Баранина - користь і шкода
З давніх-давен людство жило тваринництвом і збиранням, вживаючи в їжу крім рослин м'ясо домашніх тварин, до яких відноситься свинина, яловичина і, звичайно ж, баранина.
Більш того, багато азіатських і кавказькі народності віддають перевагу саме йому, що не є випадковістю. Баранина має масу корисних якостей, багато в чому завдяки яким жителі Сходу доживають до дуже похилого віку.
Корисні властивості баранини
Користь баранини полягає, перш за все, в її дієтичні властивості. Жир в її складі є достатньо тугоплавким, але його менше, ніж в яловичині в 2 рази, а в порівнянні зі свининою в 3 рази. Баранов забивають, як правило, ще в ранньому віці - до року, коли їх м'ясо містить мінімум жиру і має гарний блідо-рожевим кольором.
М'ясо дорослих овець - жорстке, погано пахне і дуже жирне, тому цінується невисоко, а ось продукт, отриманий з молочних ягнят, вважається справжнім делікатесом. Тваринам, вирощуваних на забій, а не для отримання вовни, створюють унікальні умови життя і годують тільки екологічно чистим кормом.
В результаті людина отримує можливість ласувати 100% білковим продуктом, багатим вітамінами і цінними мінеральними речовинами.
Користь баранини важко переоцінити. М'якоть цього м'яса містить в собі мінімальну кількість холестерину, який виступає головною причиною розвитку серцево-судинних недуг і тромбозу. А ще в ньому міститься лецитин - речовина, яка відіграє роль засобу, що доставляє до клітин і тканин вітаміни, необхідні поживні речовини, кисень.
Лецитин входить до складу клітинних оболонок і забезпечує нормальну роботу мозку і ЦНС. Баранина, як ніякий інший продукт тваринного походження виступає найбагатшим джерелом вітамінів групи В.
Присутні в ній і вітаміни Е, К, D, а ще багато мінералів - заліза, міді, марганцю, цинку, кальцію, калію, фосфору, натрію і магнію.
Заліза - Fe в м'якоті досить, щоб людина, регулярно її вживає, назавжди забув про анемію. М'ясо цих тварин нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і може без побоювання прийматися особами із захворюваннями органів травлення.
Крім того, даний продукт знижує ризик прогресування цукрового діабету і позитивно впливає на функцію підшлункової залози.
Жир, витоплювати з баранини, широко використовують у народній медицині для лікування бронхолегеневих захворювань - грипу, ГРЗ, ангіни, бронхіту. Баранина покращує ерекцію, тому її користь для здоров'я чоловіків незаперечна.
шкода баранини
Поряд з користю баранина може принести і шкоду людському організму. Як відомо, білкова їжа продукує секрецію шлункового соку, тому особам з підвищеною кислотністю шлунка її вживати протипоказано. М'ясо овець можна вживати тільки в міру і це особливо стосується осіб з дискінезією жовчовивідних шляхів.
М'ясо цих тварин протипоказано особам, що страждають на артрит, артроз, подагрою. Маленьким дітям і особам похилого віку також не рекомендується їсти баранину.
особливості приготування
Як вже було сказано, в ціні м'ясо молодих тварин, а значить краще купувати його в перевірених місцях, щоб бути впевненим, що тварині на момент смерті не було більше трьох років. У підтвердженні цього м'якоть матиме темно-рожевий відтінок або наближений до світло-червоного, а ось якщо вона темна, то значить вівця вже переступила 3-річний рубіж.
Відповідно до того, яке блюдо готувати в планах і варто вибирати м'ясо. Баранину можна відварювати, запікати, робити шашлик, шурпу, манти, лагман, плов.
Для фаршу варто купувати очеревину або лопатку, а ось відварювати краще гомілку, тазостегнову частину, грудинку, шию або реберця, хоча таким же методом можна приготувати і лопатку, і очеревину.
У смаженому вигляді хороша корейка, Реброва частина, вирізка та лопатка. Багато хто чув про те, що у баранини є специфічний запах. Однак, м'ясо Калмицькій породи овець цим неприємним якістю не володіє.
Як гарнір досвідчені кулінари використовують овочі і бобові, а ще смак цього м'яса відмінно доповнюють фініки і абрикоси.
Перед приготуванням м'ясо покладається добре очистити в проточній воді і видалити жир. При варінні обов'язково знімати піну і томити під кришкою не менше 1,5-2 годин.
А смажити таке м'ясо довго не рекомендується, інакше це може привести до його зайвого засушуванні. Краще злегка не досмажити, зате забезпечити збереження внутрішнього соку. Ось і все про баранину.
Будь-який продукт може бути, як шкідливий, так і корисний, головне - у всьому знати міру і тоді вищеописані проблеми зі здоров'ям не страшні.