Наколоті »овочі, фрукти і ягоди або як розпізнати нітрати, статті від
Продукти, які завозять до нас з інших країн, можуть нести подвійну загрозу, тому що для тривалого зберігання їх іноді обробляють хімічними речовинами, які можуть викликати отруєння.
За нормами ВООЗ, допустима добова доза нітратів для людини - 5 мг на один кілограм ваги. Отже, якщо вага середньостатистичної людини - 70 кг, значить, допустима доза нітратів в день - 350 мг. Нітрати є у всіх овочах, фруктах, ягодах - так влаштована природа. Вони не несуть загрози, якщо споживати їх в межах дозволених норм. Якщо ж за раз прийняти 600-700 мг нітратів, то в дорослої людини буде отруєння.
Рекордсменами за вмістом нітратів є салат, кріп, петрушка, буряк, редис, редька, капуста рання. Менше нітратів в картоплі, моркви, огірках, ріпчастій цибулі, томатах. Ще менше міститься їх в перці і винограді.
Дифеніл, парафін, фунгіцид ...
Зараз на полицях магазинів і супермаркетів знаходиться найбільше імпорту фруктово-овочевого ринку. Фрукти привозять до нас зеленими. Щоб дорогі фрукти / овочі / ягоди довше зберігалися і витримали транспортування з іншої країни, їх обробляють ДИФЕНІЛИ. Фрукт, оброблений цією речовиною, і через півроку буде таким же рівним, рум'яним і блискучим, немов його тільки що зірвали з гілки.
Щоб перевірити, оброблялися чи фрукти ДИФЕНІЛИ, протріть шкірку рукою. Якщо вона масляниста, фрукт піддавався обробці хімікатом. У країнах Євросоюзу і США дифенил заборонений, оскільки є сильним алергеном.
Також для тривалого зберігання і надання привабливого вигляду фрукти і овочі обробляють парафіном. Ще один спосіб, до якого можуть вдаватися продавці овочів і фруктів, - розпилювання на фрукти спеціального газу фунгіциду. Після обробки фруктів фунгіцидом, речовина осідає на шкірці, завдяки чому вони довше зберігаються.
Домашні способи зменшення вмісту нітратів
Шкідливий вплив нітратів на організм запобігає вітамін С. Тому, щоб знизити ризик отруєння, потрібно споживати овочі та зелень, багаті на цей вітамін.
Позбутися від нітратів у фруктах, овочах і ягодах повністю неможливо і зовсім не рекомендовано, тому що тоді «гинуть» вітаміни. Тривале зберігання в холодильнику теж шкідливо: надмірне охолодження сприяє перетворенню нітратів в нітрити, які ще шкідливіше.
Перевіряйте документи і не купуйте підгнилих овочів
Щоб уникнути нітратних отруєнь, в Україні створена і працює система контролю щодо забезпечення якості продуктів харчування. На ринках овочева продукція постійно перевіряється фахівцями ветеринарної служби. Реалізація овочів дозволяється тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи.
Не купуйте овочеву продукцію на стихійних ринках, де відсутні системи контролю. Не беріть овочі і фрукти з ознаками гнилі за зниженими цінами, в цих овочах накопичуються не тільки нітрати, а й токсичні метаболіти мікроскопічних цвілевих грибів, які є надзвичайно канцерогенними.
як вибирати
Вишні та черешні: ягоди повинні бути однаковими, міцними, щільними, з глянцевим блиском. Черешня зберігається протягом 3-5 діб, винятком є лише ранні сорти - їх бажано їсти відразу з гілки.
Яблука повинні бути твердими, на них не повинно бути плям або вм'ятин. Стиглі яблука мають коричневі кісточки. Якщо шкірка яблука слизька і липка, це означає, що фрукт обробляли хімічною речовиною.
Якщо ягоди винограду легко, причому відразу осипаються, це означає, що виноград зірвали давно, і він вже довго зберігається. На плодах не повинно бути білого нальоту. Темні плями на винограді білих сортів - цілком нормальне явище, це свідчить про його зрілості.
Кавуни та дині. Стиглий кавун розпізнають за сухим «хвостиком» і дзвінким звуком, якщо постукати по ньому. Кавуни смугастих сортів ароматні і солодше, ніж зелені та світло-зелені. Стигла необроблена диня будь-якого сорту завжди ароматна. М'якість на дотик і яскраво-жовтий колір - явні ознаки того, що диня стигла.
Стиглі персики повинні бути м'якими, ніби з них ось-ось закапає сік. Гарні плоди характеризуються бархатистою шкіркою. Червона сторона плода вказує на стиглість.
Картопля. Натисніть нігтем на картоплину. Якщо захрустіт, значить, в ньому немає пестицидів, ну а якщо ніготь беззвучно входить в бульбу, його обробляли пестицидами, а значить, овоч містить нітрати.
Полуниця: вибирайте міцні, Нем'ятого ягоди, в яких є цветоножки. Така полуниця не втратила свій запас вітамінів. Акцентуйте свою увагу на зовнішній вигляд ягоди: на ній не повинно бути плям (це ознака обприскування хімічними речовинами або псування). Після огляду понюхайте її: полуниця має сильний приємний природний аромат. Ягода з присмаком містить надмірну кількість нітратів.
висновки
На сьогоднішній день у продажу є нітрат-тестери, але не кожен зможе дозволити собі придбати такий прилад. Ціни приблизно від 1500 гривень. Тому, щоб хоч якось себе захистити, давайте будемо більш уважні і вимогливі при виборі продуктів харчування.