аматорське бджільництво
Зберігання меду, створення умов, що сприяють збереження якості меду. Призначений для реалізації мед зберігають у чистих, сухих приміщеннях, захищених від прямих сонячних променів, а також від проникнення, мух, бджіл, ос, мурах і ін. Для меду використовують тільки бездоганно чисту тару. Його не можна заливати в ємності з цинку, міді, свинцю або сплавів цих металів, т. К. Під впливом кислот, що містяться в меді, утворюються хімічні сполуки, що викликають отруєння. Не допускається зберігання меду разом з отруйними, пилять (мука і ін.) І остропахнущімі (риба, прянощі, чай, кава, і ін.) Продуктами. Бочки і фляги з медом зберігають в 2-3 яруси, наливними отворами (горловиною) догори. За статтю і між ярусами поміщають суцільні прокладки з дощок. Ящики укладають в штабелі висотою до 2 метрів, також встановлюючи їх на дощаті прокладки. При нормальній вологості меду (18%) його можна зберігати при температурі 14-20 ° С, при підвищеній вологості - при температурі 4 - 10 ° С. У зимових умовах мед не можна охолоджувати нижче -5 ° С (руйнуються ферменти).
Кілька слів про зберігання меду в домашніх умовах
Оскільки мед чутливий до впливу повітря. світла і тепла, його можна зберігати у відкритому посуді, на сонце і при температурі вищій за температуру у вулику. а це 36гр.
Ті, хто не має проблем зі шлунком, можуть вживати мед в будь-який час, тільки бажано не відразу після прийому їжі (40 хв після прийому їжі). Дуже добре в солодку зону або вранці.
Завдання ускладнюється для тих, у кого знижена кислотність шлунка: їм слід їсти мед до їжі, хвилин за двадцять, запиваючи його прохолодною водою або фіточаєм.
Для людей з підвищеною кислотністю шлунка рекомендується вживати мед через одну - дві години після їжі, запиваючи теплою водою
В якому посуді краще зберігати мед Найбільш часто у шанувальників бджолиного ласощі виникає питання: «У яких ємностях краще тримати мед?» В першу чергу, посуд, в якій зберігається продукт, повинна бути абсолютно герметичною, щоб в неї не потрапляли інші запахи і волога. Підійде банку зі скла, щільно закривається металевою або пластмасовою кришкою. Ємність обов'язково повинна бути чистою і сухою. Крім того, не слід додавати свіжу порцію меду до старого, вже полежати продукту, так як це запустить процес бродіння бджолиного ласощі. Яка ще посуд може бути використана для зберігання меду? Підійде дерев'яна тара з липи, верби, вільхи або берези. Не варто тримати продукт в діжках з хвойних дерев через їх сильного природного аромату. Мед чудово зберігається у флягах і бідонах з алюмінію або нержавіючої сталі, призначеної, наприклад, для молочних продуктів. Можна використовувати керамічні посудини, всередині покриті глазур'ю, і глиняні ємності. Підійдуть для зберігання меду бляшані банки з нанесеним на них зсередини харчовим спеціальним лаком, а також стаканчики з алюмінієвої фольгі.-
Пластикова тара На сьогоднішній день пластикова тара - найпопулярніша ємність для зберігання бджолиного ласощі. Це зручно, легко і недорого. Однак слід пам'ятати, що подібна посуд повинна бути обов'язково сертифікована. Скільки можна зберігати мед в пластиковій тарі? Фахівці стверджують, що не більше року. Справа в тому, що бджолиний продукт дуже активно вступає у взаємодію з іншими речовинами і здатний "витягати" з пластика хімічні речовини. Тому тримати мед у нехарчових пластикових ємностях ні в якому разі нельзя.-
У чому не можна зберігати мед Ні в якому разі не можна тримати бджолиний продукт в свинцевою, мідної або оцинкованої тарі, так як кислота, що міститься в меді, вступає в реакцію з металом і утворює отруйні речовини. Залізна посуд також не підходить для використання. При взаємодії з активними речовинами, наявними в меді, вона піддається корозії, завдяки якій продукт не тільки втрачає всі корисні і ароматичні властивості, але і набуває металевий присмак і огидний хімічний запах.-
Зберігання в холодильнику Як зберігати мед в холодильнику? Для цього необхідно дотримуватися деяких правил. По-перше, температура повітря не повинна перевищувати +5. +10 градусів. Для холодильних ємностей це звичайний стандартний температурний режим. По-друге, в холодильнику потрібно підтримувати певний рівень вологості. Якщо він оснащений функцією сухої заморозки, то турбуватися нема про що. Інакше слід періодично протирати стінки холодильника від надмірної вологи. По-третє, посуд, в якій зберігається мед, обов'язково повинна бути герметично закрита. Інакше продукт вбере в себе запахи вологи і їжі. Таким чином, можна мед зберігати в холодильнику. Однак для цього потрібно строго дотримуватися всі перераховані вище умови. Зберігання в погребі Як зберігати мед в погребі? Для жителів приватного сектора це питання особливо актуальне. Рівень вологості і температурний режим в звичайних льохах далекий від тих, які необхідні для зберігання природного ліки. Тому бджолиний продукт не можна зберігати, наприклад, в банку зі скла. Найбільш відповідною тарою для зберігання меду в погребі послужить дерев'яний бочонок, зсередини покритий воском. Мед потрібно берегти від сторонніх запахів. Якщо в погребі знаходяться соління, риба, капуста квашена або сири, краще заховати ласощі в інше місце, наприклад, в темну і суху комору. Розкрита ємність з медом ні в якому разі не повинна стояти поблизу від цукру, солі і круп. Завдяки цим гігроскопічним речовин процес бродіння бджолиного продукту усілівается.-
Зрілий мед не стікає з ложки а навёртиватся на неї. Консистенцію меду можна визначити також погрожує в нього наприклад чайну ложку потім витягуючи її і оцінюючи характер стікання меду Грузлий мед стікає великими рідкими краплями а на ложці залишається значна частина меду Якщо мед дуже в'язкий то пі стікання він утворює довгі тяжі Рідка консистенція характерна для незрілого меду Однак цей прийом не завжди достатньо інформативний Меду акацієвий клевернийпо своєї в'язкості відносяться до дуже рідким кіпрейних липовий і гречаний до рідких одуванчіковий і падевий до густих а вересковий -до ст уднеобразним.
