Земляний черв’як і як його є
Сьогодні я уважно прислухаюся до розмов про те, що черв'яки - їжа майбутнього, принаймні частина дієти людини поряд з іншими організмами, колись не сприймали мною як їстівні. Тепер я знаю, що це хороша їжа. до того ж настільки багата, що цілком може стати вирішенням проблеми нестачі продовольства, з якої незабаром, можливо, доведеться зіткнутися всьому людству.
Подібно до багатьох інших чудовим продуктам харчування, черви користуються незаслужено поганою репутацією, принаймні в суспільстві, в якому пройшло моє дитинство і де дівчинки були зроблені «з солодкого і пряного, як яблуко, рум'яного», а хлопчаки - «з равликів, черв'яків і таких же дурнів ».
Пізніше з уроків біології я дізнався, що черв'яки - природні розпушувачі і переробники грунту, здатні перетворювати розкладається органічну матерію і звичайні помиї в продукти своєї життєдіяльності, просто - в екскременти, а не просто - в компост, розпушують землю, подібно мініатюрним підземним плугів, і збагачують її цінними поживними речовинами. Я дізнався також, що на половині гектара землі може мешкати мільйон і більше черв'яків, які з'їдають за рік десять тонн рослинної їжі і «перелопачують» тонни грунту. Садівники і фермери раді земляним черв'якам, як сонця та дощу.
Сказаним пояснюється існування в наші дні значною за обсягом індустрії земляних черв'яків. По всьому світу невеликі компанії продають хробаків відерцями для так званого червекомпостірованія. Помістіть кілька черв'яків в коробку з невеликою кількістю землі, киньте туди ж трохи трави і кухонних покидьків (огризки яблук, кавова гуща і т. Д.), І черви тихо і непомітно перетворять все це в жирний грунт для кімнатних рослин. Навіть запаху ніякого не буде. Або просто випустіть черв'яків в саду, і вони, крім збагачення грунту поживними речовинами, виконають в ній численні повітряні тунелі і водотоки.
Наскільки б бажаними не були черв'яки для багатьох фермерів, садівників-любителів та рибалок, як джерело живлення в розвинених країнах їх повсюдно недооцінюють, що тим більш сумно, враховуючи ту обставину, що земляні хробаки на 70-82% (дані вчених різняться) складаються з білка, до того ж дуже гарні на смак. Черви завжди були в одному рону птахів і риб), а в разі аборигенів Австралії, корінних жителів Нової Зеландії маорі і частини китайців були і залишаються безпосередній їжею.
До речі, слід мати на увазі, що багато повзучі створення, в побуті іменовані хробаками, такими не є. Зокрема, борошняні черв'яки - це личинки жука-хрущака. Те ж стосується «черв'яків» в пляшках популярного мексиканського спиртного напою мескаль. Земляні ж черв'яки - відомо близько 6 тисяч видів - зустрічаються у всіх регіонах світу, за винятком пустель і зон вічної мерзлоти.
Як і личинкам, черв'якам перед вживанням слід влаштувати чистку організму. Зробити це нескладно. Відразу після збору або отримання з ранковою поштою помістіть черв'яків на 48 годин в ємність з вологою кукурудзяним борошном. Після цього їх відразу можна мити і готувати або помити і заморозити для подальшого споживання. Миють черв'яків, енергійно прополіскуючи в холодній воді, а потім викладають на папір - для підсушування і видалення таких, які не подають ознак життя.
Черв'яків найчастіше варять або запікають. Користуються відразу двома каструлями з киплячою водою - з першої перекладають у другу після 15 хвилин варіння і варять ще стільки ж для повного видалення слизу. Якщо слиз залишається, можна варити довше. Щоб запекти земляних черв'яків, їх необхідно перш заморозити (щоб не розповзлися), а перед приготуванням розморозити і, підстеливши паперовий рушник в кілька шарів, укласти на деко. Через півгодини можете насолоджуватися ароматом і смаком.
І наостанок. черви просто дешеві. Якщо на вашій ділянці їх трохи і ви соромитеся з настанням темряви з пакетом і ліхтариком в руках шукати їх в міському парку, є десятки місць, в яких вам запропонують добру тисячу великих особин всього за 25 доларів, а за стаканчик з порцією з 25 черв'яків попросять долар або близько того.
«З'їсти черв'яка - це прикольно, - сказав учень по імені Джозеф Мердок. - До того ж він і на смак нічого ».
Ще одне варте уваги дивне створіння
Той факт, що багато людей продовжують сприймати черв'яків лише як потенційну наживку або засіб збагачення грунту азотом, ймовірно, значною мірою пояснюється зовнішнім виглядом земляних черв'яків. Почати з того, що важко зрозуміти, де у них перед, а де зад. Вони слизькі. Підвищена вологість зовнішніх покривів - головна умова їх існування. Хоча травна система черв'яків порівнянна з людською - рот, стравохід, кишечник, задній прохід і т. Д. - у них відсутні ноги, головний мозок і легені. Зате є п'ять «сердець». Додатково до всього вага щодня виділяється хробаками сечі досягає 60% ваги їх тіла.
Деякі види черв'яків здатні регенерувати відсічену половину тіла, з якої часом з'являються особини з двома головами або двома хвостами. У Південній Америці живе вид, довжина якого може досягати 2,5 метра. У зв'язку з цим не дивно поява фільму з Фредом Уордом і Кевіном Беконом в головних ролях під назвою «Тремтіння землі», що розповідає про гігантських черв'яків-людожерів. Нарешті, черви мають у своєму розпорядженні як чоловічими, так і жіночими статевими органами, тобто є гермафродитом, хоча для відтворення все ж потрібні дві особини.
Черви живуть на Землі близько 120 мільйонів років, і не завжди люди ними нехтували. За часів Клеопатри єгиптяни вважали черв'яків священними, а Сократ, який зазвичай знав, про що говорить, називав хробаків кишками землі. Чарлз Дарвін, який вивчав черв'яків протягом майже сорока років, писав: «Небагато знайдеться в світі живих істот, чий внесок в історію був би настільки ж значним». Дарвін написав цілу книгу про хробаків, має назву «Освіта рослинного перегною в результаті діяльності черв'яків, з наблю-161 новами за їх звичками». (І чому це у великих завжди такі проблеми з назвами?)
Котлети з земляних черв'яків
700 г черв'яків (після внутрішнього очищення) 1/2 склянки топленого вершкового масла
1 ч. Ложка тертої лимонної цедри 1,5 ч. Ложки солі 1/2 ч. Ложки білого перцю
2 ст. ложки содової 1 яйце, збите
1 стакан панірувальних сухарів
2 ст. ложки вершкового масла 1 склянка сметани
Змішати черв'яків, топлене вершкове масло, лимонну цедру, сіль і перець. Влити содову і розмішати. Сформувати котлети, вмочити їх у яйце і обваляти в сухарях. Розтопити в сковороді вершкове масло, укласти котлети і смажити протягом 10 хвилин, один раз перевернувши. Перекласти котлети на підігріту тарілку сервіровки. Подавати политими підігрітою сметаною.