Торт Естерхазі класичний рецепт з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Коли вперше чуєш слово «Естерхазі», торт - останнє, про що можна подумати. Але тим не менш, такий торт дійсно існує. І повірте, він неймовірний! Горіхові коржі, випечені без борошна і без крохмалю, ніжний крем і фірмовий малюнок - торт «Естерхазі», фото якого ви напевно бачили не раз, заслуговує найвищих похвал і самих приємних слів! А вже яка історія у нього цікава! Ось послухайте.

оцінка страви
4 бали

Торт «Естерхазі», історія

Отже, вперше торт «Естерхазі» на замовлення був випечений, як свідчить легенда, спеціально для прийому в будинку угорського міністра закордонних справ. Цього дипломата, який, до слова, був ще князем і взагалі не останньою людиною в Австро-Угорської імперії, звали Пал Антал Естерхазі. Торт, випечений для його прийому, мав величезний успіх! А так як грошей на розкрутку у невідомого кондитера, мабуть, не було, то в століттях вся слава дісталася міністру Естерхазі, прізвищем якого і названий смачний торт.

Торт Естерхазі, рецепт якого вам пропонує сьогодні ХозОбоз, традиційно складається з п'яти коржів, які випікаються з меренги з додаванням мигдальної крихти, з'єднаних між собою найніжнішим кремом, іноді з додаванням коньяку. Якщо ви хочете приготувати торт «Естерхазі», рецепт класичний дотримуватися зовсім необов'язково. Сьогодні наприклад, існує кілька варіантів цього десерту. Наприклад, замість мигдалю можна використовувати і інші горіхи, - наприклад, фундук або волоські. Дізнатися торт «Естерхазі» дуже легко, варто лише поглянути на його поверхню - вона має традиційний сітчастий малюнок. Звичайно, можна купити вже готовий торт «Мірель Естерхазі», але готується він не дуже складно, тому є сенс приготувати цей чудовий десерт власноруч.

користь торта

ХозОбоз розуміє, що слова «торт» і «користь» мало поєднуються. Однак вчені довели, що в помірній кількості солодке корисно і не зашкодить здоров'ю. Головне запам'ятати, що вживати солодке без побічних ефектів можна лише в першій половині дня. А ось тортика, з'їдене ввечері, ваша фігура не зрадіє.

Інгредієнти для Естерхазі

для коржів

Яєчний білок - 5 штук;
Мигдаль (цілісний або пелюстки) - 1 склянка;
Цукор - 3/4 склянки

Яєчний жовток - 2 штуки;
Цукор - 2 столові ложки;
Молоко - 2/3 склянки;
Крохмаль - 1 столова ложка;
Масло вершкове - 150 г;
Молоко згущене - 150 г.

Для прикрас

Шоколад білий - 100 г;
Шоколад чорний - 50 г;
Вершки - 4 столові ложки;
Мигдальні пелюстки.

Торт «Естерхазі», рецепт з фото

Мигдаль (в нашому випадку пелюстки) близько 15 хвилин підсушують в духовці при температурі 100 ° С, щоб аромат був більш яскравим.

Пластівці мигдалю або ядра горіхів злегка підсушують в мікрохвильовій печі або духовці при температурі 100 градусів близько 15 хвилин

Перекладаємо мигдальні пелюстки в блендер.

Потім підсушений мигдаль відправляємо в чашу блендера

Перемелюємо мигдальні пелюстки до стану крихти.

Мигдаль слід перетворити в крихту

Білки збиваємо міксером до жорстких піків. Тут важливо пам'ятати, що збивати необхідно відразу на великих оборотах.

Яєчні білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо міксером в стійку піну

Продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор.

Коли білки перетворяться в піки не перестаючи збивати починаємо додавати цукровий пісок

У збиту меренгу додаємо мелений мигдаль. Це потрібно робити дуже акуратно.

