Золота болгарія - їжа і кухня Болгарії

Рейтинг: 5/5

Чим характеризується національна болгарська кухня. Які традиційні страви та напої? Як приготувати «Шопський салат». Це і багато іншого про їжу в Болгарії, Ви дізнаєтеся прочитавши цю статтю.

Від розмаїття їжі в національній болгарської кухн і, дух захоплює. Плюс до цього, кухня Болгарії вважається ще й однією з найздоровіших в Європі. Болгарська кухня - це своєрідна суміш традицій і впливу сусідніх країн: Греції, Туреччини, Близького Сходу, Угорщини, Італії та інших країн середземноморського басейну. Багато страви болгарської кухні мають турецькі і грецькі назви. Цей зв'язок формувалася століттями і є головною причиною того, що кожен знайде щось для себе з усього розмаїття страв болгарської кухні. Єдина відмінність, яке варто було б відзначити - це використання болгарами соняшникової олії, замість оливкової, для приготування їжі і заправки салатів.

Характеристика болгарської їжі і кухні

01 Теплий клімат Болгарії і її географічна диверсифікація забезпечують величезний вибір свіжих овочів, фруктів і зелені, дуже часто вирощених натуральним (органічним) способом. Завдяки такій різноманітності, їжа в Болгарії досить легка, оскільки включає в себе безліч тушкованих овочів. А салати так взагалі - головна закуска або обов'язковий супровідник головної страви. Супи також користуються популярністю, як гарячі, так і холодні (наприклад: таратор).

02 Однак, незважаючи на вищесказане, в стравах болгарської кухні. все-таки домінують м'ясні продукти: свинина, телятина і курка при цьому, самі споживані. М'ясо кролика і качки, частіше зустрічаються в сільській місцевості, тобто просто так в місті, в магазині, ви цього не купите. Риба і морепродукти в свою чергу більш вживані на чорноморському узбережжі. ніж в інших районах Болгарії.

03 Більшість страв болгарської кухні готуються на пару або запікають, зберігаючи при цьому смак продуктів і їх поживну цінність. Жарка досить рідкісна, а ось гриль на деревині або електричний - це те, що треба! - ніж болгари охоче користуються. Спеції відіграють величезну роль не тільки в приготуванні їжі. На сьогодні, Болгарія третій за величиною експортер прянощів в світі.

04 Смачний сир і йогурт є важливими компонентами, без яких важко уявити собі національну болгарську кухню. «Бузок» - відомий білий сир, який схожий на сир фета або бринзу, часто подають в салатах. «Кисіль мляко» (болгарська кислий йогурт) відомий не тільки в Болгарії, але і за її межами, завдяки своїм поживним властивостям, через наявність в ньому бактерії «lactobacillusbulgaricus».

05 Болгари також споживають велику кількість хліба, звичайний і «п'рленка». який подається з основними стравами, і за традицією ламається руками. «П'рленка» - це звичайна плоска коржик-лаваш, з часником, сиром або взагалі без смакових добавок.

06 Практично в будь-якому меню болгарського ресторану можна знайти субпродукти (тельбухи), в різних формах і варіаціях. Болгари не люблять нічого викидати і намагаються використовувати всі частини тварини. Так зі шлунка виходить прекрасний суп (Шкембі чорба), а за бажанням, Вам навіть подадуть мізки і мову.

07 Болгарські десерти. в більшості своїй, запозичені у турків. Це справжня творчість, куди болгари вкладають уяву і креатив. Десерти часто приготовлені з фруктів, з горіхами, і з вживанням різних сиропів і листкового тіста, як наприклад в пахлаві. Болгарський мед - дуже цінний натуральний продукт, з вражаючою поживну цінність.

Традиційні страви і їжа болгарської кухні, спробувати які повинен кожен!

Вечеря за звичаєм починається з салату, часто з яким потягують «ракію» (національний алкогольний напій болгарів, який можна порівняти з бренді або настоянкою)

Салат «Шопський». свіжі овочі, білий сир і спеції (рецепт на приготування дивіться нижче);
Салат «вівчарів», Пастуший. Свіжі овочі, шинка, маслини, гриби, білий сир і прянощі за смаком.

Після салату завітайте суп. Супи подають не тільки перед основною стравою, а й часто в якості їжі до полудня.

Таратор: Ідеальний в спекотні літні дні, холодний суп, приготований з огірків і часнику, на основі болгарського кислого йогурту. Таратор також посипають горіхами і кропом перед вживанням;
Боб чорба, Гороховий суп. Традиційне національне блюдо. З головних інгредієнтів Боб чорба можна відзначити: квасоля, морква, цибуля, помідори, м'ята і болгарські приправи. В кінці, любителі чогось м'ясного, люблять додати в суп ковбасу, попередньо підсмаживши її на грилі;
Рібена чорба, Рибний суп. Популярна на узбережжі рибна юшка, з овочами і лікувальним любисток.

Основні страви подаються з хлібом - звичайним або «п'рленка», який ламають руками.

