Ачар-пила або каша з полби з м’ясом і горіхами

«Буду служити тобі славно, старанно і дуже справно, в рік за три щілинка тобі по лобі, є ж мені давай варену полбу», - ці рядки з «Казки про попа і про працівника його Балду» знайомі всім. А ось що таке варена жито, і з чим її їдять, знає далеко не кожен. Виправляємо це прикре упущення.

В кінці століття полбу завезли в Північну Америку, де і до цього дня продаються продукти на її основі, переважно в магазинах здорового харчування

Дикоростучий вид полби, якщо вірити історикам, з'явився ще в п'ятому тисячолітті до н. е. Цей злак вирощували в Єгипті, Месопотамії, Стародавньої Греції та Римі. Спочатку з нього робили хліб, який їли не тільки в повсякденному житті, але і використовували для ритуальних обрядів. Перші згадки про полби на Русі відносяться до 10-11 століття. Зернова культура полюбилася селянами тим, що була надзвичайно стійкою як морозної зими, так і до посушливого літа, а ще приносила багатий урожай. Як варити кашу з полби, в ті часи знали в кожній родині. Так тривало до середини 19-го століття, коли вУкаіни стали повсюдно культивувати більш м'які сорти пшениці.

В кінці століття полбу завезли в Північну Америку, де і до цього дня продаються продукти на її основі, переважно в магазинах здорового харчування. Правда, за океаном таку крупу називають Сельтою. Корисні властивості полби добре відомі і в інших країнах. У Німеччині, наприклад, з неї роблять оригінальні соуси і десерти, а в Італії готують відмінне різотто. У нашій країні полбу сьогодні вирощують лише на Кавказі, в Башкирії і Чувашії. І останнім роки вона стає все більш популярною серед прихильників дієт.

Користь в кожному зернятку

Полба - справжній чемпіон серед злаків за запасами поживних речовин

Це не дивно, адже крупа жито, корисні властивості якої перевершують багато інших злаки, - відмінний дієтичний продукт. Зерна полби крупніше пшеничних і захищені дуже щільними лусочками. З одного боку, це серйозно ускладнює процес технологічної обробки і робить невигідним подальше приготування борошна. З іншого, саме за рахунок цих жорстких лусочок жито насичена цінної клітковиною. Завдяки повільним вуглеводів відбувається швидке насичення організму, і відчуття голоду не виникає ще дуже довго.

Крім того, жито - справжній чемпіон серед злаків за запасами поживних речовин. У ній міститься велика кількість рослинного білка, кілька десятків незамінних амінокислот, ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи B, мінерали.

Користь каші полби безсумнівна для зміцнення імунітету, особливо в осінньо-зимовий період. Регулярне вживання цієї страви дозволяє відрегулювати процеси травлення, нормалізувати рівень цукру в крові, поліпшити стан ендокринної, нервової та серцево-судинної систем. Лікарі рекомендують обов'язково включати полбу в раціон тим, хто страждає на целіакію - алергією на глютен (клейковину), який присутній пшеницю, ячмінь та овес.

Отже, як приготувати кашу з полби, щоб отримати максимум корисних речовин?

Меню в давньоруському стилі

Рецепт приготування каші з полби - далеко не єдина страва, багате корисними речовинами

У стародавні часи полбу готували в українських печах, завдяки чому вона виходила особливо смачною і корисною. Втім, молочна каша з полби прекрасно готується і на сучасній плиті. При цьому вона зберігає всі корисні речовини в повному обсязі. Для початку потрібно замочити склянку полби в кислому молоці або кефірі на ніч. Вранці зливаємо зайву рідину, добре промиваємо крупу під холодною водою і варимо як будь-яку іншу кашу в каструлі з молоком на середньому вогні. Готову полбу потрібно укутати теплою ковдрою на півгодини. Перед подачею гарячу кашу присмачують вершковим маслом.

Рецепт приготування каші з полби - далеко не єдина страва, багате корисними речовинами. Полб'яною суп по-староруський теж може ними похвалитися. Обсмажити в каструлі одну подрібнену цибулину на вершковому маслі. Додамо до неї склянку готової полби і, періодично помішуючи, потім її до золотисто-коричневого кольору. Потім вливаємо в каструлю літр яловичого бульйону, додаємо сіль і спеції за смаком, ретельно перемішуємо. Готуємо суп 40-45 хвилин на слабкому вогні, і наприкінці додаємо півсклянки підігрітих вершків. Збиваємо суп міксером, розливаємо по тарілках і посипаємо подрібненою зеленою цибулею. Ця страва буде вдалим доповненням і сирні грінки. Тонкі скибочки хліба змащуємо маслом, посипаємо тертим сиром і запікаємо кілька хвилин в духовці. Перед подачею нарізаємо грінки кубиками і посипаємо полб'яною суп.

Пропоную вашій увазі старий престарий рецепт з крупи полби.

Ми її називаємо - ачар.

Це дуже смачне і корисне блюдо. Типу каші з м'ясом, або плову з м'ясом.

Рецептів приготування ачара дуже багато, я розповім про наш сімейний. Сьогодні я готувала з дробленої полби, просто не було цільнозерновий. Ми її зазвичай замовляємо у людей, які займаються постачанням круп. Тут, в магазині я знайшла тільки дроблення і то ледве ледве. З цільної крупи блюдо виходить світліше і виглядає красивіше. Що стосується смаку, то різниці ніякої я не помітила.
необхідно:
М'ясо (бажано м'якоть баранини) 400-500грамм
Лук-2средніх
Горіхи волоські 100грам
Топлене масло (можна і на рослинному) 100-150 грам (в залежності від жирності м'яса)
Хмелі-сунелі
мелена гвоздика
мелений коріандр
Сіль, чорний і червоний перець
Полба 400грамм.
помідори 3шт
Для початку розтоплюємо масло і обсмажуємо м'ясо, додаємо цибулю, тушкуємо, потім помідори, які потрібно звільнити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Нам потрібен їхній смак. Відчуватися в страві вони не повинні. Додаємо спеції, вже коли м'ясо майже готове, засипаємо горіхи, ще трохи тушкуємо. Крупу очистимо, якщо мелена, щось не моєму. Якщо цільна, то необхідно її заздалегідь залити водою і залишити хвилин на 30для набухання. У м'ясо наливаємо окріп з розрахунку 1: 1.5. Потім, в процесі можна ще трохи води долити. Ще раз присаливаем, якщо треба і засипаємо крупу. Цільну варимо хвилин 40, дроблення 20-25. Обов'язково залишимо під рушником потомитися хвилин 15.
Смачного