Значення вуглеводів в організмі людини - блог про здоров’я

Вуглеводи - органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Вони синтезуються в рослинах з води і вуглекислого газу під дією сонячного світла.

З їжею надходять прості і складні, засвоювані і неусвояемие вуглеводи. Основними простими вуглеводами є глюкоза, галактоза і фруктоза (моносахариди), сахароза, лактоза і мальтоза (дисахариди). До складних вуглеводів (полісахариди) відносяться крохмаль, глікоген, клітковина, пектини, геміцелюлоза.

Вуглеводи необхідні для нормального обміну білків і жирів в організмі людини. У комплексі з білками вони утворюють деякі гормони і ферменти, секрети слинних та інших утворюють слиз залоз, а також інші важливі сполуки.

Особливе значення мають клітковина, пектини, геміцелюлоза, які тільки частково перетравлюються в кишечнику і є незначним джерелом енергії. Однак ці полісахариди складають основу харчових волокон і грають важливу роль в харчуванні. Містяться вуглеводи в основному в продуктах рослинного походження.

Глюкоза - головний постачальник енергії для мозку. Вона міститься в плодах і ягодах і необхідна для постачання енергією і освіти в печінці глікогену.

Фруктоза майже не вимагає для свого засвоєння гормону інсуліну, що дозволяє рекомендувати її джерела при цукровому діабеті, але в обмеженій кількості. Основними постачальниками сахарози служать цукор, кондитерські вироби, варення, морозиво, солодкі напої, а також деякі овочі і фрукти: буряк, морква, абрикоси. персики, солодка зливу та інші. У кишечнику сахароза розщеплюється на глюкозу і фруктозу.

Лактоза міститься в молочних продуктах. При природженому або придбаному (найчастіше в результаті захворювань кишечника) нестачі ферменту лактози в кишечнику порушується розпад лактози на глюкозу і галактозу і виникає непереносимість молочних продуктів.

У кисломолочних продуктах лактози менше, ніж в молоці, так як при сквашивании молока з лактози утворюється молочна кислота.

Мальтоза (солодовий цукор) - проміжний продукт розщеплення крохмалю травними ферментами і ферментами пророслого зерна (солоду). Утвориться мальтоза розпадається до глюкози. У вільному вигляді мальтоза міститься в меді, екстракті із солоду (патоці мальтозної), пиві.

Крохмаль становить 80% і більше від всіх вуглеводів в харчуванні людини. Його джерелами є борошно, крупи, макаронні вироби, хліб, бобові та картопля.

Крохмаль відносно повільно перетравлюється, розщеплюючи до глюкози. Легше і швидше перетравлюється крохмаль з рису і манної крупи, ніж з пшона, гречаної, перлової і ячної круп, з картоплі і хліба.

складний вуглевод

Складний вуглевод клітковина не перетравлюється в організмі людини, але стимулює роботу кишечника, створює умови для розвитку корисних бактерій. У продуктах харчування вона має бути присутня обов'язково (міститься в овочах, фруктах, пшеничних висівках).

Пектини стимулюють травлення і сприяють виведенню шкідливих речовин. Особливо багато їх в яблуках, зливі, агрус, журавлині.

Недолік вуглеводів призводить до порушення обміну жирів і білків. витраті білків їжі і тканинних білків. У крові накопичуються шкідливі продукти неповного окислення жирних кислот і деяких амінокислот, кислотно-лужний стан організму зсувається в кислу сторону. При сильному дефіциті вуглеводів виникають слабкість, сонливість, запаморочення, головний біль, відчуття голоду, нудота, пітливість, тремтіння в руках. Ці явища швидко проходять після прийому цукру. При тривалому обмеження вуглеводів в дієті їх кількість все ж не повинно бути нижче 100 м

Надлишок вуглеводів може призводити до ожиріння. Систематичне надмірне споживання цукру та інших легкозасвоюваних вуглеводів сприяє прояву прихованого цукрового діабету через перевантаження, а потім виснаження клітин підшлункової залози, що виробляють необхідний для засвоєння глюкози інсулін.

Але сам цукор і містять його продукти не викликають цукровий діабет, а тільки можуть бути факторами ризику розвитку вже виник захворювання.