Баніца. Листковий пиріжок з білим сиром, яйцем, а іноді і м'ясом;
Сарми. м'ясний фарш, рис і спеції, загорнуті у виноградне або капустяне листя, на зразок голубців;
Кебапче. Ковбаски, зроблені з м'ясного фаршу з болгарськими національними спеціями. За традицією смажаться на грилі;
Фаршировані перці . Болгарські перці, наповнені рисом, м'ясом, овочами і спеціями;
Кюфте. пряні фрикадельки, запеченниeв духовці або смажені на грилі;
Гювеч (мішанина). рагу, пріготовленнoe з овочами і м'ясом; подається в глиняному горшoчке;
Мідії натуральні. Органічні мідії, широко доступні на болгарському узбережжі. Смажені або приготовані на парі з різними соусами, білим вином, іноді з рисом, як наприклад мідії по Бургаської;
Скумбрія на черепиці. Скумбрія, запечена в глиняному посуді, подається з томатним соусом;
Бички (попчета). місцева чорноморська рибка із загону окунеподібних. Дуже смачна, особливо обсмажена у фритюрі;
Кілька (цяця). популярна місцева чорноморська рибка, маленьких розмірів. Інакше її називають Чорноморський шпрот. Подається обсмаженої у фритюрі.

Після другого, основного блюда, прийнято подавати десерт.

Пахлава. Спадщина східної кухні, листкове тісто з горіхами і медом;
Кнафе. Арабське солодка страва. Зроблено з кадаіфской вермішелі і козячого сиру. Подається з горіхами, цукровим сиропом, спеціями.

Відомі болгарські напої

У своїй більшості, болгари вживають багато фруктових соків і мінеральної води, але мало чаю, в основному трав'яні, як наприклад, ромашковий. Міцна кава, еспрессо, болгари п'ють в будь-який час доби і в великих кількості.

Кава в Болгарії

Досить дивно, що крім еспрессо, більше ніякого кави болгари робити не вміють і не хочуть. Кава від кавоварки подають тільки у великих готелях для туристів, поряд з розчинними Нескафе, Якобс і т.п. Навіть не варто намагатися замовити каву в ресторані або барі. Вас або не зрозуміють, принесуть не те або просто подадуть еспрессо. Однак, вихід все-таки є. На вулицях Болгарії, практично на кожному кроці, стоять кава-автомати. Вибір великий, кава смачний, а головне, мінімум в 10 разів дешевше, ніж в кафе.

Болгарська ракія

Алкоголь, також є постійним супутником не тільки застілля, але і щоденного життя болгарів.

Ракія. служить яскравим прикладом алкогольних традицій жителів Болгарії. На нашу, ракія сильно змахує на 40% фруктову настоянку. Роблять ракію переважно з винограду, слив, абрикос і персиків. Цей напій, зазвичай використовують перед основною стравою, разом з салатом і як кажуть самі болгари, для стимуляції шлунка і підвищення апетиту. Крім того, набагато легше підтримати розмову або бесіду після чарочки ракії, тим більше, що в Болгарії прийнято є в колі сім'ї та друзів.

вина Болгарії

Географічне положення і клімат Болгарії, сприяють виноробству, традиції якого сягають у глибину століть. Вино фракійців, які проживали на території сучасної Болгарії, вперше було згадано ще в 6 столітті до нашої ери самим Гомером. Недарма, прекрасні болгарські вина оцінені знавцями не тільки в самій Болгарії, а й за її межами. Сьогодні, Болгарія, один з найважливіших експортерів дешевих сортів вина, як червоного, так і білого.

На Чорноморському узбережжі Болгарії. умови для вирощування винограду іслючітельно, особливо білих сортів. Майже половина всього виробництва білого вина, доводиться на цей регіон: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ugni Blanc, Dimiyat, Rkatsiteli, Traminer, Aligote і Riesling. Найбільш відомі сорти червоного вина, виробляються в східній частині Чорноморського узбережжя. Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Frank. Найбільші виноробні знаходяться в Варні, Поморіє, Шумен і Преслав Крум.

пиво Болгарії

Пиво користується величезною популярністю, особливо в спекотні літні дні і як правило не рахується за алкогольний напій, як такої. Досить часто, болгарський працівник, може сміливо дозволити собі перехилити келишок інший пива під час обідньої перерви. Провідні марки пива в Болгарії включають в себе: Загорка, Кам'яниця, Пірінськіх, Шуменський і Бургаської.

Болгарська боза

Болгарський напій боза - це комбінація екологічно чистого та корисного напою, вітамінів і алкоголю, шляхом ферментації і бродіння. Цей напій досить популярний в Балканських країнах і проводиться з пшениці, кукурудзи або проса. Ходять чутки, що регулярне вживання бози, збільшує розмір грудей у жінок. Саме цим і пояснюють в Болгарії популярність пшеничного напою у слабкої статі.

«Шопський» салат і ракія - найкращий болгарський дует

Рецепт приготування салату «Шопський»

Салат «Шопський» - це одне з найпопулярніших болгарських страв, яке є в будь-якому меню, навіть самої зубожілій забігайлівки. Дуже часто «Шопський салат» подається безпосередньо з картоплею фрі і вживається як закуска перед основною стравою. За болгарської традиції, салат «Шопський» приспівують ракией, яка стимулює шлунок і піднімає апетит. Шопський салат і ракію, болгари замовляють разом.

Рецепт приготування: Болгарський перець 200 г, помідори 100 г, огірки 80 г, цибуля білий або червоний, болгарський білий сир (бринза), винний оцет білий, петрушка і маслина для прикраси.

Наріжте помідори кубиками, огірки і перeц (сирої або запечений) в полоскy. Дрібно наріжте цибулю і петрушку. Змішайте всі овочі разом і посипте білим сиром, попередньо потерши його на тертці. Перед подачею на стіл, полийте салат соусом, який готується з соняшниковою олією, винним оцтом, сіллю і чорним перцем. Салат «Шопський» буде набагато смачніше якщо подати його на стіл добре охолодженим. Смачного!

Цінні рекомендації про ресторанах, сервісі і харчових традиціях в Болгарії

Як правильно вибрати ресторан в Болгарії і уникнути розчарування? Що і як замовляти?