Соуси для шашлику
Рідко, коли їмо шашлик, ми обходимося без соусів - той чи інший соус, як правило, завжди супроводжує настільки улюблене багатьма блюдо. У цій статті ми поговоримо про приготування різноманітних соусів для різних видів шашлику - з овочів, м'яса, грибів, курки, риби.
У кожної людини смак індивідуальний - один воліє шашлик виключно з баранини, інший - з курки, третій - класику зі свинини, а четвертий м'ясо взагалі вважає за краще не їсти і любить робити шашлички з овочів або грибів. Чимало знайдеться шанувальників також і рибного шашлику. Але всіх любителів цієї страви об'єднує одне - соуси. Соус потрібен до будь-якого шашлику, оскільки він грає чималу роль в сприйнятті цієї страви. Взяти, наприклад, оцтову воду - це, по суті, найпопулярніший соус, яким поливають шашлик в процесі або після приготування, але чимало існує і інших цікавих варіантів.
Звичайно, знайдуться люди, які скажуть, що хорошого шашлику ніякої соус не потрібен, однак це справа смаку, а більшість шанувальників страви, все-таки, вважають за краще їсти його з соусом.
Соусів для шашлику сила-силенна, і який з них ви віддасте перевагу тому чи іншому шашлику - теж справа смаку. Однак існують усталені смакові поєднання, згідно з якими, наприклад, для шашлику з риби краще подавати соус з лимоном, а для баранини вважаються оптимальними соуси на основі натурального йогурту. Грунтуючись на таких самих популярних смакових поєднаннях, ми розповімо про декілька варіантів соусів для різних видів шашлику, які легко і швидко можна приготувати самостійно.
Найпопулярніші в багатьох країнах світу соуси до шашлику з усталеною рецептурою - це американський Барбекю соус, кавказький Наршараб, грузинський Сацебелі, а також Аджика і Ткемалі. Ці соуси можна приготувати самостійно або купити в магазині - вони підходять до будь-яких видів шашлику.
Рецепт соусу для шашлику
Фото: unica.ro
200 мл йогурту натурального
2-3 зубчики часнику
1 перець чилі маленький зелений
Як приготувати соус для шашлику:
Очистити огірок від шкірки, на дрібній тертці потерти в миску.
Очистити і пропустити через прес часник, промити кріп і обсушити, потім дрібно порубати.
Видалити з гострого перцю насіння, подрібнити м'якоть.
У йогурт без добавок (натуральний) додати всі підготовлені продукти, поперчити і підсолити, додати за смаком оцет бальзамико, перемішати ретельно і подавати такий йогуртовий соус до шашлику з баранини.
Рецепт томатного соусу до шашлику зі свинини
1 головка часнику
1 цибулина велика
1 гіркий перець
цукор
сіль
оцет
Як приготувати томатний соус до шашлику зі свинини:
Обшпарити помідори окропом, видалити шкірку, дрібно нарізати м'якоть і згасити до загустіння на невеликій кількості рафінованої олії на слабкому вогні.
Додати до помідорів цукор і сіль, подрібнену м'якоть гострого перцю (без насіння), приправи за смаком (суміш перців), пропущений через прес часник і трохи оцту, перемішати і протушкувати все разом ще пару хвилин.
Подрібнити і замаринувати в оцтової воді (оцет і вода 1 до 1) цибулю протягом години.
З'єднати замаринувати цибулю і томатну масу, перемішати і подати до шашлику зі свинини.
Традиційно вважається, що до шашлику зі свинини найкраще підходять саме томатні соуси.
Рецепт горіхового соусу до шашлику з птиці (курки, качки, індички)
100мл соку гранатового або 1ст.л. оцту винного
1 стакан волоських горіхів очищених
2-3 зубчики часнику
2-3 ст.л. рубаною кінзи
по 1 ч.л. хмелі-сунелі і червоного меленого перцю
по ½ ч.л. шафрану і коріандру
Як приготувати соус до шашлику з птиці:
Подрібнити продукти для соусу (горіхи, часник, кінзу) можна вручну або за допомогою блендера.
З'єднати подрібнені горіхи, кінзу і часник, підсолити, додати прянощі - шафран, коріандр, червоний перець, хмелі-сунелі, перемішати все.
З'єднати оцет або гранатовий сік з негарячій кип'яченою водою, перемішати, потім цією сумішшю розвести густу горіхово-пряну масу при енергійному помішуванні.
До курки прекрасно підходять багато соусів - томатні, сметанний, часниковий, грибний і т.д.
Рецепт лимонного соусу до шашлику з риби
7 ст.л. масла кукурудзяного або ін. рослинного
3 ст.л. соку лимона
2 ст.л. естрагону
по ½ ч.л. солі, цукру і мелених насіння гірчиці
1 щіпка чорного перцю меленого
Як приготувати лимонний соус для шашлику з риби:
З лимона віджати сік, потерти цедру на дрібній тертці, з'єднати 3 ст.л. соку лимона і цедру, додати гірчицю, перець чорний і рубаний естрагон.
Приготовану суміш з'єднати з кукурудзяним маслом, цукром і сіллю, збити все міксером або блендером.
Рецепт часникового соусу до шашлику з овочів
50мл рослинного масла
2 ч.л. червоного перцю меленого
Як приготувати часниковий соус до вегетаріанського шашлику:
Очистити і пропустити через прес зубчики часнику, в сковороді розігріти олію дуже сильно, потім дати йому охолонути, викласти часникову кашку і згасити на слабкому вогні - часник повинен віддати сік маслу.
Додати до часниковому маслу червоний мелений перець, перемішати і подати соус до шашлику з овочів або грибів.
Використовуючи різні види рослинного масла, можна злегка змінювати смак соусу, також, можна використовувати різний мелений перець - червоний гострий, чорний, солодку паприку і т.д.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло