жиловщик м’яса

Сфери праці Техніка / Продукти / Вироби

Проводить жиловку м'яса (відділення м'яса від кісток) і субпродуктів худоби всіх видів, різання на шматки встановленого розміру і розбирання жилованного м'яса по сортам з дотриманням нормативів і виходів. Проводить відділення сухожиль, плівок, великих кровоносних судин, жиру, залишків кісток і хрящів. Видаляє шкурки при жиловке беконних срезок і зі шпику. Укладає в тару м'ясо і субпродукти, отжиловано жир, хрящі, сухожилля, плівки та відходи. Здійснює поджіловку бланшованих мов: підрізування жилавих частин з боків, видаляє залишки шкірки, сухожильні зв'язки з боків і нижнього боку мови, бахромок і забруднень, промацує з метою виявлення сторонніх предметів і патологічних змін. Здійснює поджіловку печінки: розбирання, огляд і видалення залишків плівок, жовчних проток, кровоносних судин і уражених частин бланшированной печінки. Розбирає варене м'ясо і субпродукти для ковбасного і кулінарного виробництв.

Анатомічна будова м'язової, сполучної і жирової тканин; вимоги технологічної інструкції по жиловке і розбиранні м'яса; якісні ознаки м'яса від різних частин туш і субпродуктів і їх виробниче призначення; правила поджіловкі і зачистки субпродуктів.

Професійно важливі якості

• фізична сила;
• хороша координація рухів;
• розвинений окомір;
• здатність до монотонної роботи;
• врівноваженість.

• алергічні реакції;
• виражені нервові або психічні захворювання;
• хронічний бронхіт, часті простудні захворювання;
• дерматологічні захворювання (екзема).

Шляхи отримання професії

Початкові професійні навчальні заклади, навчання на робочому місці.

Майстер ковбасного виробництва, виробник м'ясних напівфабрикатів.