Житнє борошно

Житній хліб уже не одне століття є одним з основних продуктів харчування людського суспільства. Всупереч існуючій думці, що хліб з житнього борошна переважно вживали лише бідні верстви населення через його низьку вартість, цей продукт на Русі користувався великим успіхом і у заможних панів. Що не дивно, адже житній хліб в повній мірі задовольняє потреби організму будь-якої людини незалежно від його класової приналежності.

У порівнянні з пшеничним борошном, житнє відрізняється темним кольором, а продукція з неї має більш тривалий термін зберігання. Варто зазначити, що такі хлібопекарські властивості як еластичність тіста, пружність, розтяжність, а також обсяг, пористість і форма готового виробу в основному залежить від клейковини. Але саме цей компонент в житнього борошна присутній у вкрай малій кількості. Для поліпшення властивостей продукту рекомендується додавати в житнє борошно насичену клейковиною пшеничне.

При змішуванні муки цих двох видів робота з тестом дещо ускладнюється, воно липне до рук і досить важкий. Але свіжоспечений пшенично-житній хліб коштує витрачених зусиль. Також з житнього борошна виходять відмінні млинці, ароматні кекси, коржі, пряники і печиво. А щоб отримати справжній український квас, житнє борошно як один з основних компонентів просто незамінна.

Як і будь-яка інша борошно житнє вимагає особливих умов зберігання, найкращим варіантом для цього буде прохолодне і досить сухе місце. Не рекомендується ставити поруч ємностями з житнім борошном будь-які продукти або речовини з різким ароматом. Так як мука має здатність вбирати в себе сторонні і не завжди приємні запахи.

Залежно від ступеня помелу, вмісту висівок і виходу, житнє борошно підрозділяється на три основні сорти. А саме:

Як вже говорилося, житнє борошно має недостатню кількість клейковини, що робить тісто на її основі малоеластічни. Також в складі продукту містяться більш активні ферменти, здатні розщеплювати крохмаль. І це обумовлює ще одна важлива хлібопекарське властивість - автолітіческіх активність. І обидва ці показники надають величезне значення на вологість і липкість м'якушки, структуру і колір скоринки, а також в цілому на весь зовнішній вигляд, форму і обсяг готового виробу.

Жито віддавна визнана по-справжньому цілющим рослиною, не дивно, що всі корисні характеристики зберігаються і в житнього борошна. Так продукт сприяє виведенню з організму токсинів, шлаків і солей, що значною мірою зменшує ризик виникнення тих чи інших захворювань.

На жаль, в домашніх умовах господині вважають за краще використовувати для приготування випічки в основному продукт, отриманий з пшениці. В першу чергу це пов'язано з деякими складнощами, які виникають при роботі з житнім борошном. Проте, остання має масу переваг перед пшеничного. Заповзятливі кулінари знайшли альтернативу, багато просто змішують два сорти борошна, отримуючи смачні і неймовірно корисні булочки, пироги або хліб.