Артишок види, користь, рецепти

як ГВР артшок
рецепти з артишоком
що таке артишок

Привертає увагу незвичайна назва плода: "артишок", що в перекладі з арабської означає "Земляна колючка". Назва відповідає зовнішньому вигляду овоча, який є спорідненою культурою з лопухом, розторопшею і колючкою. Існує більше 150 видів артишоків, але їстівними є не більше 50.

Артишок - нирка рослини Сinara scolymis з м'ясистих частинок, яка не розкрилася. ВУкаіни артишок зараховують до екзотичних овочів, а в західно-європейських країнах він стає все більш популярним. Між іншим, вживання артишоку було популярним ще в давнину.

У їжу вживають соковиті листя-лусочки, з яких складаються бутони, а також квітколоже. Щоб витягти денця артишоків, потрібно для початку зняти пух, так звані тичинки квітів. У артишоку вишуканий горіховий смак.

Артишоки миють, очищають, варять з сіллю і соком лимона. Верхні листочки можна залишати, так як від них смак не змінюється. В Італії артишоки очищають таким чином, щоб всі, подану на блюді, можна було з'їсти. Артишоки деяких дрібних сортів (наприклад, Моретті), вживають разом із стеблами. Такі артишоки очищають наступним чином: зовнішні листя, розташовані в три ряди, видаляють, зриваючи кожен по черзі, потім знімають шкірку зі стебла, як зі спаржі. Внутрішні листя досить ніжні для того, щоб їх можна було їсти, а "пух" ще не виріс. Їх можна зварити і подавати з соусом. Купуючи артишоки, потрібно перевірити, зімкнуті чи їх листя, а також щоб кінчики листя були коричневого відтінку. Тільки так ви придбаєте молоді та свіжі артишоки. Готувати артишоки потрібно негайно після покупки, так як їх тривале зберігання призводить до в'янення овочів і втрати соковитості їх м'якоті. Приготовлені артишоки потрібно вживати в той же день.

Артишок корисний людям, що страждають підвищеною кислотністю, так як в ньому міститься велика кількість солей натрію і калію, що мають лужну дію. Але при гастритах і низькій кислотності шлункового соку, а також при низькому тиску артишок протипоказаний. Він рекомендується як профілактичний засіб від атеросклерозу. Відвар з листя артишоку, а також його сік корисний при хворобах печінки і жовчних шляхах. З цією метою також приймають відвар кошиків з додаванням яєчних жовтків.

При виборі артишоків звертайте увагу на їх соковитість, якщо вони занадто мляві або занадто сухі, краще їх не купувати. Розмір артишоків може бути будь-яким. Незалежно від своєї величини, цей овоч чудово доповнить обідній стіл. Шишки скромних розмірів ідеальні як закусок, середні за розміром - ідеальні для смаження і тушкування. Свіжа м'якоть артишоку може бути подана в нарізаному вигляді самостійно або в складі салату. Але найкраще овоч гармонує з рисовим блюдом, наприклад, в популярному "Ризотто".

Кілька корисних рекомендацій

1. Так як при зберіганні артишок змінює свій колір, цього можна уникнути, якщо занурити його в воду з оцтом і лимонним соком.

2. Щоб акуратно очистити артишок, для цього потрібен певний вміння. Відірвіть для початку зовнішні грубі листя артишоку, зріжте ніжні всередині, видаліть ворсинки, що знаходяться під листям, і тоді ви отримаєте найсмачнішу і м'ясисту серцевину артишоку.

3. Варіть артишоки в великих кількостях, в підсоленій і підкисленою соком лимона воді. Але занурювати їх потрібно в гарячу, а не в холодну воду.

Варіанти приготування артишоків

Артишок відвареної

1. Видаліть стебло, відріжте все грубі та пошкоджені листя.

2. Видаліть серцевину, промийте в холодній воді, складіть овочі в один ряд в каструлю, залийте окропом.

3. Додайте сіль, варіть півгодини до готовності. Злийте воду, висушіть кошики за допомогою серветки, викладіть на тарілку.

4. Додайте заправку соусом з яєчно-масляного соусу.

Туніське блюдо з артишоку

Оливкова олія - 150 г;
Артишок - 300 г;
Ріпа - 250 г;
Листя Мангольд або буряка - 1 кг;
Борошно - 100 г;
Зелень петрушки - 50 г;
Морква - 100 г;
Боби і горох - по жменьці (попередньо замочити);
Стручковий гострий перець - 50 г;
Томатна паста - 2 ложки;
Аджика - 2 ложки;
Червоний мелений перець - 7 г;
Лимон - 1 шт .;
Сіль.

