Аррорут - все про корисні і шкідливі властивості (фото)

Маранта тросніковідная. виростає в лісах Південної Америки, має кілька назв: крохмаль справжній, аррорут або крохмаль вест-індський.

Рослина досягає у висоту близько метра. Листя насичено темно-зеленого кольору, за формою нагадують ланцет, а в кінці загострені. Цвіте чагарник дрібними білими квітами. У народі маранту називають стріловидним коренем, очевидно, через веретеноподібних клубневидне потовщення на кореневище чагарнику.

Увага. крохмаль, що видобуваються з бульб аррорута, в педіатрії вважається засобом, що зміцнює імунітет, а також віднесений до розряду дієтичних продуктів.

Властивості стреловидного кореневища були відомі задовго до появи справжніх педіатрів. З незапам'ятних часів індіанці Амазонки знали про аррорут і використовували його, доглядаючи за виснажує хворими.

Аррорут - крохмаль з бульб маранти, в чем-то родич картопляного крохмалю. Він близький до останнього в силу схожих хімічних і поживних властивостей. Тому його можна з успіхом використовувати замість картопляного крохмалю в кулінарії.

Корисні властивості аррорута

Вважають, що чудові властивості аррорута допомагають нормалізувати процеси травлення і обмін речовин в організмі. Тому аррорут показаний страждають такими захворюваннями, як анорексія або анемія кишечника.

У борошні містяться вітаміни групи B (фолієва кислота, 7 мкг, піридоксин, 0.01 мг і пантотенова кислота, 0.13 мг) і вітамін PP (0.07 мг).

Пальма першості за вмістом мінеральних речовин в аррорут належить кальцію (40 мг), за ним слід калій (11 мг), третє місце займає фосфор (5 мг). У крохмальної борошні є натрій (2 мг) і магній (3 мг). Мідь, цинк і марганець в аррорут містяться в куди більш скромних пропорціях (0.04 мкг, 0.07 мг і 0.47 мг відповідно). У борошні також присутній залізо, 0.33 мг.

Варто зазначити: Гарячий напій, приготований з додаванням аррорута, надає зігріваючу дію, зміцнює імунну систему, є прекрасним профілактичним засобом проти простудних захворювань.

Алергіки можуть сміливо вживати крохмальну борошно в їжу. Від вживання крохмальної борошна слід утриматися хворим, які перенесли операцію, тим, у кого є проблеми зі згортанням крові (крохмальна борошно надає розріджує вплив) і страждають на виразкову хворобу шлунка або кишкового тракту в гострий період, тобто в період відкриття виразок і кровотечі.

Аррорут в кулінарії

Борошно аррорута популярна в країнах Азії, Південної Америки, але для наших широт продукт цей рідкісний, тому відомий не всім.

Тим часом, це не заважає використовувати аррорут в мексиканській і латиноамериканської кухнях. Крохмаль абсолютно позбавлений смаку і є прекрасним загустителем, оскільки, загустевая не мутніє. Він не залишає на мові крейдяного присмаку, властивого картопляного або кукурудзяного крохмалів, тому ідеально підходить для приготування усіляких соусів, десертів, випічки. Додавання крохмальної борошна в якості згущувача не грозить зіпсувати колір або смак кулінарного шедевра, будь то ніжний вершковий соус або фруктове желе.

Це цікаво: в деяких випадках аррорут може повністю замінити борошно.

В 1 чайній ложці міститься 14 г аррорута, в склянці - 280 м Однією чайної ложки крохмалю цілком вистачить для того, щоб згустити 200 мл рідини. Аррорут слід розвести холодною водою в пропорції 1: 1 і лише потім додавати в гарячу рідину. Кількість продукту можна варіювати, в залежності від ступеня густоти вихідного страви. Що чудово, аррорут загусає при порівняно низькій температурі, що ідеально підходить для приготування заварних кремів. Рідини, соуси з додаванням крохмалю не варто нагрівати занадто довго. При тривалому нагріванні крохмальна борошно втрачає властивості, так що субстанція зайняв свою попередню незагущені стан.

Як вибирати і зберігати аррорут

Аррорут, придбаний в магазині, повинен мати шовковисту повітряну консистенцію і відрізнятися відсутністю будь-якого смаку і запаху.

Покупної аррорут зберігає свої властивості протягом 60 днів (2 місяців), тому, пересипаючи продукт в герметичний посудину з щільно прилягає кришкою, слід наклеїти або надписати ємність з аррорут, вказавши день розтину заводської упаковки.