Знежирене сухе молоко, світ без шкоди

Сухе молоко або натуральне?

Сьогодні існує величезна кількість продуктових замінників, які стали альтернативою свіжим і натуральним продуктам харчування. Взяти хоча б, сухе молоко. Його активно використовують в кулінарії, додають в випічку, воно входить до складу дитячого харчування ... Так просто, коли у тебе немає під рукою свіжого молока, взяти кілька ложок сухого продукту, розвести його водою і ... вирішити всі проблеми. Однак, як показує життєва практика і досвід - в більшості випадків такі продукти-замінники не завжди корисні. Чи стосується це сухого молока? Так, і що ми з вами взагалі знаємо про це «альтернативному» молочному варіанті?

Що таке сухе молоко

Сухим молоком називають готовий молочний продукт, виробництво якого проходить шляхом випарювання звичайного коров'ячого молока до сухого порошкоподібного стану. Отриманий сухий порошок використовують в харчовій промисловості і навіть у бодібілдингу (їм замінюють протеїн в раціоні бодібілдера).

Головні характеристики сухого молока - це тривалий термін зберігання (якщо свіже молоко, навіть будучи перекіпячённим, через 3-5 днів скисає, сухе (у вигляді порошку) може зберігатися місяцями і для його зберігання не обов'язково використовувати холодильник, і воно не боїться спеки), скорочення маси (велика економія місця при транспортуванні і економія вашого простору на кухні -вместо каструль з кип'яченим молоком. у вас стоїть один невеликий пакетик, і ви розводите стільки, скільки вам необхідно).

На сьогоднішній день існує декілька видів цього продукту - це сухе незбиране молоко, знежирене, сухі молочні суміші, суха пахта і сухі сироваткові продукти ...

Примітно, що до відкриття області спортивного харчування. саме сухе молоко було першим продуктом в раціоні бодібілдерів ...

Як з'явилося сухе молоко

Сухе молоко з'явилося досить давно

Ще такий відомий мандрівник, як Марко Поло в одному зі своїх листів писав про монголо-татарської орди часів хана Хубілая, яка під палючими сонячними променями, в перервах між набігами на сусідів, виготовляла особливий продукт. Звичайне молоко у великих ємностях ставилося на сонці і висушувалося, поки вміст такої ємності не починав нагадувати по консистенції пасту. Таку пасту воїни орди використовували для харчування в військово-польових умовах. Ще одне Найдавніша згадка про цей продукт належить Івану Еріх - правда, в його записках сухе молоко видобувалося шляхом виморожування. Ну, а в тому вигляді, в якому нам з вами знаком цей продукт, його вперше добув пекар по імені Осип Кричевський в 1802 році, трохи пізніше в 1832 році було організовано масове виробництва такого молочного замінника. Що стосується патенту на винахід - то їх існує цілих 2 варіанти - перший належить Т. Грімвейду в 1855 році, а другий У. Ньютону по вакуумному висушування молока був запатентований ще в 1837 році ...
повернутися до змісту ↑

Як виробляють сухе молоко

Сьогодні такий продукт-замінник виготовляють способом розпилювального висушування знежиреного молоко, цільного молока, сироватки та пахти. Так, спочатку пастеризоване молоко концентрують в випарнику - для вилучення з нього до 50% сухих речовин, а потім отриману суміш розпилюють в спеціально нагрітої камері - тим самим сприяють миттєвому випаровуванню води. В результаті виходять тверді і дрібні порошкоподібні молочні частки.

Добувати сухе молоко можна і шляхом барабанної сушки. У цьому випадку продукт наносять невеликим шаром на поверхню спеціально нагрітого барабана, з якого пізніше вже знімають порошкоподібною речовиною. Правда, молоко, виготовлене таким способом, має специфічний присмак, причиною якого процеси карамелізації. Також виробляти замінник молока можна і шляхом сублімації сушіння. Цей метод забезпечує високий показник поживних речовин, які не втрачаються в процесі виробництва.

