8 Способів приготувати смачну запіканку на будь-який смак, рецепти, здорове життя

Конкурс «Стандартам.NET»

У кожній національній кухні є власні варіації на цю тему. У Франції, наприклад, популярний картопляний гратен. Готується він з нарізаного кружечками картоплі, сиру, вершків і запікають у духовці. Мусака - запіканка по-грецьки - з тонких скибочок баклажан, прослоенних м'ясним фаршем (частіше з баранини), заливається соусом з томатів і овочів, а зверху для додання золотистої скоринки посипається сиром. Фіни люблять готувати запіканку зі складною назвою «каалілатікко» з капусти з м'ясом. Дрібно нарізану цибулю обсмажують, капусту відварюють, все відправляють в форму, викладають фарш. Панірувальні сухарі заздалегідь замочують в половині склянки вершків, а потім туди додають ще півсклянки води і теж заливають у форму. Запікають два з половиною години і подають на стіл з кислим ягідним желе.

У італійців є рецепти самих різних запіканок - і сирних, і овочевих. До речі, відома у всьому світі лазіння теж не що інше, як різновид запіканки.

Приготувати овочеву запіканку під силу навіть кулінарові-любителю. Візьміть улюблені овочі, наріжте їх кубиками або пластинами, заправте жирними вершками і відправляйте в духовку. -Готова страву посипати тертим сиром. У будь-яку овочеву версію можна сміливо додати гриби, а також різні спеції, трави і коріння.

Солодкі запіканки - сирні або фруктові - зажадають більшої винахідливості. Основою такого десерту служить сир, манна або кукурудзяна крупа. Як смачних добавок підійдуть будь-які ягоди або фрукти. Головне правило: соковиті фрукти попередньо потрібно бланшувати в маслі, щоб пішла зайва вода (інакше запіканка ризикує перетворитися в крем-суп). Щоб блюдо тримало форму, в нього втручаються яйця і молочні продукти.

Готувати запіканки найкраще в чавунному посуді, в якій гарантовано рівномірний розподіл тепла. А ось популярні зараз тефлонові форми не годяться: стінки у них тонкі, і блюдо починає підгоряти. Можна використовувати форми з кераміки. Вони бувають не тільки прямокутні або круглі, а й у вигляді квітів, зірок, фігурок тварин. Запіканка, приготована в такому декоративному посуді, стане відмінною прикрасою святкового столу.

Сирна запіканка

На 6 персон: сир - 800 г, яйця - 4 шт. цукор - 150 г, пудинг ванільний - 2 пакетика, вишня без кісточок - 500 г, сіль

Жовтки збити з цукром. Додати пудинг і сир, дуже добре перемішати. Білки збити з дрібкою солі до щільності. Акуратно з'єднати білки і сирну суміш. Викласти тісто у форму, застелену фольгою. Зверху розкласти вишню. Відправити в розігріту до 180 ° С духовку і випікати 40-50 ми - нут. Замість вишні можна використовувати чорницю.

Калорійність однієї порції 296 ккал
Час приготування 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

овочева запіканка

На 4 персони: морква - 2 шт. сир - 100 г, цибуля зелена - кілька пір'я, перець солодкий - 2 шт. помідори - 1 шт. цибуля червоний - 1 шт. часник - 2 зубчики, вершки - 70 мл, сіль

Моркву почистити і нарізати кружечками. Зелену цибулю порубати, сир натерти, солодкий перець, помідори і червоний цибулю подрібнити. Часник розчавити. У форму викласти овочі в довільному порядку. Останнім шаром повинна бути морква. Посолити, залити вершками, посипати сиром і зеленою цибулею. Відправити в духовку на 25 хвилин при 200 ° С.

Калорійність однієї порції 185 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Запіканка з рисом і печінкою

На 6 персон: рис - 500 г, печінка куряча - 1 кг, лимони - 1шт. цибуля ріпчаста - 4 шт. морква - 2 шт. вершки - 100 мл, яйця - 4 шт. олія оливкова, сіль, перець чорний мелений, куркума

Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді з додаванням куркуми. Моркву натерти і обсмажити на маслі, додати до рису, перемішати. Печінка нарізати, посолити, поперчити і залити соком лимона. Через 30 хвилин печінку злегка обсмажити з цибулею. У форму викласти шар печінки, зверху - рис. Для заливки змішати яйця, вершки, сіль, перець. Залити запіканку. Відправити в духовку на 20 хвилин при 200 ° С.

