Вершковий соус для риби прості покрокові рецепти з фото

Прісноводна риба має деякі присмаки, які хотілося б приховати. Така особливість у щуки, сома і тріски. Приємний, ніжний вершковий соус кулінари створили для того, щоб доповнити основний смак страви і відтінити ці небажані артефакти.

Його подають до смаженої, запеченої, відвареної, тушкованою і приготованої на грилі рибі. За структурою він повинен бути досить щільним. Підбирати спеції для приготування потрібно обережно, щоб вони поєднувалися з основним продуктом.

Приготований вершковий соус зберігатися в простерилизованной ємності в холодильнику.

Класичний вершковий соус для риби

Простий вершковий соус готується досить швидко і з ним не виникає жодних труднощів у приготуванні. Буде потрібно найпростіший набір продуктів.

• Борошно - 50 г;
• Вершки - 100 мл;
• Вершкове масло - 50 г;
• Зелень - маленький пучок;
• Лимон - 0.5 шт .;
• Сіль за смаком;
• Мелений чорний перець - щіпка.

У невеликій сковороді розтоплюємо масло, всипаємо борошно і засмажуємо її до золотистого відтінку. Можна не використовувати масло, тоді соус буде менш калорійним. Борошно повинна бути пшеничного, але контролюйте щоб вона не пересмажилася - це значно зіпсує смак.

Вливаємо в густу масу холодні 20% вершки, все добре вимішуємо, кладемо дрібно нашатковану зелень (кріп, базилік, кінза, на ваш розсуд), подсаливаем і, постійно помішуючи, тримаємо на вогні 5 хвилин. Знімаємо, притрушуємо перцем і видавлюємо трохи лимона. Не перестарайтеся з ним, інакше буде сильно кислий соус.

Вершковий соус для сьомги

Сьомга - дуже ароматна морська риба. Кулінарні гурмани віддають перевагу відтіняти її пікантний смак вершковим соусом з використанням білого вина.

Борошно - 40 г;

Вершкове масло - 60 г;

Сіль за смаком;

Біле вино - 100 мл;

Сир - 40 г;

Свіжа зелень - кілька гілочок;

Спеції - за смаком.

Засмажуємо борошно на маслі вершковому, поки не зарум'яниться. Постійно помішуйте її, щоб не згоріла. Вливаємо холодне вино і швидко все промешівают, щоб не з'явилися грудочки.

Пропаривши рідку масу 7 хвилин, додаємо тертий плавлений сир. Чекаємо повного розщеплення, знімаємо з конфорки і доводимо смак за допомогою спецій і солі. Всипаємо зелень і залишаємо остигати.

Соус до риби: вершки з часничком

Риба, приготована в духовці, заграє додатковими гранями смаку, якщо її заправити вершковим соусом, до складу якого входить часник.

• Вершки нежирні - 200 мл;
• Часник - 2 зубки;
• Фундук - 2 шт .;
• Свіжа зелень - пучок;
• Оливкова олія - ​​3 ст. л .;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Вода очищена - 100 мл;
• Сік лайма - 2 ст. л.

Очистіть часник, дрібно наріжте і зажарьте на оливковій олії. У маленький сотейник налийте кип'ячену воду і свіжі вершки, доведіть до закипання. Фундук почистіть, подрібніть, додайте до вершків разом з засмажкою і соком лайма. Підсолити і протушкувати все разом хвилин 5. На завершення покладіть зелень і залиште остигати.

Соус до риби з вершків на основі гірчиці і вина

Цей соус, в складі якого біле вино і гірчиця, відмінно буде поєднуватися як з морською рибою, так і з річковою. А додавши до складу часнику, ви отримаєте прекрасну заправку, в якій можна запекти морепродукти в фользі.

• Вино біле - 200 мл;
• Вершки - 200 мл;
• Часник - 1 зубок;
• Гірчиця негостра - 3 ст. л .;
• Борошно - 2 ст. л .;
• Лук-шалот - 1 ст. л;
• Вершкове масло - 50 г .;
• Кріп - пучок;
• Чорний перець - за смаком;
• Сіль за смаком.

Встановлюємо сковороду на плиту, прогріваємо і топимо масло. Всипаємо борошно і засмажуємо, періодично помішуючи, 5 хвилин. Борошно можна просіяти безпосередньо в сковороду, тому що її мало, і це дозволить уникнути утворення грудочок.

Подрібнюємо часник і цибулю, додаємо в загальну масу і засмажуємо до повного розм'якшення. Вливаємо вино, все добре перемішуємо. Потім виливаємо вершки і продовжуємо випарювати до загустіння.

Знімаємо з конфорки, додаємо решту складових: гірчицю, подрібнений часник і зелень, спеції і сіль.

Готуємо червону рибу у вершковому соусі в духовці

Прекрасно впорається з роллю легкого вечері - червона риба. Це може бути сьомга або горбуша, а доповнити цей неймовірний смак можна вершковим соусом.

