1000 Корисних порад як зробити каву з пінкою

Любителям кави відомо, як радує око свіжоприготований напій з пінкою. Пінка може бути різною: пишною, як в кави латте або делікатної, як в еспресо, але вона неодмінно повинна бути. Наявність пінки на каву дозволяє оцінити якість напою, правильність приготування, а також отримати від нього задоволення. Хоча велике значення має і професіоналізм людини, який готує напій. Проте, кава з пінкою може приготувати кожен, причому в домашніх умовах. Про те, як це зробити правильно, ми і поговоримо в сьогоднішній статті.

Для приготування кави з пінкою необхідні певні компоненти, інструменти, а також якась кавова магія, поява якої, можливо, при дотриманні всіх правил і певного досвіду приготування напою. Для початку зрозуміємо, чому власне утворюється заповітна пінка на каву. Приступаючи до процесу приготування кави з пінкою необхідно знати наступне:

Освіта кавовій пінки виникає при взаємодії бульбашок повітря, що з'являються в результаті кипіння з ефірними маслами кави. У зв'язку з цим різні сорти кави мають різний аромат, а пінка на них має різний вигляд.
На якість і наявність пінки істотно впливає помел кавових зерен. При цьому більш дрібний помел може гарантувати освіту пінки.
Те, наскільки кавова пінка щільна і стійка, залежить від способу приготування напою. З давніх часів кави з пінкою готували в так званих джезві (металевих ємностях мають вузьке шийкою і більш широке плоске дно). Дійсно найкраща пінка виходить саме в таких ємностях, це вважається і зараз.
Освіта пінки капучіно більше залежить від збитого молока, ніж від кави. Це ж стосується і кави латте, маккіато, кава по-віденськи і фраппе.
Пінка кави розчинної - це ефект синтетичного піноутворювача, який додається до кави і при заварюванні взаємодіє з водою. Такі ж інгредієнти, які містять денатурований білок, цукор і поверхнево-активні речовини, зазвичай додають в різні концентрати напоїв.

Особливих зусиль докладати для приготування розчинної кави з пінкою не доводиться. Цілком достатньо змішати порцію порошку кави з цукром і залити гарячою водою. Так ви отримаєте високу і стійку пінку. Однак щоб приготувати натуральну каву з пінкою своїми руками потрібно попрацювати, але результат вас порадує.

Як зробити каву з пінкою в турці

Класичним рецептом приготування напою є кава по-східному. Таку каву варять в турці на вогні або в розпеченому піску (кава по-турецьки). Напій виходить міцним, має насичений аромат, яскравий смак і тривало тримається, хоча і невисоку пінку, яка осідає в процесі пиття на кромці чашки.

Отже, для приготування такої кави необхідна турка, краще з міді, що має довгу ручку, зерна кави, питна вода, довга ложечка або паличка з дерева твердої породи і чашки для сервірування кави.
Кавові зерна краще молоти перед приготуванням, для збереження аромату і смаку ефірних масел, що містяться в зернах. Кількість кави визначають за смаком, а для першого разу можна взяти кави чайну ложку з гіркою на 60 мл води.
Турку необхідно трохи підігріти над вогнем, після чого вогонь зменшити до мінімуму. Насипаємо мелену каву, заливаємо холодною водою і перемішуємо паличкою або ложкою. Повертаємо на плиту.
За варяться кави необхідно стежити, особливо з моменту появи на поверхні блідою, бежевій пінки.
Через кілька секунд ця пінка на каву в турці стане темною і підніметься вгору. Головне - не упустити момент і зняти турку з вогню, коли пінка підніметься до кромки турки.
Після опускання пінки, турку потрібно повернути на вогонь і не спускати з неї очей, оскільки повторне підняття пінки буде миттєвим. Помітивши підняття пінки, турку потрібно повторно зняти з вогню.
Завершальним буде втретє закипання кави на повільному вогні і його підняття. Настав час перелити кави з пінкою в чашки і подавати.

Такий рецепт кави по-східному має кілька варіацій, які допускають при приготуванні навіть використання цукру і прянощів. Застосовувані прянощі можуть бути корицею, кардамоном, імбиром або ж пекучим перцем. Бажаючи приготувати каву з прянощами, їх необхідно додати в турку, в момент засипання кави, а можна навіть подрібнити прянощі з кавовими зернами. Враховуйте, що пінка на каву по-східному не переносить перепаду температури і холодної води. Зіпсувати пінку може навіть крапля води, хоча кава залишиться як і раніше смачним, що бадьорить і міцним.