Баклажани і як їх правильно вибирати - ан-Ніса - мусульманський жіночий портал

Батьківщиною баклажана - плода незвичайного фіолетового кольору, є Індія, там він в далекій давнині ріс в дикому вигляді, але ось уже понад півтори тисячі років як баклажан окультурений. Правильно називати баклажан НЕ овочем, а ягодою.

У довжину баклажан виростає до 30 см, діаметром до 20 см. Зазвичай він овальної форми і фіолетового кольору, але іноді буває жовтуватого або пурпурного відтінку, а може бути навіть смугастим. Найкращі смакові якості у синяво-чорних, довгастих, злегка недозрілих плодів. Зазвичай в таких баклажанах насіння мало, а на смак вони більш ніжні і більш корисні. У сирому вигляді баклажани в їжу не вживають, зазвичай їх гасять або смажать.

Про баклажані навіть є легенда, в якій говориться про те, як один з турецьких імамів, спробувавши в перший раз майстерно приготовані баклажани, втратив свідомість, настільки вразив його вишуканий смак цього незвичайного страви (з тих пір це блюдо так і називають «імам баялди »).

Вживання в їжу баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові. М'якоть плодів містить багато калію корисного для серця і нормалізує в організмі водний обмін.
Склад стиглих плодів баклажана:

5,5% вуглеводів;
0,9% білків;
0,1% жирів;
1,3% клітковини;
0,2% органічних кислот;
9% сухої речовини.

Користь і властивості баклажанів

Баклажан - продукт низькокалорійний, але містить вітаміни групи В, вітамін С, РР і каротин, а також такі необхідні організму мінеральні речовини, як калій, залізо, кальцій, магній, натрій і фосфор. Баклажани заважають організму засвоювати холестерин. Ці плоди дуже корисні літнім людям, вони хороші в терапії і для профілактики атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, що супроводжуються набряками.

Дієтологи рекомендують вводити в раціон баклажани людям з кишковими і шлунковими захворюваннями.

Вітамін С, що міститься в баклажанах, захищає організм від інфекцій і простуд. Вітаміни групи В відмінно зміцнюють нервову систему, сприяють позбавленню від безсоння і депресії. Баклажани корисні для шкіри, так як сприяють збереженню в ній вологи, а значить і позбавлення від зморшок. Корисні речовини, якими багаті плоди, допомагають тканинам регенеруватися, а шкірних покривів позбавлятися від дрібних ранок.

Завдяки вмісту в синіх плодах заліза, цинку і марганцю, вони показані при недокрів'ї і особливо корисні тим, у кого проблеми з судинною системою і серцем. Баклажани дозволені в суворій дієті при цукровому діабеті і після перенесеного інсульту.

Але на цьому корисні властивості баклажана не закінчуються. Дієтологи вважають, що кращого продукту для бажаючих назавжди розпрощатися із зайвою вагою просто немає. Тому як 100 г цієї особливо цінної ягоди містять в собі всього 28 ккал. До цій перевазі потрібно також додати те, що плоди багаті клітковиною, яка виводить з організму не тільки надлишкову рідину, але і шлаки. Останні дослідження говорять також про те, що клітковина сприяє позбавленню від ракових клітин.

Худнувши з баклажанами, важливо знати деякі секрети їх приготування, так як при смаженні вони вбирають в себе занадто багато масла, через що кінцевий продукт виходить надмірно жирним. Цей недолік легко поправимо, потрібно всього лише перед смаженням порізані баклажани на 10 хвилин занурити в холодну воду, при цьому найкраще нарізати їх кружальцями.

Як вибрати баклажани?

Звичайно найкращі - молоді плоди. У перезрілому плоді буде занадто багато такого некорисно речовини, як соланін. Соланін міститься і в молодих плодах, чим пояснюється їх злегка гіркий смак, але в невеликих кількостях. Якщо в баклажані соланіну занадто багато, то це може спровокувати проблеми зі шлунком і роздратування стравоходу.

Значить, вибираємо плоди молодший. Молоді баклажани легко дізнатися за станом шкірки і плодоніжки. Якщо плодоніжка коричневого кольору, то такий баклажан зірваний був уже давно. Шкірочка повинна бути без коричневих плям, молодий баклажан не буває зморшкуватим і сухим, а також слизьким або м'яким.

Якщо ви купили баклажани, а вдома стали сумніватися в їх молодості, то проведіть нескладну процедуру, щоб позбутися від зайвого вмісту солонина: потримайте деякий час баклажани в 3-х процентному розчині солі. Солона вода буде сприяти видаленню з плодів значної кількості солонина.

Баклажан - це продукт швидкопсувний, який при підвищеній температурі повітря в досить сухому приміщенні дуже швидко зів'яне, скривиться і втратить більшість своїх корисних якостей. Якщо в приміщенні, де зберігаються баклажани, немає системи охолодження, то тримати їх там годі й більше 2 діб. Якщо відносна вологість повітря 85-90%, а температура 1-2 ° С, то в таких умовах баклажани зберігаються навіть до 25 діб.

При всій корисності баклажанів, є ряд захворювань, при яких вони протипоказані. Клітковина, якої багаті баклажани, може викликати загострення при гострому гастриті, розладах кишечника, виразковій хворобі 12-палої кишки і шлунка. Тому людям з цими захворюваннями слід їсти баклажани з обережністю.

Восени, в сезон овочів, потрібно обов'язково включати цей чудовий овоч в свій раціон. Адже користь баклажанів для здоров'я є очевидною!