Алкоголь і шоколад - ідеальне поєднання - секрети гастрономії
Зі свого чергового подорожі по Франції, замість моїх улюблених брі та камамбера друзі в цей раз мені привезли шикарний коньяк Rémy Martin. Не можу сказати, що я любитель міцних напоїв, але знаєте, як це буває: приємний вечір вдома, на вулиці вогка погода, а на наступний день не потрібно було поспішати з ранку на роботу. Я вирішила провести час в своє задоволення за келихом ароматного коньяку і плиткою чорного шоколаду Amatller, який залишився у мене з недавньої поїздки в Барселону. Було приємно залишитися наодинці зі своїми думками, які, змінюючись одна за одною, зупинили мою увагу на абсолютно особливому послевкусии. Я часто чула, що коньяк і чорний шоколад - дуже непогане поєднання, але що воно може бути таким виграшним я навіть і уявити собі не могла. Звичайно, багато в чому тут зіграло свою роль і бездоганну якість обох продуктів.
Несподіване відкриття наштовхнуло мене на думку про те, що потрібно обов'язково спробувати інші поєднання алкоголю та шоколаду. Але що з чим поєднується найкраще? Який алкоголь крім коньяку дозволить відчути феєрію смаку в парі з шоколадною плиткою? І, найголовніше, чи обов'язково це має бути чорний шоколад або можна поекспериментувати з кількістю вмісту какао? Вивчивши безліч інформації на просторах інтернету, мені вдалося вивести формулу ідеального поєднання алкоголю та шоколаду.
Алкоголь і шоколад поєднуються за принципом від м'якого до насиченого, тобто, чим міцніше і більш насиченим алкоголь, тим більший відсоток какао повинен міститися в шоколаді, і навпаки. Виходячи з цього нехитрого методу, можна структурувати алкогольні напої з різними видами шоколаду.
- Гіркий шоколад + Коньяк / Арманьяк / Червоні кріплені вина;
- Молочний шоколад + Десертні вина і лікери;
- Білий шоколад + Легкі фруктові вина.
Історія поєднання Алкоголю та шоколаду
До речі, вивчаючи цей вельми цікаве питання, я випадково натрапила на інформацію про те, що ще задовго до того, як в Європі з'явилися перші шоколадні будинки, на іншому кінці світу, у індіанських племен, тягуча суміш з какао бобів, води, спецій і гострого перцю вважалася священним напоєм богів і використовувалася під час ритуалів. Цей напій мав не тільки п'янким ароматом і чудовим солодко-гострим смаком, він також заряджав бадьорить енергією. Існує версія, що той шоколадний напій був алкогольним! Звичайно, іспанським завойовникам він припав до смаку, і вони почали переправляти какао боби на Стару Землю, де через роки дослідів були створені перші гідравлічні преси, за допомогою яких з бобів вичавлюється масло, і на його основі створювався перший в світі шоколад в звичному для нас твердому вигляді.
З тих пір багато води утекло, і європейська якість виготовлення шоколадних цукерок і плиток стало еталоном для всього світу. Хоча, як і раніше, шоколад діє на нас порівняй алкоголю, приємно дурманом розум і даруючи ні з чим не порівнянне задоволення. Проте, для повноти відчуттів шоколад все ж часто доповнюють алкогольними напоями, які ідеально поєднуються з яскравим шоколадним смаком. До речі, таке поєднання п'янить набагато швидше, так що будьте обережні.
алкогольний шоколад
Любов до дивовижному поєднанню алкоголю і шоколаду навіть привела до того, що на ринку почали з'являтися цукерки з алкоголем всередині. Буквально на днях я якраз вела на цю тему бесіду зі своїм знайомим, якому пощастило побувати на одному з підприємств по ізготолвенію "чарівних" цукерок. Саме він мені і розповів, що процес приготування таких цукерок досить незвичайний. Для того, щоб помістити рідкий алкоголь всередині шоколадної цукерки, була розроблена спеціальна методика, завдяки якій навколо алкоголю утворюється хрустка оболонка з карамелізованого цукру. Однак, при нагріванні в процесі карамелізації алкоголь випаровується, тому замість належних 40-градусних напоїв для цукерок використовується спеціально розроблений 60-градусний алкоголь, який на виході перетворюється в той же 40-градусний. Так багато знаменитих алкогольні бренди спеціально для цукерок випускають спеціальний високоградусна алкоголь.
Одним з піонерів в області виробництва таких незвичайних цукерок стала компанія Anthon Berg, бренд з більш ніж віковою історією і офіційний постачальник Датського Королівського Двору.
Чудові цукерки Anthon Berg зроблені у формі мініатюрних пляшечок, в яких знаходиться справжній преміальний алкоголь. Тут, до речі, є невелика тонкість в правильності "випивання" такий пляшечки. Через незнання я вважала, що спочатку потрібно відкусити "горлечко", а потім випити сам алкоголь. Однак, виявляється, щоб відчути всю красу цих цукерок, слід перевернути пляшку догори ногами і відкусити спочатку "дно", тримаючи "горлечко", як ніжку келиха. Такий нехитрий спосіб дозволить повною мірою насолодитися процесом "пиття", не проливши при цьому ні краплі, і закусивши залишилися шоколадом.
Так само є ще один цікавий виробник шоколаду з алкогольним сюрпризом всередині - це компанія Goldkenn, яка випустила лінійку плиток з начинкою з алкоголю різних іменитих брендів. Тут звичайно немає ніякої особливої техніки вживання, і в даному випадку краще не відкушувати половинку "алкогольного відсіку", так як можна пролити алкоголь. Тому рекомендую з'їсти весь шматочок цілком, розкушувавши його безпосередньо в роті. До речі кажучи, це теж досить приємне відчуття, коли ви "лопаєте" твердий шматочок шоколаду, і з нього починає витікати ароматний рідкий алкоголь.
Запивати чи шоколад алкоголем зі справжньої пляшки або обійтися алкогольними цукерками - вирішувати звичайно вам. Але, все ж, я настійно рекомендую спробувати це неймовірне поєднання, яке гріє не тільки тіло, а й душу. Особливо це актуально для майбутньої холодної зими.