• Сьомга - 1 шт .;
• Сир - 150 г;
• Сіль. спеції - за смаком;
• Борошно - 3 ст. л .;
• Рослинна олія - ​​3 ст. л .;
• Лимон - 1 шт .;
• Сметана - 4 ст. л .;
• Вершкове масло - 60 г;
• Свіжа зелень - пучок;
• Молоко нежирне - 50 мл;
• Вершки - 50 мл.

Обдаємо окропом лимон, розрізаємо навпіл і видавлюємо весь сік. Обробляє рибу гострим ножем на шматки, перекладаємо в глибоку скляну миску і заливаємо лимонним соком. Ми залишаємо промаринуватися на 20 хвилин.

Топимо масло вершкове в сковороді, всипаємо і обсмажуємо борошно. Як тільки консистенція стала однорідною і без грудочок, вливаємо охолоджене молоко.

Проваривши 5 хвилин, додаємо сметану, вершки і відправляємо на водяну баню.

Коли соус загусне, вимикаємо вогонь, всипаємо подрібнену зелень, додаємо приправи.

У сковороду виливаємо масло рослинне, добре прогріваємо і злегка обсмажуємо рибу (по одній хвилині з двох сторін).

Викладаємо у велику скляну жаровню, поливаємо соусом, притрушуємо натертим сиром і відправляємо в нагріту духовку хвилин на 15.

Паста з червоною рибою в вершковому соусі

Самий безпрограшний варіант страви до святкового столу - це паста з морською фореллю і креветками в підливі з вершків. Від цієї страви виходить неймовірний аромат, який безсумнівно закрутить вам голову.

• Борошно - 450 г;
• Вершки нежирні - 200 мл;
• Форель - 500 г;
• Вода - 2.5 л;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Креветки очищені - 200 г;
• Сир - 200 г;
• Базилік - пучок;
• Яйця - 3 шт .;
• Вершкове масло - 100 г.

У цю страву краще використовувати домашню пасту. Щоб зробити тісто для неї, на рівну суху поверхню висипаємо протрушенную борошно, в серединці робимо поглиблення, вбиваємо яйця і солимо. Обережно починаємо формувати борошняної куля.

Потроху вливаємо воду і замішуємо пластичне туге тісто. Занурюємо в холодильник хвилин на 30. Але якщо обмежений час, то можна скористатися італійськими спагетті з магазину.

Рибу миємо, просушуємо серветками і обробляв, на порційні шматочки, в процесі виймаючи кістки і знімаючи шкуру. У сковороду викладаємо вершкове масло, топимо і кладемо обсмажувати форель. Дерев'яною лопаткою обережно помішувати: риба дуже ніжна і м'яка, її легко пошкодити. Додаємо очищені креветки, вливаємо вершки, подсаливаем і протушіваем заправку 5 хвилин.

Розкачуємо тісто в тонкий квадрат, пропускаємо через лапшерезку. Даємо спагетті трохи підсохнути, а потім занурюємо в закипаючу солену воду. Проварюємо 7 хвилин, виймаємо шумівкою і кладемо в глибоку тарілку. Поливаємо рибно-креветочним соусом, посипаємо базиліком і сиром.

Як приготувати заморожені овочі. найшвидші і найсмачніші рецепти.

Смажені макарони з рибою на сковороді

Макарони - дуже швидке і ситне блюдо, але варто в них додати морепродукти і натерти зверху сиром - то страва відразу ж стає ресторанним. Його дуже легко приготувати в будинку, значно заощадивши бюджет.

• Макарони - 450 г;
• Вершки - 150 мл;
• Горбуша - 350 г;
• Сир - 200 г;
• Хмелі-сунелі - 1 пачка;
• Оливкова олія - ​​50 мл;
• Сіль за смаком;
• Вода - 2 л;
• Кінза - пучок;
• Лайм - 1 шт.

Закидаємо варитися макарони в закипаючу воду. Рибу миємо й промаківаем паперовими рушниками. Найкраще взяти філе, щоб не було додаткових труднощів при оброблення.

Шаткуємо на середні кубики. Відправляємо в скляну миску, поливаємо олією і соком лайма. Його рекомендується розрізати навпіл і поколоти кілька разів виделкою. Так сік при натисканні буде витікати інтенсивніше.

Ставимо сотейник на плиту, прогріваємо і викладаємо злегка промаринуватися горбушу, масло додатково наливати вже не треба.

Злегка обсмажуємо, наливаємо холодні вершки, всипаємо спеції і упарюємо рибний соус 10 хвилин.

Зливаємо макарони на друшляк, даємо добре зійти воді, і викладаємо в сотейник до риби, перемішуємо. Притрушуємо зеленню і сиром. Відключаємо вогонь.

На завершення варто додати, що рецепт вершкового соусу можна змінювати, додавати свої компоненти, експериментувати і домагатися нового смаку.