Баклажаннаяікра - найкраща вітчизняна закуска

- Ікра чорна ... Ікра червона ... Ікра заморська - баклажанна!

Ця фраза знайома, напевно, всім. Вимовлена ​​дяком Посольського наказу Феофаном - стала візитною карткою «радянського» столу. Так думають багато.
Власне, чому баклажанная ікра, а не, наприклад, рагу або соте? Та ще й заморська. По всій видимості, з огляду на, що баклажан виходець з Індії або Південно-східної Азії, де до сих пір росте в дикому вигляді, термін «заморська» не так і дивний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили більше 15 століть назад, на Русь він потрапив набагато пізніше - навіть пізніше подій, відображених в кінокомедії «Іван Васильович ...». Так що, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все, прийшло з Малої Азії - від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше говорять «синенькі», ніж баклажан. Особливо в південних областях. А ось чому ікра, я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю в страві великих шматочків, які нагадують ікру. Ну да ладно. наприклад зелена ікра смачна в будь-якому вигляді.

Будь-яка овочева ікра - ікра кабачкова. баклажанная ікра, та й грибна ікра - це холодна закуска. На відміну від салатів, консистенція ікри густа і шматочки дрібніші. Крім того - ікра обробляється термічно, і тільки потім вона охолоджується.

Найпоширеніший спосіб приготування овочевої ікри - обсмажування овочів, подрібнення і змішування. Потім додаються спеції, часто трохи кислоти (оцет, лимон). І майже завжди рослинне масло.

У сезон приготувати баклажанну ікру простіше простого. А ще варто заготовити на зиму, така баклажанная ікра відмінно зберігається в стерилізованих банках і радує всю зиму.

Баклажанна ікра. Краща закуска!

про рецепт

складові

• 3-4 шт Баклажани
• 2 шт Цибуля
• 0.5 кг Помідори
• 3-4 зубчиків Часник
• 2-3 шт Перець солодкий
• 0.5 склянки Рослинна олія
• за бажанням Винний оцет
• за смаком Сіль, перець чорний мелений

Спосіб приготування закуски - баклажанна ікра

1. У багатьох кухнях є схожі страви - на манер ікри з баклажанів. Наприклад, в кухнях Румунії і Молдови - salată de vinete, «салат з синенькі". Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник і зелень. У єврейській кухні - до запеченим баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори і часник. На Сході готують закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) - основа баклажани і паста з тахіни. Коротше - багато варіантів. Грузинське аджапсандал - баклажани з великою кількістю овочів, виняткова закуска, багато раз переконувався.

Інгредієнти: баклажани, перець солодкий, помідори, цибуля, часник, спеції, олію

У нас баклажанная ікра готується у вигляді досить сильно подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народної закускою, поряд з кабачкової ікрою.

Рецепти приготування домашньої баклажанної ікри можуть відрізнятися досить сильно. Але, звичайно, ікра виходить завжди виключно смачною.

Баклажани треба спекти. Багато хто скаже - посмажити. Можливо. Я приведу два аргументу, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато масла, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, розрізаний сирої баклажан моментально темніє на повітрі. Відбувається окислення. А при запіканні - баклажан готується у власному соку, тобто у власній шкірці. Я ще можу додати аргумент - запікати просто швидше.

Як запекти. Запропоную два способи.

1) Чи можна в духовці. Це швидко і нескладно. Всього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.

2) Чи, що зручніше, в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати рослинним маслом. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть лопнути. Три великих баклажана запікаються 10 хвилин при повній потужності - треба підкоригувати час по ситуації.

Спечені баклажани залишити на тарілці до охолодження.

Після цього спекти солодкі перці. Точно так же, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перцю, обмазані маслом, печуться 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.

Спекти солодкий перець

Баклажани після охолодження очистити від зовнішньої оболонки - вона як поліетиленова плівка.

Якщо баклажани перестиглі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.

Помідори і перець

Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки і насіння.

Скласти в блендер спечені баклажани, спечений перець і часник. Подрібнити все до стану пюре, або як пишуть в розумних книжках - пюрировать.

Подрібнити в пюре баклажани, перець і часник

Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М'якоть крупно порізати.

Помідори очистити від шкірки і насіння

Лук очистити і дрібно порізати. У глибокому сотейнику розігріти олію. Обсмажити цибулю на маслі, на самому маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Лук повинен стати м'яким і рум'яним. На смак - дуже солодким.

Додати крупно порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин - на самому маленькому вогні.

Додати м'якоть помідорів

Посолити і поперчити цибулю з помідором.

Додати пюре з перцю, часнику і баклажанів. Перемішати.

З'єднати пюре з баклажанів зі смаженою цибулею

Гаситься баклажанная ікра на слабкому вогні 10 хвилин. При необхідності додатково посолити.

Тушкувати під кришкою

Дуже покращує смак баклажанної ікри невелика кількість лимонного соку або виноградного оцту, буквально 1-2 ч.л. За смаком!

Зняти сотейник з ікрою з вогню і дати постояти до охолодження. Перекласти ікру в скляну ємність і поставити в холодильник. Баклажаннаяікра - закуска холодна.

Готову ікру охолодити

Якщо вирішили робити заготовки на зиму, краще додасть трохи більше рослинної олії і дати ікрі покипіти 5-10 хвилин перед стерилізацією банок, потім розкласти і закупорити. Баклажаннаяікра добре зберігається.

Баклажаннаяікра - найкраща вітчизняна закуска

Сергій Джуренко 350 5 5 1237