Азербайджанська довга - рецепт з фото крок за кроком
- Мацоні (кефір) (1 л) - 5 склянок
- Борошно (30 г) - 1 столова ложка
- Вода (400 г) - 2,5стакана
- Куряче яйце - 1 штука
- Вершкове масло або жирна сметана - 30 г
- Рис круглий (60г) - 2 столові ложки
- Зелень: шпинат, кріп, кінза, м'ята, цибуля-порей - кожній по 10-15 гілочок
- Горох-нут (50г) - чверть склянки
- Їдальня сіль - 1 столова ложка (за смаком)
Довга - легке перше блюдо азербайджанської національної кухні. Основою для приготування довги служать мацоні (в Азербайджані його називають гатиг) і зелень. У спекотні літні дні довгу вживають в охолодженому вигляді. Взимку довгу можна подати на стіл гарячою. Приготування страви займає близько однієї години.
Як приготувати азербайджанську довгу
За кілька годин до готування, а краще, з вечора, необхідно замочити горох, після чого його відварюють у підсоленій воді близько півгодини до готовності.
Зелень очистити від корінців, грубих стеблинок і пожовклих листочків, промити і дрібно нарізати.
Рис перебрати, промити і покласти в каструлю, в якій буде варитися довга, туди ж додати борошно, яйце, сіль. Отриману масу ретельно перемішати, так, щоб не залишилося грудочок борошна.
Ретельно перемішуючи до отримання однорідної емульсії, додати в каструлю мацоні, розм'якшене масло або сметану і воду. На цій стадії готування для досягнення однорідної консистенції можна використовувати міксер.
Поставити каструлю з однорідною масою на середній вогонь і довести до кипіння, не перестаючи помішувати вміст каструлі. Якщо зупинити безперервне помішування, отримана маса може згорнутися - рідка фаза відокремиться від твердої і отримане можна викинути - довга з цього вже не вийде.
Коли рис, що входить до складу довги, майже зварився, не перериваючи розмішування в закипаючу масу необхідно додати дрібно нарізану зелень. Варити довгу потрібно до тих пір, поки не провариться рис і зелень. Рис повинен розм'якшити. Зелень не повинна скрипіти або хрустіти на зубах. Але при цьому вона не повинна бути перевареної, так як в цьому випадку колір довги може придбати зеленуватий відтінок. Правильно приготовлена довга має однорідну консистенцію, текучу шовковисту текстуру і білий колір. В кінці варіння в довгу додають раніше відварений горох.
При подачі на стіл гарячу довгу можна подати в Супник або порційних піалах. Охолоджену довгу можна подавати в скляному глечику або відразу розлити в стакани.
