Бабка - це

Кондитерський виріб, що застосовується як солодке (третє) блюдо і що готується без дріжджів, або з використанням в якості розпушувача соди, амонію, пекарського порошку, або зовсім без штучних розпушувачів, але з невеликою кількістю борошна або навіть без борошна, з готовим хлібом або сухарями. В цьому випадку підйом тесту відбувається за рахунок збитих білків. Походження бабки таке: з середини XIX ст. баби стали намагатися робити на соді і випікати в духовці, а не в російській печі; це призвело до зміни і смаку, і самої форми, і розмірів виробу: баби на соді не могли бути високими, а ставали широкими і плоскими. Щоб зберегти традиційний зовнішній вигляд баби, змінили розміри її діаметра - вийшли маленькі бабки. А щоб така бездріжджова баба не втрачала форму і рівномірно піднімалася, ввели для неї спеціальні стандартні металеві форми, в які стало можливим наливати більше рідке тісто, тобто спростити і здешевити випічку виробу. Нарешті, бабки з рідкого тесту стали випікати зовсім без соди, збільшивши частку збитих білків. Бабки подаються зазвичай на десерт і поливаються перед подачею якимось солодким соусом (шоколадним, лимонним або варенням, сиропом).

Нині найбільш поширені сухарні і фруктові бабки. Їх випікають завжди за півгодини до обіду, щоб подати до столу гарячими.

Рецепт сухарной бабки.

Склад. 10 яєць, 250 г цукрової пудри, 10 ст. ложок сухарів білого хліба, 1 лимон, 2 ч. ложки кориці.

Приготування. Мелені сухарі замочити в будь-якому виноградне вино, додавши цедру, сік лимона, корицю. Розтерти жовтки з цукровою пудрою, додати підготовлені сухарі. Потім додати до маси збиті білки, рівномірно вимісити. Тісто викласти у змащену маслом форму і випекти на середньому вогні 45 хвилин.

Фруктові бабки роблять з пюре відповідних фруктів (печених). Для яблучної бабки на 1 кг яблук (чищених) необхідно 6 жовтків, 5 білків, 150 г цукрового піску, 2 ч. Ложки кориці, 1 ст. ложка сухарів, 1/2 ч. ложки оцту.

Більш простий рецепт: на 10 ст. ложок яблучного пюре - 3 ст. ложки тертих сухарів, а прянощі і цукор - на вибір за індивідуальним смаком.

Раніше так називалося кондитерський виріб, що готується без дріжджів, з використанням в якості розпушувача соди, амонію, пекарського порошку або без штучних розпушувачів, але з невеликою кількістю борошна або без борошна, з хлібом або сухарями. Їх випікали в духовці і подавали на десерт.

В наші дні бабками називають овочеві запіканки, зроблені в духовці з різними наповнювачами.

Бабка з гарбуза з вишнями, медом, морквою і сметаною. Гарбуз в 1 - 1,5 кг очищають. Нарізають на шматки, варять в 3 склянках молока, протирають через сито. Додають 2 склянки сухарів, 1 склянка цукру (1/2 склянки меду), 1 стакан сушених вишень, 1 склянка сметани, 1,5 склянки тертої моркви, 1/4 ч. Ложки кориці. Охолодити, додати 5 жовтків, 1 ложку масла, розмішати, покласти 5 збитих білків. Масу вкласти в форму і поставити на 30 хвилин в піч.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Бабка - Баба - кондитерський виріб, що готується без дріжджів, з використанням в якості розпушувача соди, амонію, пекарського порошку або без штучних розпушувачів, але з невеликою кількістю борошна або без борошна, з хлібом або сухарями. В цьому випадку тісто піднімається за рахунок збитих білків. З середини XIX в. стали намагатися робити бабки на соді і випікати в духовці, а не в російській печі. Змінився не тільки смак вироби але і його розмір, форма: воно стало невеликим, широким і плоским. Щоб така бездріжджова бабка не втрачала форму і рівномірно піднімалася, для її випічки почали використовувати невеликі металеві форми, в які наливали більше рідке тісто. Нарешті, бабки з рідкого тесту стали випікати зовсім без соди, збільшивши частку збитих білків. Зазвичай бабки подають на десерт, попиваючи їх яким-небудь солодким соусом (шоколадним, лимонним) або варенням (сиропом).

Нині найбільш поширені ромова, сухарна і фруктова. Їх випікають за півгодини до обіду, щоб подати до столу гарячими.

До великоднього столу печуть також традиційне слов'янське ласощі - баби.

Приготування цієї страви займає багато часу і сил, але якщо ви дотримувалися всіх правил і технології, то у вас вийдуть особливо ніжні, красиві і смачні баби. Не випадково в кулінарному світі вони знаходили собі заслужену славу і повагу. Їм навіть імена дають ніжні і ласкаві - пухова, ніжна, атласна, муслінову. Коли чуєш їх - перед очима постає образ чайної ляльки, яку раніше обов'язково садили на самовар, в широких одязі - атласі та тюлі, з розрум'янена щічками. Так і хочеться сказати: \ 'А чи не попити нам чайку? \'

Отже, щоб у вас все вийшло і ви оцінили всі свої зусилля, скористайтеся кількома порадами, яких потрібно дотримуватися при приготуванні баби:

- для приготування баби яйця необхідно інтенсивно збивати, причому білки і жовтки окремо;

- щоб зберегти пористість і при вистойки тесту, необхідно поставити його в тепле місце, акуратно з ним поводитися, уникати протягів;

- форми для випічки баб повинні бути рясно змащені розм'якшеним вершковим маслом і подпиліть борошном; - заповнювати форми необхідно тільки до половини;

- температура духовки при випічці не повинна бути більше 180 градусів;

- для того щоб зберегти бабу пишною після випічки, необхідно готову бабу, не витягуючи з форми, покласти вверх дном на подушку або папір і залишити до повного охолодження.

для тесту. яйцо3 шт. цукор 3/4 склянки. борошно 3/4 склянки. для просочення. вишневий сік 1 стакан. ром 2 ст. л. для соусу. ром 3-4 ст. л. яйце (жовток) 2 шт. вершки 1 склянка. крохмаль 1 ст. л.

Яйця з цукром збийте міксером до отримання стійкої піни, обережно порціями всипте борошно, швидко замісити тісто і так само обережно наповніть їм форму, рясно змащену маслом і присипану борошном. Обережно поставте форму з тестом в духовку, випікайте при температурі 180 градусів до утворення золотистої скоринки. Випечений бабу акуратно вийміть з форми, остудіть, просочіть вишневим соком з ромом, для чого опустіть бабу в миску з просоченням.

Для приготування соусу на паровій бані збийте вершки з жовтками, додайте крохмаль, і в кінці влийте ром, доведіть до загустіння. При подачі до столу бабу полийте солодким соусом.

Дивитися що таке "бабка" в інших словниках:

бабка - 1. БАБКА, і; мн. рід. бік, дат. бкам; ж. 1. Разг. знижуючи. = Бабуся. Внучка то в бабку вродилася (дуже схожа характером, особою). 2. Разг. Знахарка, ворожка. Грижу бабки заговорюють. Повивальний б. (Устар .; акушерка). ◁ Бабкін, а, о. Б. хустку. 2 ... Енциклопедичний словник

БАБКА - надвоє сказала: або син, або дочка. Народн. Шутл. іронії. Про що л. невизначеному. ДП, 703. Бабка пуповна. Кар. (Новго.). Шутл. Акушерка, повитуха. СРГК 5, 349. Легка бабка. Кар. (Твер.). Знахарка. СРГК 3, 104. миш'я бабка. Арх. Гриб ... ... Великий словник українських приказок

БАБКА - в техніці частина металорізального або деревообробного верстата. Опора для шпинделя (передня бабка), інструменту (бабка шліфувального верстата) або пристрою, що підтримує заготовку (задня бабка) ... Великий Енциклопедичний словник

БАБКА - 1. БАБКА1, бабки, дружин. 1. Те ж, що бабуся (прост.). 2. Жінка, що займається подачею допомоги при пологах (обл.). ❖ повитухою (офіц. Дорев.) Акушерка. 2. БАБКА2, бабки, дружин. 1. Надкопитний з ... Тлумачний словник Ушакова

бабка - БАБКА, і, дружин. 1. Те ж, що бабуся. 2. Те ж, що повитуха (устар.). 3. Те ж, що знахарка (прост.). Лікуватися у бабки. II. БАБКА, і, дружин. 1. У тварин: надкопитний суглоб ноги. 2. Кость цього суглоба, употр. для гри. Грати в бабки ... ... Тлумачний словник Ожегова

БАБКА - БАБКА, Бабче, метелик тощо. См. Баба. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля

БАБКА - (венгер. Babka). Монета в Угорщині = нашої копійці. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. БАБКА угор. babka. Монета величиною і ціною в нашу копійку. Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли в ... ... Словник іншомовних слів української мови

"Бабка-Ежка" (озвуч.) 27 см V70097 / 27. ... Детальніше Купити за 656 руб
Бабка. Діна Рубіна. Думати про неї, про її життя я стала зовсім недавно ... Можливо, тому, що постаріла мама і раптом крізь її зовсім інші родові риси стала проступати бабкина міміка, її вздергивание брови, її ... Детальніше Купити за 125 руб аудіокнига
Бабка Поля Московська. Людмила Матвєєва. Людмила Миколаївна Матвєєва народилася в центрі Москви, в самій середині минулого століття. Ця книга написана в жанрі російської саги і оповідає у вигляді циклу оповідань опростодушной життя ... Детальніше Купити за 69.9 руб електронна книга

Інші книги по запросу «бабка» >>