Жульєн в кокотницах рецепт з фото
Знаменитий жульен в кокотницах на нашому столі займає особливе місце. Його подають в ресторанах в якості гарячої закуски, а також їм можна урізноманітнити звичайну вечірню трапезу.
Жульєн можна готувати з різною начинкою: з грибами, куркою, мовою, м'ясом і овочами. А сьогодні пропонуємо вам порадувати своїх близьких класичним варіантом цієї смачної закуски - жульєном з печерицями.
Інгредієнти на 4 порції:
- Свіжі печериці - 250 г;
- Твердий сир (підійде будь-який сорт) - 150 г;
- Вершки 10% - 300 мл;
- Лук - 180 г;
- Борошно пшеничне - 20 г;
- Олія - 30 г;
- Сіль - щіпка.
Як приготувати жульєн з грибами в кокотницах
Для початку розігріємо сотейник на невеликому вогні. Додаємо в нього борошно і, помішуючи, підсмажуємо її приблизно дві хвилини. Вона повинна вийти красивого золотистого кольору. Оброблена таким чином борошно додасть Жульєна приємний присмак.
Далі, виливаємо вершки в сотейник і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Якщо цього уникнути все-таки не вийшло, то потрібно просто розчавити їх лопаткою. Довести суміш до кипіння і відразу вимкнути.
Ріжемо цибулю кубиками.
Печериці також нарізаємо на невеликі кубики. За бажанням цибулю і гриби можна порізати соломкою: все залежить від особистих уподобань вашої родини.
Лук пасеруємо в сотейнику 2 хвилини, додавши рослинне масло.
До готового цибулі додаємо порізані грибочки, перемішуємо, обсмажуємо ще 3 - 5 хвилин.
Приготований раніше вершковий соус додаємо до цибулі і печериць, перемішуємо, солимо. Суміш для жульєну готова.
Далі, натираємо твердий сир на дрібній тертці.
Керамічні або металеві кокотніци наповнюємо ароматної вершково-грибний сумішшю.
Посипаємо жульен шаром натертого сиру. Зверху можна покласти шматочок печериці для прикраси. Ставимо в духовку на 15 хвилин.
Дістаємо блюдо з духовки. Даємо охолонути пару хвилин. Жульєн з печерицями готовий!
Варіанти приготування жульєну
Якщо немає кокотниц, але вам захотілося приготувати жульєн - це не проблема. По-перше, блюдо необов'язково подавати порційно. Його можна приготувати в сковороді. Для цього зробіть Жульєн суміш, як вказано в рецепті. Потім посипте її тертим сиром, накрийте сковорідку кришкою і зменшіть вогонь на мінімум. Через кілька хвилин, коли сир повністю розплавився, жульен готовий. Таким же чином можна приготувати страву в глибокій формі для запікання, використовуючи духову шафу.
Ну а по-друге, можна приготувати жульєн з грибами в кокотницах, зроблених з їстівних продуктів.
Для цього підійдуть:
- Капелюшки великих печериць. У кожного грибочка потрібно видалити ніжки, зберігши капелюшки цілими. З віддалених частин приготуйте Жульєн суміш і начините їй залишені капелюшки. Потім посипте їх тертим сиром і помістіть в духовку на 10-15 хв .;
- Картопля. Приготуйте вершково-грибну суміш по основному рецепту. Картопля очистіть і відваріть до готовності. Розріжте бульби навпіл і вийміть серцевини за допомогою чайної ложки. Отримані «тарілочки» і будуть Кокотница;
- Тарталетки з пісочного або вафельного тесту також можна використовувати для подачі закуски. Начините їх грибний сумішшю, посипте тертим сиром і відправте на пару хвилин в нагріту духовку, щоб сир розплавився;
- Помідор теж можна зробити їстівної Кокотница. Для цього зріжте з плодів верхівки і витягніть нутрощі за допомогою чайної ложки. Отримані помідорні «мисочки» фаршируйте жульєном, присипте сиром і відправте в розігріту духовку на кілька хвилин.
Якщо після застілля у вас залишилися нез'їдені порції закуски, можна підігріти її на наступний день. Якщо блюдо було приготовлено в їстівних або керамічних кокотницах, можете скористатися мікрохвильовою піччю. Металевий посуд в мікрохвильовку ставити не можна. Тому, якщо ви використовували кокотніци з нержавіючої сталі або іншого металу, підігрівати їх в духовій шафі. Для цього злегка збризніть жульени водою і відправте в нагріту до 170-180 градусів духовку на 5-6 хв.