Асорті з помідорів і огірків як правильно вибрати овочі для заготовки на зиму, кращі рецепти

Консервацією овочів на зиму займаються всі хороші господині, щоб потім не тільки насолодитися ними, а й поповнити організм корисними речовинами. Мариновані огірки і помідори вважаються прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Хоча вважається, що маринад шкідливий для шлунка, але в консервованих овочах зберігаються багато вітамінів. Так як правильно заготовити асорті на зиму з помідорів і огірків? Розглянемо більш докладно найпопулярніші рецепти.

Вибір огірків і помідорів для заготовки

Щоб взимку по повній насолодитися смачними соліннями, про це слід подбати ще влітку. Необхідно правильно підібрати помідори і огірки для маринування, так як один зіпсований овоч здатний зіпсувати всю заготовку. Тому правильний вибір інгредієнтів для асорті здійснюється наступним чином:

При виборі огірків особлива увага приділяється трьом важливим моментам: розміром овоча, його кольором, наявності пухирців. В ідеалі плоди повинні бути темного кольору, з темними пухирцями і довжиною 6 - 12 см. Найкраще віддати перевагу огіркам з тонкою шкірою, непол всередині і містять невелику кількість насіння.
Помідори, які використовуються для закрутки на зиму, повинні бути невеликого або середнього розміру, з пружною шкірою без будь-яких пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервування вважається сорт «червона сливка». Такі помідори відмінно зберігають свою форму і смак.
Для засолювання не рекомендується вибирати сильно пошкоджені помідори чи огірки, а також надто м'які.

Важливо не тільки підібрати якісні овочі, але і правильно підготувати ємність для консервування асорті на зиму. Для цих цілей використовуються банки, які ретельно миють, висушують і стерилізують на пару. Завдяки цьому вбиваються всі невидимі оку мікроби, які здатні негативно вплинути на якість і смак заготовки.

Кращі рецепти асорті з помідорів і огірків на зиму

Існує велика кількість рецептів приготування смачного асорті. Відрізняються вони один від одного використанням додаткових інгредієнтів, маринадом для засолювання, способами закачування і іншими секретами. Для консервації асорті в хід йдуть такі овочі:

помідори;
огірки;
білокачанна або цвітна капуста;
буряк;
баклажани;
патисони;
кабачки;
болгарський перець.

Виглядають такі інгредієнти в банку просто чудово. До маринаду в якості добавки можна використовувати горілку, томатний сік, лимонну кислоту. Розсіл також можна варити різними способами.

Класичний рецепт асорті на зиму

У банки, вимиті ретельно, укладають хрін, кріп з насінням, листочки вишні та смородини. Огірочки ставлять вертикально або горизонтально, зверху укладають невеликі помідори (найкраще черрі). Якщо заготовка буде укладатися шарами, то ємність повинна бути досить об'ємною. Прикрасити її можна смужками червоного болгарського перцю або моркви.

Зверху викладають зелень кропу і зубчики часнику, заливають окропом і прикривають простерилізованих кришками. Щоб банки стали теплими, їх слід залишити на 15 хвилин. Потім воду зливають в каструлю і починають готувати заливку, додаючи в воду 1 ст. л. солі і цукрового піску. Як тільки вода закипить, додають трохи чорного перцю і вливають чайну ложку оцтової есенції. Заливку розливають по банках і закочують їх кришками. Після цього банки ставлять догори дном і накривають теплою ковдрою. Як тільки вони охолонуть, заготовку з асорті ставлять в прохолодне місце.

Мариноване асорті з помідорів і огірків на зиму

У цьому випадку в якості заливки використовується гарячий маринад. тому огірочки попередньо витримують кілька годин у холодній воді. Від цього при маринуванні вони не стають м'якими.

Беруть 1 кг помідорів і огірків, гарненько миють, у огірочків обрізають хвостики, розкладають по банках приблизно до середини і додають 7 - 8 зубчиків часнику. Кожен помідор слід проколоти у плодоніжки виделкою хрест-навхрест, щоб вийшло 8 проколів. Це допомагає овочам краще ввібрати огірковий аромат.