Примітно, що в залежності від виду виробництва продукту замінника, змінюються такі властивості сухого молока, як смак, об'ємна щільність і здатність розчинятися у воді ...

Який склад сухого молока

Знежирений сухий продукт містить всі амінокислота, мінерали, велика кількість розчинних вітамінів, білок, вуглеводи, кальцій і калій.
повернутися до змісту ↑

Застосування сухого молока в бодібілдингу

перевищувати допустиму дозу в 300 грамів сухого продукту - все-таки не варто - ви просто порушите оптимальний баланс між білками, жирами, вуглеводами в своєму організмі, виведете з ладу налагоджені обмінні процеси і ... замість спортивного тіло зможете в результаті отримати ожиріння.

Як таке можливо? Лактоза зі складу сухого молока - швидкий вуглевод, що сприяє прискоренню процесів утворення жирів. Іншими словами,

з'їдаючи 100 грамів продукту, ви будете образно отримувати в бонус 7-19 столових ложок цукру.

Як зберігати сухе молоко

У разі неправильного зберігання цього продукту - підвищеної вологості, високої температури, попадання вологи, негерметичной упаковці - поживна цінність цього продукту істотно знижується. У вас залишається вигляд, консистенція, смак і запах, але користі в цьому порошку білого кольору, який вже не містить нічого зі складу натурального молока - немає ніякої.

Тому, якщо ви придбали такий замінник молока - зберігайте його в паперовому герметично закритому пакеті, або сухий скляній ємності з кришкою, уникайте попадання вологи в порошок. Зберігати сухе молоко не обов'язково в холодильнику - оптимальна температура зберігання - ця кімнатна, а ось, спека і високі температури можуть негативно вплинути на склад такого молочного продукту.
повернутися до змісту ↑

Чим відрізняється сухе молоко від натурального

Якщо розвести в склянці кілька ложок сухого продукту і в інший стакан налити натуральне молоко - то, відмінності (не тільки зовнішні, але і за складом) між цими двома продуктами будуть мінімальними. Ми не будемо сперечатися з тим, що в натуральному парному молоці корисних речовин і вітамінів більше, але, де гарантія, що перед вами дійсно молоко від здорової корови і без всяких добавок. До того ж, якщо таке молоко не прибрати в холодильник, а залишити на столі, то натуральний продукт скисне вже до кінця першого дня, а ось сухе молоко - протримається довше. Сам же порошок в сухому вигляді може зберігатися до 6-ти місяців (це стосується незбираного молока), а знежирений вид продукту - і зовсім до 3-х років ...

Як використовувати сухе молоко

Ви можете використовувати сухе молоко в тому вигляді, в якому воно є - порошкоподібному, і додавати його так в тісто для випічки кондитерських виробів, а можете розводити його водою. Як це зробити правильно, щоб у вас не утворилися грудочки, а молоко «не звариш» - ми вам зараз розповімо.
повернутися до змісту ↑

Як приготувати молоко з сухого продукту

Як розводити сухе молоко

Для розведення сухого молока вам знадобитися тепла (не гарячою.) Вода, температурою в 45-60 градусів за Цельсієм. Висипати в стакан кілька ложок сухого продукту, а потім, поступово вливаючи воду, помішуйте суміш, щоб не утворювалися грудочки.

Для того, щоб приготувати 1 стакан молока - необхідно взяти 200 мілілітрів води і 5 чайних ложок або 25 грамів сухого порошку.

Після того, як ви розвели молоко - дайте йому можливість кілька хвилин настоятися (в цей час білки разбухнут, і присмак водянистості зникне). Таке молоко можна вживати замість звичайного, і навіть робити з нього в домашніх умовах йогурти та інші кисломолочні продукти ...
повернутися до змісту ↑

Шкода сухого молока

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди