
3 очищених морквини;
2 пакетика (по 1 г) червоного перцю;
30 г борошна;
50 г сметани;
100 мл води;
спеції.

Час готування залежить від м'яса, в середньому становить 1 годину 20 хвилин. Калорійність порції не перевищить 380 ккал.

Рекомендації по готуванні страви:

Нарізати м'ясо шматочками середньої величини, цибулю нашаткувати крупно, моркву брусочками;
Викласти баранину, шматочки цибулі, моркви в чашу мультиварки. Включити режим «обсмажування», готувати 15 хвилин;
З'єднати в окремій ємності сметану з борошном, розмішати, при необхідності додати воду. Цей соус додати до баранини, акуратно перемішати, включити режим «гасіння».

Тушкована баранина з овочами в духовці

Один з кращих компаньйонів баранини - ріпчаста цибуля. У цих продуктів прекрасна хімічна сумісність. Соковитий цибулю нейтралізує і розщеплює жир.

картопля - 5 бульб;
баранина (м'якоть) - 1 кг;
суміш з спеції: часник, кумін, куркума, мелений імбир, паприка;
4 очищених від лушпиння цибулин;
масло рослинне (рафінована) - 40 г;
2 очищених морквини;
гострий перець - на свій розсуд;
15 г масла селянського;
м'ясний бульйон (допускається замінити водою) - 1, 5 склянки.

В цілому м'ясо гаситься близько 2 годин. На персону припадає 350 ккал.

Крок 1. Обваляти шматочки баранини в суміші зі спецій і часнику. У суміш сіль не додавати. Залишити на півгодини.

Крок 2. Обсмажити м'ясо на олії до утворення скоринки.

Крок 3. У глибоку форму викласти баранину додати бульйон або воду. Рідина повинна покрити шматочки м'яса. Накрити форму фольгою і поставити в духовку. Томити м'ясо 45 хвилин. Фольгу не прибирати.

Крок 4. Поки баранина нудиться, треба обсмажити цибулю. Нашаткувати його великими кільцями, готувати на соняшниковій (рафінованому) олії з додаванням невеликої кількості масла вершкового. Як тільки кільця цибулі стануть світло-коричневими, додати 20 мл води, тушкувати до м'якості цибулі, приблизно 10 хвилин.

Крок 5. Додати томлений цибулю до м'яса, яке вже 40 хвилин стоїть в духовці, потім великі кубики картоплі, скибочки морквини, сіль за своїм смаком. На свій розсуд додавайте гострий перець.

Крок 6. Якщо в м'ясі мало рідини, то додайте ще трохи води. Спробуйте розім'яти м'ясо виделкою, якщо легко розминається, то страва готова. Якщо баранина жестковата, то можна загасити ще 15-20 хвилин.

Тушкована капуста з квасолею - ситне блюдо, яке можна готувати і в пост.

Оладки сиру рецепт смачного десерту на сніданок.

Візьміть на замітку неймовірно смачний рецепт піци на листковому тісті.

М'ясо в східному стилі

Для приготування цієї страви обов'язково потрібно товстостінний казан з щільно закривається кришкою і набір спецій для баранини.

Необхідний набір інгредієнтів:

0,5 кг м'якоті баранини;
0,3 кг очищеної моркви;
0,3 кг очищеної картоплі;
0,2 кг ріпчастої цибулі;
0,1 кг баранячого сала;
3-4 ст. ложки рафінованої олії;
суміш прянощів (барбарис, коріандр, зіра і червоний перець) - 8 грам.

Необхідний час: 1 година 30 хвилин. На одну персону припадає 350 ккал.

Бараняче сало нарізати невеликими кубиками, м'ясо порубати великими шматочками;
Нашаткувати цибулю півкільцями, картопля, морква брусочками (або як вам подобається);
У казані розігріти рафіновану олію, туди ж додати шматочки баранячого сала, щоб витопити з нього жир;
Коли сало перестане «шкворчать», покласти в нього баранину і трохи обсмажити. Додати шматочки цибулі, потім брусочки картоплі і моркви, теж обсмажити. Весь цей час вміст казанка треба помішувати, щоб м'ясо не підгоріло;
Коли овочі підрум'яняться, додати спеції, сіль і 150 мл окропу;
Закрити казанок кришкою, зменшити вогонь конфорки до мінімуму, на цьому режимі готувати 30 хвилин. Вимкнути плиту, дати м'ясу постояти ще 15 хвилин і подавати на стіл.

Корисні поради

Існує кілька корисних порад «звернення» з бараниною. Щоб будь-яку страву з неї вийшло смачним і соковитим, треба:

з м'яса прибрати плівку і практично весь зовнішній жир, інакше при гасінні він буде перешкоджати готуванні;
залишити трохи жиру, але він повинен бути білого кольору і нагадувати віск, щоб баранина не вийшло жорсткої;
для гасіння з овочами підійде лопатка, гомілка, шия і грудинка;
перед приготуванням м'яса уважно вивчіть рецепт і уточніть кухарські тонкощі: коли класти спеції і скільки.

Успіх приготування страви з баранини залежить від посуду, способу готування, послідовності дій і від спецій. Приготуйте баранину з овочами в духовці, мультиварці або на плиті. Приємною трапези вам і всім тим, кого ви пригощаєте!