Звідки взялося пиво і хто його придумав Інфоманія

Визначення: Пиво - слабоалкогольний напій, одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (найчастіше на основі ячменю) за допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю.

Звідки воно взялося і хто його придумав?

Пиво - один з найдавніших напоїв, можливо, що йде корінням в ранній неоліт (приблизно 9500 рік до н. Е. Коли почалося вирощування зернових культур).

По деякому радикальному думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба.

Хімічні залишки пива, датовані 3500-3100 роками до н. е. були знайдені в Годін-Тепе в горах Загрос (західний Іран). Пізніші сліди пива виявлені в стародавньому Шумері, потім Єгипті й Ассирії.

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво. Вже на найдавніших шумерських глиняних табличках зустрічається гімн богині-покровительці пивоваріння Нінкасі, в якому міститься рецепт приготування цього напою

Шумери розтирали зерна ячменю і полби (вид злаку, від якого сталася пшениця) в кам'яних жорнах, заливали їх водою, додавали запашні трави і піддавали це сусло бродінню. Через деякий час виходив смачний освіжаючий напій, який був віддалено схожий на те, що зараз ми називаємо пивом.

Пивоваріння підтримували великі землевласники, які постачали пивоварні зерном і млинами для його розмелювання, глиняними посудинами для бродіння, поставляли інше необхідну сировину.

У Вавилоні існували змішані сорти пива з полби та ячменю, крім того, вавилоняни першими почали усвідомлено застосовувати пророщування солоду. В пиво додавали різні приправи, однак хміль не застосовувався.

Бути може, він був невідомий древнім вавилонянам, можливо також, що його просто не хотіли використовувати. Тому пиво вавилонян і шумерів мало солодкуватий смак, без звичної для нас хмільної гіркоти.

Пиво «відзначилося» і в знаменитому нині Кодексі Хаммурапі. Великий вавилонський цар Хаммурапі, підпорядкував собі Месопотамію і Ассирію, серед іншого встановив правила, пов'язані з виробництвом і вживанням пива. У 1902 році під Сузами була знайдена двометрова колона з чорно-зеленого діориту з численними клинописними параграфами законів. Знаменита знахідка зберігається в Луврі. Цей найдавніший звід законів, що отримав назву Кодексу Хаммурапі, складений приблизно за 1700 років до Різдва Христового.

Найдавніші з рецептів єгипетського пива відносяться до 3500 року до Нової Ери. Особливу цілющу дію єгиптяни приписували пивний гущі. Її використовували для різних припарок, а також приймали всередину. І взагалі, єгиптяни вважали, що задоволення, в тому числі і від пива, подовжує життя.

Приблизно в 1250 році до Нової Ери фараон Рамзес II спробував обмежити споживання пива і сам виступив у ролі прикладу для наслідування, хоча вищі верстви єгипетського суспільства і без того традиційно вважали за краще вино.

Незважаючи на те, що споживання пива в стародавньому Єгипті завжди було велике, жодному з фараонів (навіть Рамсесу II) протягом тисячоліть не спало на думку обкладати виробництво пива податками, хоча виробництво інших видів сільськогосподарської продукції справно обкладалося нестерпними поборами.

Першою до цього додумалася знаменита Клеопатра, остання представниця династії Птолемеїв, що правила в Єгипті з 69 по 30 роки до Нової Ери.

Вона хотіла відновити будівництво пірамід, а для цього потрібні були гроші. Зрозуміло, офіційною версією була турбота про народну тверезість. Так був введений перший податок на алкогольні напої.

З Єгипту пиво прийшло в Ефіопію, а звідти - на Кавказ. У царстві Урарту (територія нинішньої Вірменії) в IX-VII століттях до Нової Ери виготовляли міцне пиво. З Кавказу пиво потрапило в Європу. Скіфи робили пиво з ячменю, дробленого рису, вівса і проса.

Германці почали виготовляти пиво в III столітті до Нової Ери.
Галли в I столітті Нової Ери робили напій, дуже схожий на пиво, який зберігся в північній Франції, Бельгії та Англії аж до кінця XIX століття. Приблизно до цього ж часу сходять свідоцтва римлян про вживання ірландцями напою з ячмінного солоду з трав'яними добавками.

Заміною хмелю служили квіти вересу, молоді пагони верболозу, полин, ягоди лавра і плюща. Подібні добавки застосовувалися поряд з хмелем і пізніше.

Перша згадка про хміль відноситься до VIII століття, проте найважливішим компонентом пива він став тільки в XII столітті. Вперше додавати хміль в пиво спробували при Карлі Великому, приблизно в 800 році. У Німеччині хміль цінувався настільки високо, що їм навіть сплачували державне мито. Поступово він перетворився в європейську валюту, на перших порах, втім, не цілком конвертовану, так як в Англії до XV століття хміль був заборонений до вживання.

