Огузок - домашні рецепти - каталог статей - корисні поради для дому

Стегнова частина кінцівки туші забійної худоби. Вважається м'ясом другого сорту. При приготуванні це м'ясо необхідно добре відбити або кілька разів провернути через м'ясорубку.

Огузок з яблучним хріном і соусом із зеленої цибулі. М'ясо та кістки вимити. Близько 3 л води посолити і закип'ятити, покласти туди м'ясо і кістки і дати покипіти у відкритій каструлі 30 хвилин, знімаючи при цьому піну. Вогонь зменшити так, щоб вода не сильно кипіла. Каструлю накрити кришкою, залишивши щілину. Цибулю, моркву і селеру очистити. Увіткнути в цибулину лавровий лист і гвоздику. Через 1,5 години додати до м'яса овочі, приправити перцем і варити ще 1 годину. Для яблучного хріну очистити хрін, вимити, натерти в посуд, змішати з оцтом і відставити убік, накривши кришкою. Яблука вимити, очистити, розрізати на 4 частини, видалити кісточки і тушкувати з цукром і 1 ст. ложкою води під закритою кришкою 10 хвилин. Четвертинки яблук протерти через сито, змішати з хріном і приправити за смаком сіллю. Для соусу з зеленої цибулі зняти корочку з булочки і розм'якшити булочку в молоці. Просочилася молоком булочку з'єднати з жовтками і розім'яти в пюре. Пюре приправити маслом, цукром, оцтом, сіллю і перцем і змішати з цибулею. Огузок нарізати, подавати на попередньо нагрітій блюді, окропивши бульйоном. Приготовлені разом з огузком овочі нарізати шматочками і розкласти навколо м'яса. Що залишився м'ясний бульйон подати на перше. До огузка подавати яблучний хрін і соус з лука-резанца. З цією стравою також поєднуються смажену картоплю і тушкований у вершках шпинат.

Для огузка. 1 кг яловичого огузка, 2 яловичих мозкових кісточки, 2 ч. Ложки солі, по 1 цибулині і невеликий моркви, 250 г кореневої селери, 1 лавровий лист, 3 стовпчики гвоздики, 1 ч. Ложка чорного перцю горошком.

Для яблучного хріну. 1/2 кореня хрону, 2 ст. ложки білого винного оцту, 2 невеликих кислих яблука, 1 ст. ложка цукру, 2 щіпки солі.

Для соусу із зеленої цибулі. 1 черства булочка, 5 ст. ложок молока, 2 зварених круто яєць, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки білого винного оцту, сіль, мелений білий перець, 4 ст. ложки нарізаної цибулі-резанца.

стегно. М'ясо другого сорту, так як при житті ця частина несе великі навантаження. При приготуванні необхідно добре відбити м'ясо або кілька разів провернути через м'ясорубку.

Пошук значення / тлумачення слів

Розділ дуже простий у використанні. У запропоноване поле досить ввести потрібне слово, і ми вам видамо список його значень. Хочеться відзначити, що наш сайт надає дані з різних джерел - енциклопедичного, тлумачного, словообразовательного словників. Також тут можна познайомитися з прикладами вживання введеного вами слова.

Значення слова огузок

Тлумачний словник української мови. Д.Н. Ушаков

Частина м'ясної туші - м'ясо з середньої частини стегна.

Шкурка, хутро або шкіра з задньої частини тварини.

Тлумачний словник української мови. С. І. Ожегов, Н. Ю. Шведова.

-ЗКА, м. Стегнова частина туші.