Як чистити печериці перед приготуванням
Багато хто здивується, коли дізнаються, що гриби, зокрема печериці перед приготуванням необхідно чистити. Гриби недостатньо промити під проточною водою і відправити на сковороду або в духовку. Про те як правильно (і навіщо) обробляти покупні печериці поговоримо нижче.Печериці - найпопулярніші гриби в світі
Шампіньйони - одні з найпоширеніших грибів у світі, які можуть бути вирощені в штучних умовах. Саме ці гриби є незамінним компонентом у багатьох стравах, їх використовують практично у всіх кухнях світу. Печериці не тільки ароматні і смачні, але ще і дуже корисні. Якщо ви хочете влаштувати романтичний вечір для коханого. то обов'язково подбайте про те, щоб на вечерю було блюдо з грибами.
Чи потрібно чистити печериці
Якщо ви запитаєте подружок або сусідок, чистять вони печериці, більшість з них дадуть відповідь, що немає. Насправді це не зовсім правильно, не можна відразу готувати гриби, які придбані в найближчому супермаркеті або на базарі. Потрібно хоча б ретельно протерти ганчіркою і жорсткої щіточкою. Звичайно, той аргумент, що більшість печериць вирощується в штучних умовах, забруднитися не можуть, переконає багатьох. Але ж і умови вирощування не можуть бути стерильними, так і які використовувалися добрива для стимуляції росту, покупець також не знає.
Як правильно чистити печериці
Для того щоб почистити шампіньйони необхідно підготувати щіточку, ніж та, звичайно, свіжі гриби:
1. Якщо гриби молоді та чисті, вирощені в штучних умовах, то їх достатньо промити під проточною водою. Додаткової обробки перед приготуванням печериці вимагати не будуть.
2. Якщо у вас содові або лісові невеликих розмірів печериці, то підготовка їх перед приготуванням також багато часу не займе. Досить кілька разів провести по ним щіткою, щоб прибрати грунт. Додатково можна оновити за допомогою ножа зріз, якщо він млявий або трохи усох. А після за бажанням господині залишити цілими або порізати шматочками. Ніжка у дрібних печериць тонка і добре подається термічній обробці, тому треба її прибирати, вирішувати тільки вам.
3. Якщо гриби великі, то обов'язково слід скористатися щіточкою і змахнути всю налиплу бруд, пил, смітинки. Ніжки великих печериць, як і вся інша частина гриба, їстівна, але вони гірше піддаються термообробці. Якщо гриби пробули в холодильнику кілька днів, то шапочку печериці необхідно також почистити, прибравши мляві і підсохлі місця.
Залишається один лише питання: чи потрібно мити або замочувати гриби або досить прибрати за допомогою щіточки весь бруд. Відповідь проста: мити обов'язково під проточною водою, далі можна промокнути рушником і використовувати їх для смаження або готування в духовці. Якщо ви станете замочувати гриби, вони можуть розбухнути і втратити свій аромат, смак і естетичний вигляд.
Як правильно вибрати гриби
До вибору продуктів, в тому числі і печериць, необхідно підходити грамотно:
- • гриби повинні бути свіжі (білі, матові або злегка рожеві) без темних плям;
- • печериці повинні пахнути;
- • продукт повинен бути пружним, що не млявим.
Що стосується розмірів грибів, то абсолютно все печериці однаково корисні. Для приготування омлету краще вибирати невеликі гриби, їх можна готувати цілими або різати на дві половинки. Середні гриби підійдуть для приготування пирогів, супів. Вони особливо ароматні. А великі гриби ідеальні для запікання або смаження, їх купують для фарширування м'яса, риби.
Підходьте до вибору продуктів з усією скрупульозністю, і ви завжди зможете приготувати смачні, ароматні страви.