Треба відзначити, що середньовічне пиво далеко не завжди було нешкідливим для здоров'я. Входили до його складу галюциногенні алкалоїди могли викликати бачення, і це служило приводом для безлічі забобонів. Аж до кінця XVI століття в Європі практикувалося спалення «пивних відьом», яких звинувачували у псуванні пива, хоча, звичайно, справа була в недосконалості технології.

Мабуть, саме в монастирях виникла і реалізувалася ідея додавати в пиво хміль. Ченці, на відміну від ремісників-пивоварів вели пошуки системно, крім того, вони були грамотні і записували результати своїх дослідів, зберігаючи їх для наступних поколінь. Монастирське пиво ставало все краще і краще, в тому числі завдяки хмелю.

Охоронюваних кордонів в ту пору в центральній Європі не було, і секрети пивоваріння з мандрівними ченцями переміщалися з монастиря в монастир. Зрештою, монастирі офіційно отримали право займатися виробництвом і торгівлею пивом, перетворившись на справжні форпости пивоваріння, а деякі зберегли цей статус до наших днів.

Питання про те, чому пивоваріння в Європі розвивалося саме в монастирях, має цілком конкретний, але все ж кілька комічний відповідь. Для благочестивих ченців виробництво хорошого і міцного пива стало питанням життя і смерті, адже як інакше вони змогли б витримати довгі пости? І якби ж то ще в теплу Італію, але в холодній і суворою Німеччини обійтися без джерела висококалорійного харчування, дозволеного до вживання в пісні дні, було просто неможливо!

Незважаючи на доводи зголоднілих ченців, правила дотримання посту для північних братів у Христі не полегшує. Так з'явилися перші сорти міцного пива, тоді ж народилося вираз «пиво - це рідкий хліб». Пиво було справжнім щастям для ченців, тому що клерикальний принцип був такий «рідина не порушує поста». Від Папи, який напевно змінив би цей принцип, положення пива в раціоні ченців мудро приховувались.

Пиво того часу вже цілком можна було порівняти з нинішнім. Однак тоді його варили на відкритому повітрі, іноді ще без додавання хмелю. Дріжджами, що викликають спиртове бродіння, користуватися не вміли, бродіння протікало мимовільно. В результаті іноді з'являлося пиво, піна якого швидко осідав, а колір пива був в залежності від компонентів солоду то світліше, то темніше. Пиво на смак здавалося видихлим, хоча і було свіжим і тільки що розлитим.

Крім монастирів, в середні століття стали з'являтися і муніципальні пивоварні, а пивовари об'єдналися в гільдії. На території нинішньої Чехії, в Пльзені і Чеських Будейовицях, комерційне пивоваріння почалося не пізніше XIII століття. На початку XV століття пивоварня в Чеських Будейовицях постачала пивом королівський двір Богемії. Тоді-то у місцевого пива і з'явився девіз «пиво королів». Приблизно в той же час утворили свої гільдії пивовари Німеччини. В Англії пиво (точніше, його різновид - англійський ель) стало головним національним напоєм до кінця XIV століття.

До XIII століття в північній Німеччині варили вже досить непогане пиво і до того ж гарантовано нешкідливе для здоров'я. У ганзейских містах спостерігався справжній бум пивоваріння, а пік цього буму - в Бремені. До кінця XV століття в Гамбурзі діяло близько 600 броварень.

Величезну роль в становленні німецької пивної культури зіграв прийнятий в 1516 році баварський закон про суворе дотримання рецептури пива. Цей закон, названий Reinheitsgebot (заповідь чистоти), незаперечно встановлював, що пиво можна варити тільки з ячменю (пізніше - ячмінного солоду), хмелю і чистої води. Оскільки дріжджі в той час ще не були відомі, процес бродіння залишали на волю випадку.

Закон відрізнявся суворістю - тих, хто розбавляв і підробляв пиво, строго штрафували, а найвідчайдушніших - і зовсім топили у власному пиві. Reinheitsgebot діє в Німеччині донині, будучи найстарішим законодавчим актом в світі, який регламентує виробництво продуктів харчування і захищає права споживача.

Ще однією важливою віхою в історії пивоваріння було відкриття в XIX столітті Луї Пастером дріжджових грибів - одноклітинних організмів, відповідальних за бродіння.

У 1881 році датчанин Еміль Крістіан Хансен вперше отримав чисту культуру пивних дріжджів, що відкрило перед пивоварами нові можливості, якими вони блискуче скористалися - в сучасному світі пиво є наймасовішим і найпопулярнішим алкогольним напоєм, який знає собі рівних за обсягом виробництва і асортименту.