асептичне пакування

У пакувальної технології харчових продуктів інтенсивний розвиток в наші дні отримала асептична упаковка. Дана технологія широко використовується для рідких продуктів (молоко і молочні продукти - більше 65%, різні соки - більше 25, пасти, супи та ін. -10%). Найбільш поширена схема асептичної упаковки харчових продуктів включає три стадії: стерилізацію пакувального матеріалу; теплову обробку харчового продукту; фасування і запечатування упаковки в стерильних умовах. Стерилізація (обробка Н2 О2) упаковки проводиться в спеціальній камері протягом певного часу. Після сушіння упаковка надходить в зону запалення стерилізованих продуктом. Після заповнення верх упаковки промивається струменем інертного газу, здійснюється теплова зварювання. Упаковка перевертається і направляється на остаточне пакування в плівку або транспортну коробочну тару.

Основною вимогою до асептичного пакування є «комерційна стерильність» (відповідність тривалості зберігання при нормальній температурі зазначеного терміну) пакувального матеріалу, продукту, обладнання, газу або води для миття обладнання. Даний спосіб має безсумнівні переваги перед стерилізацією в автоклаві, який характеризується великими механічними і термічними навантаженнями, що дозволяє використовувати більш дешеві пакувальні матеріали.

В даний час пропонується великий вибір матеріалів і форми упаковок для асептичної розфасовки, що відповідають високому рівню бар'єрних властивостей. Це банки з білої жерсті та алюмінію, скляні та пластмасові пляшки, різні пакети, упаковки з комбінованих матеріалів ( «bag-in-box» - пакет в коробці).

Асептичний розлив використовується для молочних продуктів. Для цих цілей служать прямокутні пакети типу «тетра-пак», «брик-пак», «ультра-пак» (з «золотим перетином») з комбінованих матеріалів, найпоширенішим з яких є картон / алюмінієва фольга / ПЕВТ.

Залежно від типу матеріалу (скло, папір, картон, пластмаса, комбіновані багатошарові матеріали), а також форми (стаканчик, пляшка, коробка і т. Д.) Застосовують різні прийоми обробки.

методи стерилізації

Операція: нагрівання насиченою парою, гарячим повітрям, паро- і повітряною сумішшю, екструзівний теплом. Переваги: на пакувальному матеріалі не залишається слідів хімічних. з'єднань. Абсолютно нешкідливий для обслуговуючого персоналу. Недоліки: не може застосовуватися для пластмас, менш стійкі до теплової формуванні.

Хімічний (обробка Н2 О2)

Операція: Занурення в ванну, ополіскування, розпорошення. Переваги: можна використовувати для стерилізації пластмас, нестійких до теплової обробки. Недоліки: можуть залишатися сліди (осад) на пакувальному матеріалі.

механічний

Операція: Продування стерильним повітрям, очищення щіткою, ультразвукова ванна. Переваги: низькі витрати на обладнання. Недоліки: Може застосовуватися лише як допоміжний засіб при хімічної або теплової стерилізації.

Операція: ІК-промені УФ-С. Іонізуючі і? -лучи. Переваги: Економічна доцільність при реалізації. Недоліки: ефективні лише в поєднанні з хімічною стерилізацією.

Комбінований.

Операція: Ультразвукова ванна + УФ-промені + обробка Н2 О2. Переваги: особливо надійний. Недоліки: можуть залишатися сліди (осад) на пакувальному матеріалі.

Широке поширення при асептичному способі крім пакетів «пюр-пак», «ультра-пак», «брик-пак» та «тетра-пак» знаходять «тетра брик асептик» з комбінованих матеріалів (для молока), а також пластмасові стаканчики і коробочки (для йогуртів, пудингів, десертів та ін.) одноразового використання.

До нових видів упаковки відноситься подвійна тара (пакет в коробці), що застосовується для транспортування продуктів всередині підприємства, з одного підприємства на інше і в мережі громадського харчування. Упаковка складається з тонкого пакету, який для додання жорсткості поміщений в контейнер - ящик (коробку) з гофрокартону або бочку. Пакет ємністю від 1,5 л і більше використовується тільки один раз, а контейнер об'ємом 1000 л і більше - багаторазовий.

До асептичним упаковок рідких харчових продуктів відноситься «Комбіблок» (фірма «ПКЛ», Німеччина). Поряд з молочними продуктами в неї можна розливати вино, негазовану мінеральну воду, соки та ін. Специфічне перевага цієї упаковки - наявність у верхній частині незаповненого об'єму, від 5 до 70 мл, щоб збовтувати вміст упаковки перед вживанням.

Асептичне пакування дозволяє зберегти органолептичні і смакові характеристики харчового продукту значно довше. Проведена перед фасуванням теплова обробка продукту забезпечує придушення розвитку мікроорганізмів, які впливають на його збереження.

Асептична технологія пакування в умовах ринкової економіки є прогресивною і прийнятною для багатьох продуктів (головним чином рідких), так як дозволяє комплексно вирішувати логістичну задачу виробництва, зберігання, транспортування і реалізації молочної продукції, безалкогольних напоїв, легких вин і ін.