Калорійність однієї порції 399 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Запіканка з брокколі

На 4 персони: брокколі - 250 г, хліб білий черствий - 2 шматочки, сир - 130 г, капуста цвітна - 250 г, яйця - 2 шт. масло вершкове - 50 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. вершки - 100 мл, сіль, перець чорний мелений

Лук очистити і дрібно нарізати. Хліб розмочити у вершках. Додати цибулю, злегка збиті яйця.

Посолити, поперчити. Брок - коли і кольорову капусту вимити, розібрати на суцвіття і варити в киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк. Форму для запікання змастити маслом, посипати сухарями. Викласти цвітну капусту і брокколі. Залити яєчно-вершковою масою і посипати тертим сиром. Запікати 20-30 хвилин при 180 ° С. Якщо підгоратиме, накрити фольгою.

Калорійність однієї порції 332 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Лапшевік з овочами

На 4 персони: локшина яєчна - 250 г, зелений горошок консервований - 50 г, цибуля зелена - 1 пучок, морква - 2 шт. часник - 2 зубчики, маслини без кісточок - 1 банка, сир - 100 г, помідори черрі - 12 шт. масло рослинне, сіль

Сир натерти. Відварювати локшину в киплячій підсоленій воді 4 хвилини. Відкинути на друшляк і дати злегка обсохнути. У сковороді розігріти масло, обсмажити подрібнений часник і зелену цибулю. Додати горошок і нарізану соломкою моркву. Перемішати овочі з локшиною. Викласти масу в форму і утрамбувати. Зверху розкласти нарізані маслини і помідори. Посипати сиром.

Відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 10-15 хвилин.

Калорійність однієї порції 357 ккал
Час приготування від 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Маннік з вишнею

На 6 персон: крупа манна - 150 г, вишня без кісточок - 500 г, яйця - 3 шт. йогурт - 150 мл, цукор - 150 г, масло вершкове - 100 г, лимони - 1 шт. борошно - 2 ст. л. розпушувач - 1 ч. л.

Збити яйця з цукром (100 г). Додати розтоплене вершкове масло, йогурт, манку, розпушувач і борошно. З лимона зняти цедру і теж додати в тісто. Збити міксером до однорідної маси. Викласти його в застелену пергаментом форму. Зверху викласти ягоди.

Випікати 25-30 хвилин при 180 ° С. Для сиропу видавити сік лимона, вилити в сотейник, додати

цукор, що залишився, воду (100 мл) і довести сироп до кипіння. Проварювати на невеликому вогні 5 хвилин. Готовий маннік вийняти з духовки, наколоти зубочисткою і полити гарячим сиропом.

Калорійність однієї порції 347 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Картопляна запіканка

На 5 персон: картопля - 700 г, фарш (будь-який) - 500 г, сир - 100 г, часник - 2 зубчики, масло вершкове - 70 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. молоко - 250 мл, зелень - пучок, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Картоплю відварити в підсоленій воді. Цибулю нарізати, обсмажити на рослинному маслі. Додати порубаний часник, зелень і фарш. Посолити, поперчити. Тушкувати під кришкою. Сир натерти. Готову картоплю потовкти, посолити, поперчити, додати молоко, вершкове масло і частина сиру. Форму застелити пергаментом. Викласти шар фаршу, зверху - пюре. Посипати сиром, що залишився і запікати при 200 ° С 20-30 хвилин до золотистої скоринки.

Калорійність однієї порції 548 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

лазанья болоньєзе

На 4 персони: фарш (свинина, яловичина) - 700 г, листи лазаньї - 1 упаковка, помідори - 2 шт. паста томатна - 2 ст. л. молоко - 1 л, масло вершкове - 120 г, пармезан - 100 г, моцарелла - 100 г, борошно - 3 ст. л. олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Якщо листи для лазаньї вимагають варіння, відварити їх у підсоленій воді. На оливковій олії обсмажити фарш. Додати сіль, перець, пасту і нарізані помідори. Дати прокипіти до загустіння. Для соусу бешамель розтопити вершкове масло, вмішати в нього борошно і смажити хвилину, помішуючи. Потім поступово влити молоко. Варити до загустіння. Моцареллу натерти. На дно форми налити частину соусу. На нього внахлест покласти листи лазаньї. Зверху - м'ясну начинку і моцарелу. Змастити соусом. Знову листи лазаньї, м'ясо, сир. Останній шар моцарели накрити листами лазаньї, залити залишками соусу і посипати тертим пармезаном. Запікати 40 хвилин при 200 ° С.

Калорійність однієї порції 604 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

Фото: Legion Media, Fotolia / All Over Press