Банки наповнюють гарячою водою і відразу ж закривають тими кришками, які будуть згодом використовуватися для закочування. Залишають їх приблизно на півгодини. У підготовлений посуд засипають 2 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. солі. Також можна додати насіння сухого кропу.

Воду з банок виливають в каструлю і починають готувати маринад. Як тільки маринад закипить, в кожну ємність вливають по столовій ложці 9% оцту. Потім починають вливати і гарячий маринад, відразу ж закочуючи кришки. Банки перевертають, загортають ковдрою, а як тільки вони охолонуть - поміщають в прохолодне місце.

Для наступного асорті знадобиться 2 кг помідорів невеликого розміру і така ж кількість огірків. Три болгарських перцю очищають і нарізають кружечками. Беруть банки і на їх дно укладають лавровий лист, парасольки петрушки, горошки запашного перцю, зубчики часнику. Спочатку укладають одним шаром огірки, потім колечка перцю, помідори, а завершують всі суцвіття кропу.

Банки наповнюють окропом і залишають на 20 хвилин. Потім воду виливають в каструлю і додають три столові ложки цукру і дві ложки солі в розрахунку на один літр маринаду. Розсіл доводять до кипіння і заповнюють їм банки, після чого додають пів чайної ложки 70% оцтової есенції. Ємність закочують кришками і залишають остигати.

Асорті з помідорів, огірків і болгарського перцю

До зими багато хто готує наступне чудове овочеве асорті. Для цього потрібно:

помідори, болгарський перець, огірки - по 400 грам;
гіркий перець - 1 штука;
часник - 2 головки;
спеції.

Ретельно готують банки для консервування. На дно укладають кріп, часник, половину гіркого перцю, хрін. Овочі розрізають і укладають шарами, додаючи подрібнений часник. Зверху кладуть другу половину гіркого перцю, зубчики часнику, кріп. Починають готувати маринад: на 1,5 л води кладуть столову ложку цукру, солі і 50 г оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по банках і стерилізують. На завершення банки закочують кришками, вкривають ковдрою і залишають остигати.

Асорті з помідорів, огірків і патисонів без оцту

Любителям різноманітної їжі прекрасно підійде наступний рецепт. Таке асорті чудово доповнює будь-який гарнір, забезпечуючи йому особливого смаку. Рецепт його приготування дуже простий, а смакові якості перевершують всі очікування.

Беруть такі інгредієнти: помідори, огірки, патисони, солодкий болгарський перець, а також такі спеції і приправи - часник, кріп, гілочки і листочки смородини, ¼ чайної ложки лимонної кислоти.

На дно банок кладуть лавровий лист, лимонну кислоту, перець горошком. Потім укладають шарами огірки, кружечки патисонів, кріп, листя вишні і смородини. Після цього банку заповнюють помідорами. Починають готувати розсіл: у воді розчиняють сіль, цукор, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім наповнюють банки цією рідиною, стерилізують двадцять хвилин. закочують кришками і загортають ковдрою.

Салат-асорті на зиму

Щоб приготувати такий салат на зиму, потрібно:

огірки і помідори - 1 кг;
лавровий лист - 2 штуки;
запашний перець - 5 горошин;
часник - 5 зубчиків;
цибуля - 2 штуки;
болгарський перець - 2 штуки;
гвоздика за смаком.

На дно простерилізованих банок кладуть гвоздику, лавровий лист і дві горошини запашного перцю. Нарізають кільцями цибулю, солодкий перець і розкладають їх по банкам в два шари. Потім укладають огірки, злегка утрамбовуючи всю масу. У помідор вирізують плодоніжку, нарізають їх досить крупно і також кладуть в банки. Потім готують маринад, додаючи в воду цукор, сіль і доводячи його до кипіння. Кладуть оцет і отриманим розсолом заливають ємності з овочами. Банки стерилізують десять хвилин, після чого їх закочують кришками і утеплюють.

Таким чином, асорті з помідорів і огірків на зиму користується особливою популярністю, а все завдяки вишуканому смаку, який овочам надає часник і інші численні спеції. Щоб огірки і помідори повністю розкрили свої смакові якості, перед консервацією банку кілька разів рекомендується залити окропом, а вже потім наливають розсіл. Відмінна овочева заготівля на зиму готова.