10 Знакових ковбасок світу

Звичні для сучасного столу ковбасні вироби мають давню історію, що йде корінням сивої давнини. Щоб м'ясо не псувалося довгий час, наші далекі предки придумали просолювати і сушити його на сонці - так з'явився примітивна різновид ковбаси. З року в рік процес виробництва ковбас удосконалювався. Змінювалася їх форма, склад і способи обробки. Згодом, в кожній країні з'явилися власні різновиди ковбасок, склад яких був обумовлений кліматом і кулінарними вподобаннями. Рецепти цих 10 ковбас зберігаються в найсуворішому секреті, адже для ряду країн кожна з них - справжній предмет національної гордості.

- братвурст, Німеччина -

- Камберленд, Великобританія -

Батьківщиною цієї ковбаси є графство Камберленд (Англія), яке в даний час входить до складу провінції Камбрія. Рецепт ковбаси налічує понад 500 років, але в порівнянні з початковою версією сучасна має менш пряний смак. Що характерно, для приготування використовується не фарш, а нарізане м'ясо, за рахунок чого ковбаса набуває особливу текстуру. Традиційно Камберлендское ковбаса відрізнялася завидною довжиною (до 50 см.), Тому її зазвичай згортають в плоскі кільця.

- Меркез, Північна Африка -

Основу ковбаси Меркез становить баранина або яловичина. Фарш присмачують кумином і перцем чилі або харіссой, що надає йому пікантність і характерний червоний колір, а також іншими спеціями, як сумах, фенхель, часник. Перемолотим, приправленим м'ясом набивається кишка ягняти. Найчастіше Меркез просто обсмажують на грилі, роблять з ковбасою бутерброд або подають з картоплею фрі.

- Чоризо, Іспанія -

Пікантна ковбаса родом з Іспанії виготовляється з нарізаною свинини і свинячого жиру. Основний пряністю класичної різновиди чоризо служить паприка, яка і визначає характерний смак і червонуватий колір м'ясного продукту. Регіональні інтерпретації чоризо можуть містити часник, трави та інші добавки. З чоризо роблять бутерброди, тапас, смажать на грилі, а також додають в традиційні іспанські страви, такі як фабада або косидо по-мадрідські.

- Суджук, Туреччина -

- Салямі, Італія -

Салямі - це не якийсь конкретний вид ковбаси, а скоріше сімейство ковбас, які об'єднує технологія виробництва і типовий мармуровий вид. Фарш, найчастіше зроблений з свинини або яловичини, змішують з жиром, спеціями і прянощами. Отриманою масою начиняються кишки, і ковбасу залишають в'ялитися при певних умовах. Рецепт фірмової ковбаси салямі є у кожного регіону Італії. Відрізняються ковбаси ступенем помелу м'яса, різновидами жирових вкраплення і, звичайно ж, використовуваними спеціями.

- Сей Уа, Таїланд -

У перекладі з тайського Сей означає «кишка», а Уа - «наповнювати». Назва ковбаси фактично описує рецепт її приготування: свининою фарш змішують з травами, традиційними спеціями і пастою каррі, після чого набивають їм кишку. Перед подачею пікантну ковбаску обсмажують.

- Кабаноссі, Польща -

Типові польські ковбаски нагадують тонкі салямі з м'якою текстурою. Виготовляються кабаноссі з фаршу свинини і яловичини, які злегка приправляють спеціями. Після ковбаски довго коптять. Продаються кабаноссі у вигляді довгої тонкої ковбаси, довжиною близько 30 см. І 2 см. В діаметрі. Кабаноссі ставлять на стіл в якості нарізки, а також додають в піцу і деякі національні страви.

- лінгвік, Португалія -

Цей різновид ковбаси вважається візитною карткою португальської кухні. Виготовляється вона зі свинини, яку щедро приправляють паприкою і часником. На останньому етапі приготування ковбаску коптять. Лінгвік подають з рисом, бобами, а також у складі різних страв, як, наприклад, фейжоада або сендвіч франсезінья, де фірмова португальська ковбаса додається в соус.

- Лонганіза, Чилі -

Іспанські поселенці не тільки посадили в Чилі виноград, але і навчили місцевих жителів робити ковбасу лонганіза. Для чилійців, особливо уродженців міста Чильян, це м'ясний виріб стало справжньою кулінарною гордістю. Ковбаса з яловичого фаршу з додаванням спецій використовується в чилійській кухні при приготуванні найрізноманітніших страв: від рагу до овочів і сендвічів.