Баклажани солоні фаршировані - секрети сімейного кухні

Перш за все, це смачно!

За складом вітамінів: С, РР і невеликий відсоток В1, В2;

Баклажани мають характерну гіркоту, яка відбувається через вміст в них соланіну. Зменшують гіркоту в баклажанах шляхом їх вимочування у солоній воді протягом 15 - 20 хвилин, а потім віджимають. Але можна обійтися і без цієї процедури. Гіркота зовсім незначна і можна їй знехтувати.

Баклажани досить гігроскопічна і при смаженні вбирають велику кількість масла. Щоб зменшити жирність смажених страв з баклажанів, їх можна перед смаженням вимочити в холодній воді протягом 10 хвилин.

Компоненти, які нам будуть потрібні:

Баклажани (середніх розмірів) - 15 - 18 шт;
Морква - 0,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
Перець солодкий - 0,5 кг;
Часник - 2 - 3 головки;
Корінь хрону - 100 гр;
Петрушка - 1 пучок;
Селера - 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Перець чорний мелений - 1 - 2 ч. Ложки;
сіль;

Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжку і робимо глибокий поздовжній розріз. Опускаємо в киплячу воду і проварюємо 7 - 10 хвилин.

Потім баклажани складаємо в широку каструлю вертикально хвостовою частиною вниз. Ми залишаємо їх у такому положенні остигати. При цьому з баклажанів стікає зайва вода.

Морква очищаємо і натираємо на крупну тертку.

Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою;

Зелень промиваємо, підсушуємо і крупно нарізаємо;

Часник очищаємо і подрібнюємо. (Можна видавити на чесночнице);

Всі нарізані овочі і зелень змішуємо в одному посуді, солимо і перчимо до смаку;

Корінь хрону очищаємо і нарізаємо невеликими кружечками. Хрін будемо додавати в каструлю з розсолом.

Готуємо розсіл: Для цього в холодній кип'яченій воді на 1 літр води розчиняємо одну (з великою гіркою) столову ложку солі. Для того, щоб 18 баклажанів вкрилися розсолом, нам буде потрібно 5 - 6 літрів розсолу.
Коли баклажани охолонуть, злегка віджимаємо їх руками: робимо це від гладкого кінця у напрямку до хвостової частини. Таким чином ми позбавляємося від зайвої вологи і гіркоти в баклажанах.

Фаршируємо баклажани приготованим овочевим фаршем, щільно стискаємо половинки і складаємо баклажани на обробну дошку або інше тимчасове місце зберігання.

У глибоку каструлю або ємність, обрану для соління, складаємо овочевий фарш, який залишиться після фарширування баклажанів, додамо до нього дрібно нарізаний корінь хрону і на цю подушку складемо наші баклажани.

Зверху акуратно, щоб не розмити фарш в баклажанах, заливаємо розсіл. Розсолу наливаємо стільки, щоб при натисканні на верхні баклажани, вони повністю занурювалися.

Зверху на баклажани кладемо широку плоску тарілку або кришку і притискаємо її легким гнітом.

У такому вигляді баклажани залишаємо на 2 тижні при кімнатній температурі, після цього можна спробувати наше соління і перенести каструлю в прохолодне місце для зберігання.

Соліть баклажани на зиму! Це смачно і корисно!