1. Суцвіття артишоку очистити і порізати. Листя Мангольд або буряка, перебрати, вимити, порізати, віджати воду. Зелень петрушки дрібно нарізати. Морква очистити, нарізати кружечками, а ріпу - четвертинками. Цибулю подрібнити, посмажити на оливковій олії. Покласти борошно, томат-пасту, аджику, червоний перець, посолити.

Покласти овочі, боби, горох, протушкувати. В середині приготування покласти стручковий перець, посолити. Час від часу доливати гарячу воду. Довести страву до готовності, полити соком лимона, подати до столу.

Артишок і бринза

Артишок - 4 штуки (по 80 г);
Бринза - 140 г;
Сир знежирений - 140 г;
Лимон - 1шт .;
Лук подрібнений - 1 ложка;
Томат - 150 г;
Оцет - 20 г;
Соус (оцет, оливкова олія, сіль, гірчиця, бульйон) - 4 ложки;
Кріп - невелика кількість;
сіль; перець.

1. Розм'якшити виделкою бринзу, додати сир, оцет, зелена цибуля, щіпку солі, мелений перець.

2. Зварити очищені артишоки протягом 10 хвилин в підсоленій воді, додавши лимонного соку. Злити воду, охолодити.

3. Розрізати артишок, ложкою вибрати серцевину артишоку. Плоди томата нарізати дрібними часточками, начинити внутрішність артишоків отриманим складом. Полийте артишок невеликою кількістю соусу, посипте зеленню кропу.

Артишок по-грецьки

Артишок - 8 головок;
Вода - 5 чашок;
Сік лимона - 50-100 мл;
Оливкова олія - 1 чайна ложка;
Сіль - 0,5 чайної ложки;
Петрушка - 2 пучка;
Фенхель - 2 стебла;
коріандр;
Перець.

Артишок порізати на четвертинки, зрізати незграбні частини, змішати всі інгредієнти, закип'ятити. Варити близько 20 хвилин. В кінці приготування додати масло, зелень і спеції. Остудити, додати сік лимона, подрібнену зелень, подавати до столу з юшкою.

Салат: артишок, томат, яблука

Артишок - 200 г (головки);
Яблука - 100 г;
Томат - 100 г;
Рослинна олія - 50 г;
Листя салату;
Лимон - 1 штука;
сіль; перець.

Нарізати відварені овочі та фрукти соломкою, додати солі, перцю. Скропити салат лимонним соком і рослинним маслом. Перемішати всі компоненти, викласти їх на блюдо, поклавши салат на великі листя салату.

Артишок з соусом

Артишок - 4 штуки;
Вода - 4 л;
Оцет - 4 ложки;
сіль;
Рослинна олія - 8 ложок;
Оцет - 3 ложки;
Їдальня гірчиця - 1 чайна ложка;
Подрібнений кріп - 1 ложка.

Артишоки очистити, покласти на деякий час в солону воду, вийняти, просушити, опустити в киплячу підсолену воду, додати оцту, довести до кипіння, варити до готовності на тихому вогні. Артишоки вважаються готовими, якщо у них без зусиль видаляються листя. Зварені артишоки покласти вниз верхівками, злити воду. Приготувати соус: рослинна олія змішати з оцтом, додати гірчицю і зелень кропу. Готові головки артишоку викласти на блюдо і полити соусом.

Локшина з артишоком

Баранина - 250 г;
Масло вершкове - 100 г;
Борошно - 400 г;
Дріжджі - 50 г;
Зелень петрушки і селери - пучок;
Цибуля - 1 головка;
Зелений горошок - 500 г;
Артишок - 3 штуки;
Томатна паста - 2 ложки;
Аджика - 1 ложка;
Перець мелений - за смаком;
Сіль.

Замісити дріжджове тісто на теплій воді; дозволити тесту настоятися протягом двох годин, перемісити повторно. Невелику частину тіста розкачати, стиснувши долонями, а потім оформити у вигляді тонкої ковбаски; відокремити від загальної маси трохи тесту і продовжувати розкочування, поки товщина шару истончить до 0,5 мм. Від отриманого джгута відірвати шматочки розміром з кедровий горіх. Викласти на дошку, а потім підсушити протягом декількох хвилин в духовці на середньому вогні. Підігріти масло, подрібнену цибулю обсмажити, додати дрібно порубане м'ясо, томатну пасту, артишоки, аджику, подрібнену петрушку. Додати зелений горошок, селеру, для поліпшення смаку додати перець мелений, залити водою. Довести страву до кипіння, після чого продовжувати готувати на тихому вогні до тих пір, поки м'ясо не розм'якшити. Долити літр води, закип'ятити, готувати на сильному вогні близько 20 хвилин. Додати сіль в кінці приготування. Подавати до столу гарячим.