Алергія на чіпси - що чекати від популярної закуски
У найбільшій кількості присутній картопля. як основний інгредієнт чіпсів. Крім картопляних, існують, наприклад, кукурудзяні чіпси.
На другому місці - масло і жири. що обумовлено технологією приготування (після обсмажування дуже багато масла залишається на картопляних скибки).
Це важливий момент, оскільки від кількості речовини безпосередньо залежить важкість провоцируемой алергії (якщо речовина виявляється алергеном).
Можливі алергени в чіпсах
Картопля - порівняно гіпоалергенний продукт, проте в окремих випадках і він може спричинити алергію на чіпси.
Рослинна олія, рослинні жири - другий імовірний алерген в складі чіпсів. З огляду на значну кількість масла і жирів, алергічна реакція може бути досить сильною.
Сирний порошок, сухі вершки - успадковують властивості молочних продуктів (будучи зневоднених формами їх), тому так само можуть провокувати алергію.
Цибулевий і часниковий порошок - являє собою висушені і дрібно перемелені овочі. При наявності алергії на основні продукти, ці порошки здатні викликати неприємні реакції.
Молочна кислота - за деякими даними, може містити лактозу, яка в свою чергу виступає алергеном.
Паприка, перець - в рідкісних випадках провокують алергічну реакцію.
Гуанілат натрію двозаміщений (E627) - підсилювач смаку, зустрічається в природі в м'ясі морської риби. Додається в ковбасу, різний фастфуд і м'ясні продукти. Потенційно алергенів, слід з обережністю ставитися тим у кого спостерігається астма або алергія на перераховані продукти.
ознаки алергії
Виразність симптомів алергії на чіпси залежить як від кількості з'їденого, так і від% вмісту алергену в продукті.
- Почервоніння на шкірі
- Свербіж шкіри, подразнення
- Висип в області ліктів, тулуба
- Сльозотеча, алергічний риніт
- Головний біль, розлади травлення
На щастя, виявляються дані симптоми досить швидко, що дозволяє своєчасно припинити вживання чіпсів і уникнути більш важких наслідків.
Чіпси власного приготування
Існують 3 типи рецептів приготування чіпсів своїми руками:
Картопля нарізається скибочками, відмивається, а потім підсушується і присмажується в рослинному маслі.
Недолік способу в тому, що вручну важко нарізати картоплю дуже тонко і рівномірно.
В даному випадку чіпси готуються не з скибок картоплі, а з картопляного пюре.
З заготовленого пюре ліпляться чіпси потрібної форми і потім так само обсмажуються в маслі.
Недолік у тому, що таким чином швидше виходять «картопляні вафлі», ніж чіпси. Але судячи з відгуків, результат досить схожий на звичні чіпси.
Сучасний без масла
У ньому використовується СВЧ-піч (мікрохвильова піч), замість традиційного обсмажування в маслі.
Картопля нарізається скибками, промивається під водою і протирається рушником (щоб прибрати надлишки крохмалю на поверхні), потім викладається на тарілці і відправляється в мікрохвильовку. Через 4-10 хвилин результат готовий.
Недолік методу той же що у класичного, але є і перевага - відсутність масла.
Загальний недолік всіх перерахованих методів: необхідність витрачати час і зусилля на підготовку.
Що стосується переваг, домашні чіпси мають вкрай простим базовим складом (не враховуючи всілякі спеції і добавки до смаку).
Відповідно і алергенність їх незрівнянно нижче ніж у промислово вироблених - особливо при використанні 3 варіанти, де навіть масло не застосовується.
Чіпси не є високоалергенним продуктом, але окремі речовини в їх складі (перераховані у відповідному розділі) здатні провокувати індивідуальну непереносимість.
В такому випадку в якості альтернативи можна перепробувати інші марки, інших виробників і т.д. В крайньому випадку або при особливому бажанні чіпси нескладно приготувати самостійно.
Однак єдине практичну перевагу самостійній готування - менша алергенність. Ціна в цьому виборі не є важливим критерієм; скоріше навіть навпаки, вигідніше просто піти і купити.