перцевий соус
Без соусу багато страв здаються недосконалими і втрачають свою привабливість. Головне, щоб додаток було гармонійним на смак і вдало підкреслило гідності основної страви, а не заглушило їх або зіпсувало. Пропонуємо варіації рецептів перцевого соусу, які дозволять отримати саме якісну добавку, здатну перетворити будь-яке м'ясне блюдо і зробити його просто божественним і неповторним.
Як приготувати вершково-перцевий соус - рецепт для стейка
- горошини перцю (чорні, рожеві, зелені і білі) - 1,5 кг;
- цибулина шалот - 50 г;
- масло селянське вершкове - 60 г;
- коньяк - 95 мл;
- вершки жирні (більше 30%) - 70 г;
- сіль не йодована велика - за смаком.
Для приготування вершково-перцевого соусу до стейку поміщаємо в ступку горошини чотирьох видів перців приблизно в рівних пропорціях і ретельно розтираємо до отримання меленькой перцевої крихти. Цибулину шалот очищаємо, нарізаємо кубиками якомога дрібніше і пасеруємо їх на розтопленому в сковороді або сотейнику вершковому селянському маслі. Далі всипаємо до пасеруванні підготовлену перцеву крихту, вливаємо коньяк і підпалюємо вміст посудини. Готуємо на плиті ще пару хвилин або до випаровування всього алкоголю, після чого додаємо вершки, подсаливаем соус до смаку, прогріваємо до прояву перших ознак кипіння і знімаємо з плити. Після охолодження переливаємо соус в відповідну посудину і подаємо до стейку або м'ясу.
Гострий перцевий соус - рецепт
- стручок перцю чилі (великий) - 1 шт .;
- болгарські солодкі перці (середнього розміру) - 2 шт .;
- цибуля фіолетовий - 70 г;
- аджика класична - 180 г;
- оцет винний - 30 мл;
- цукровий пісок - 10 г;
- сіль не йодована велика - за смаком.
Технологія приготування цієї соусу принципово відрізняється від попереднього рецепта. Основою приправи будуть не горошини перцю, а стручки чилі, які необхідно очистити від насіння, позбавити від плодоніжок і помістити в ємність блендера. Тим же манером готуємо і болгарські солодкі перці. Їх необхідно додатково розрізати на частини перш ніж додавати до перцю чилі. Туди ж відправляємо очищену і розрізану на дольки фіолетову цибулину. Пробиваємо компоненти пару хвилин до отримання пюреобразной перцевої текстури. Тепер додаємо до овочевий масі аджику і винний оцет, присмачуємо соус до смаку цукровим піском і сіллю, перемішуємо ретельно і даємо хвилин тридцять настоятися.