Розшарування меду не допускається Мед з часом піддається кристалізації яка є природним процесом, що не впливає на його якість Натуральний мед може зберігатися тривалий час особливо в сотах Однак навіть стільниковий мед втрачає свої якості при тривалому впливі мінусової температури, а також при різких перепадах температури.
Питома вага натурального меду в водному розчині повинен бути не нижче 1,110. Знайшовши по таблиці цифру сухого залишку, відповідну показником питомої ваги, обчислюють потім водність меду (концентрація. 2) при 20 ° визначений в 1,116, то по таблиці це відповідає змісту 27,13% сухого залишку. Так як в розчині меду тільки третя частина, то сухого залишку буде 81,39% (27,13 х3), води - 18,61% (100 81,39). Води в меді не повинно бути більше 22%. Підвищена вологість меду свідчить про його недоброякісності (або незрілості)
При відсутності ареометра водність меду можна визначити іншим способом. Колбу з вузькою шийкою місткістю в 2 -3 л зважують по можливості точніше. Потім в посуд наливають дистильовану (або чисту дощову) воду до позначки в вузькому шийці колби і знову зважують. Виливши воду і висушивши колбу, в неї наливають мед (також до позначки в вузькому шийці) і зважують. Після цього чиста вага меду ділять на вагу води (в тому ж обсязі) і отримують цифру питомої ваги меду. Водність меду потім визначають по наступній таблиці.
1 На 1 частина меду, розведеного рівною кількістю води, додають 8 - 10 частин 96-градусного етилового спирту. Освіта каламуті всдедствіе виділення білкових речовин є показником вмісту паді в квітковому меді (за винятком меду гречаного і верескового)
2 В пробірку беруть одну об'ємну частину меду, розбавляють рівною кількістю води, потім додають дві об'ємні частини вапняної води і нагрівають до кипіння. Якщо в меді міститься падь, то утворюються пластівці бурого кольору. Вапняну воду готують з 1части негашеного вапна і 1 частини дистильованої води: розчин витримують 12 годин, після чого верхній, прозорий шар рідини обережно зливають і використовують для реакції.
Кристалізація меду. Рідкий мед, витягнутий з осередків, з плином часу стає твердим, салообразной. Відбувається це внаслідок утворення в ньому кристалів цукру, причому всі цінні якості меду повністю зберігаються. Спочатку на поверхні меду внаслідок випаровування води і створення насиченого розчину цукру утворюються дрібні зарадишевие кристали. Вони повільно опускаються на дно і, збільшуючись по шляху в розмірах, поступово захоплюють всю масу меду. Кристалізується глюкоза; фруктоза ж обволікає ці кристали. Кристалізації меду можна прискорити, збільшивши число зародкових кристалів. Для цього беруть старий зацукровані мед (близько 0,1% загального обсягу) і розтирають його з невеликою кількістю рідкого меду до консистенції сметани. Суміш потім виливають в мед і ретельно розмішують.
Залежно від розмірів кристалів розрізняють три види зацукрувався меду: крупнозернистий - з кристалами понад 0,5 мм, дрібнозернистий - з кристалами менше 0,5 мм і салообразной, коли кристали настільки малі, що невиразні неозброєним оком. При великій кількості зародкових кристалів в меді його кристалізація прискорюється, але кристали при цьому малі, і мед стає салообразной консистенції. Навпаки, при невеликій кількості терміни кристалізації затримуються, але мед буде крупнозернистой консистенції. Швидкість кристалізації меду залежить також від виду рослин, з яких мед зібраний. Наприклад, мед з хрестоцвітних рослин і бавовнику кристалізується дуже скоро.
Оскільки мед - це продукт життєдіяльності бджоли і його властивості формувалися крилатими трудівниця в процесі еволюції мільйони років, необхідно визнати, що найважливіший показник якості натурального меду - водність (масова частка води). Вона визначає якість продукту при зберіганні. На моїй пасіці водність меду при вилученні з запечатаних стільників ніколи не виходила за межі 15,8-16,2%, тобто це найбільш стабільний показник. Якою б не була бджолина сім'я, слабка або сильна, запечатаний мед має водність в зазначених вище межах, хоча інші показники, наприклад диастазное число, значно відрізняються один від одного, навіть коли бджолині сім'ї розташовуються на одному точці. Якщо водність Свежеоткачанний меду менше 15,8%, то він, як правило, піддавався нагріванню; якщо більше 16-21%, то в продукті присутня частка незрілого меду, откачанного з неповністю запечатаних стільників.