В отриману білкову меренгу акуратно всипаємо миндальную крихту

На аркуші пергаменту малюємо коло. Найпростіше це зробити за допомогою тарілки. Перевертаємо лист пергаменту, щоб слід від олівця або маркера був знизу. Викладаємо масу для коржів на пергамент і рівномірно розподіляємо по колу. З усієї маси виходить 5 коржів.

Щоб коржі були рівними, на звороті пергаменту малюємо коло потрібного розміру, а потім орієнтуючись на нього викладаємо білкове тісто. Коржів для торта має бути 5

Випікаємо коржі при 160С близько 25-30 хвилин. Необхідно стежити за духовкою, щоб коржі не пригоріли. Готовий корж викладаємо на решітку пергаментом догори. Коли корж повністю охолоне, акуратно знімемо пергамент.

Випікати коржі для торта "Естерхазі" слід в духовці розігрітій до 160 градусів приблизно пів години кожен. Після випікання корж необхідно помістити на решітку так, щоб пергаментний папір виявилася вгорі. Як тільки тісто охолоне, папір можна буде легко і швидко зняти

А тим часом, поки печуться коржі, готуємо крем. Для початку жовтки з'єднуємо з цукром. Ставимо на невеликий вогонь.

Для крему нам знадобляться жовтки, які в каструлі слід змішати з цукром і помістити на слабкий вогонь

Потім додаємо крохмаль. Перемішуємо, продовжуючи готувати.

Тепер, помішуючи, до жовтковий крем необхідно додати крохмаль

Постійно помішуючи, вливаємо потроху молоко.

Потім, не перестаючи помішувати, вводимо невеликими порціями молоко

В результаті виходить ось такий заварний крем.

Повинен вийти заварний крем, як на нашому фото

Масло з'єднуємо зі згущеним молоком.

Змішуємо м'яке вершкове масло зі згущеним молоком

Збиваємо міксером масло і згущене молоко.

Збиваємо олійно-молочні інгредієнти міксером

До отриманої маси додаємо заварний крем.

Тепер з'єднуємо заварний крем і масу зі згущеного молока і масла

Перемішуємо два крему.

Ретельно змішуємо інгредієнти крему

Приступаємо до збирання торта. Кладемо перший корж на підставку для тортів або велику тарілку, змащуємо його кремом.

На блюдо для торта викладаємо перший корж і гарненько промазуємо його кремом

Те ж саме робимо з іншими коржами.

Потім накриваємо його наступним коржем і повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчаться коржі і крем

Для того, щоб прикрасити торт, розтоплюємо білий шоколад з 3 столовими ложками вершків.

Для глазурі топимо білий шоколад з додаванням 3 ст.л. вершків

Отриманою масою поливаємо торт.

Як тільки глазур розтанув і сформується рівномірно поливаємо нею торт

У тій же каструлі, де розтоплювали білий шоколад, розтоплюємо чорний шоколад і 1 столову ложку вершків.

У каструлю залишилася після білого шоколаду поміщаємо чорний і доливаємо 1 ст. л. вершків - готуємо глазур з чорного шоколаду

Викладаємо шоколадну масу в кулінарний мішок і малюємо на поверхні торта «павутину», рухаючись від центру по колу до країв. Потім беремо зубочистку і проводимо «промінчики» - спочатку в одну сторону, потім в іншу. В результаті виходить знаменитий малюнок торта «Естерхазі». З боків прикрашаємо торт мигдальними пелюстками. Торт «Естерхазі» (фото додається) потрібно їсти в той же день, коли він приготований, інакше коржі стануть занадто м'якими і це буде вже не «Естерхазі».

За допомогою кондитерського мішка поверх білої шоколадної глазурі малюємо чорним шоколадом характерну для цього торта павутину. Краї "Естерхазі" традиційно прийнято прикрашати мигдальними пластівцями

Сьогодні ХозОбоз ознайомив вас з рецептом чудового торта. Спочатку процес приготування може здатися дещо складним, однак, це тільки на перший погляд, адже насправді якихось особливих складнощів тут немає. Головне, дотримуйтесь інструкцій ХозОбоза.