Здобне тісто на булочки на молоці з маком, родзинками, кунжутом, горіхами

Хтось не любить возитися з тестом, а хтось сходить по ньому з розуму, балдеет від дотиків, отримує масу задоволення при ліпленні маленьких, але шедеврів. Я ставлюся до другого типу людей. Дам простий рецепт фальшивого здобного тіста на булочки. Воно на молоці, але можна додати частину води або навіть половину. Чому я назвала його фальшивим? У цій здоби багато цукру, яєць, жирів, воно вимагає величезну кількість часу для підйому, але все одно виходить досить щільне, важке. Це тісто легке, повітряне, смачне, а ще з нього можна приготувати дуже симпатичну і різну випічку.

0,5 л молока;
130-160 г цукру;
1 ч. Л. солі (без гірки);
100 г слив. масла або маргарину;
30-40 мл олії рослинного;
16 г сухих дріжджів;
ванілін;
яйце, борошно.

Також знадобиться додатковий цукор, горішки, мак, родзинки, кунжут, варення і будь-які інші добавки для булочок.

Заміс дріжджового здобного тіста і секрети

Підігріти молоко до 40-45 ° C. Або просто розбавляємо його окропом з чайника. Додаємо цукор, сіль, розмішуємо. Засипаємо сухі дріжджі, перемішуємо. Ми залишаємо суміш на 5 хвилин, нехай крупинки розкиснути, грибки трохи активуються. Тісто зручно місити в великій каструлі.
Тепер закладаємо розтоплене або добре розм'якшене масло. У тісто можна класти і маргарин. Насипаємо ваніль, досить одного пакетика. Перемішуємо і вводимо борошно. Тісто не повинно вийти туге і жорстке. Але і рідкої маса бути не повинна, так як будемо ліпити красиві булочки різної форми. В кінці при замісі вливаємо олію. Воно не дасть випічці швидко черствіти. Мнемо тісто до тих пір, поки посуд не стане чиста, а маса однорідна, що не буде липнути до рук.
Накриваємо каструлю рушником. Ми залишаємо години на 1,5-2 в теплі. Як тільки маса добре підніметься, мокрою рукою опускаємо. Чекаємо другого підйому. Він відбудеться набагато швидше. Готовність тесту можна визначити по запаху. Потрібно розсунути руками масу і понюхати, повинна відчуватися легка кислинка в ароматі. Якщо тісто не відбулось, то випічка не буде м'яка. Якщо воно перекисло, то булочки не підрум'яняться, пропаде солодкість, цукор перебродить. На фото гарне, пишне тісто, видно пори.

Ділимо масу на шматочки. У мене вийде 19 дрібних булочок. Злегка округляем кульки, можна приступати до ліплення!

Як робити булочки з маком

Мак можна запарювати в воді або в молоці, використовувати для начинки або просто посипати перед випічкою булочки сухим продуктом. Це все нескладно, але іноді лінь займатися варінням, а просто припорошує вироби нудно. Знадобиться сухий мак, цукор, трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.

Ріжки з маком

Розкачуємо довгасту корж.
Змащуємо маслом, посипаємо цукром і маком.
Звертаємо рулет.
Прихлопувати його зверху, щоб трохи розплющити. Робимо з одного боку розрізи, але не до самого кінця. Викладаємо у вигляді півкола, щоб вийшов ріжок.

Батони або рулети з маком

Як і в минулому варіанті, тісто розкачати, змастити, посипати цукром і маком. Покласти рулет швом вниз.
Беремо гострий ніж. Робимо розрізи навскоси. Вийде чудовий батончик. Трохи растянем, щоб усередині було видно шари з маком.

Солодкі і красиві булочки з родзинками

Ізюм можна просто промити, підсушити, додати в тісто. Але набагато цікавіше виходять з нього начинки з варенням. Продукт потрібно розмочити в гарячій воді, щоб він набряк. Потім рідину видаляють, до виноградини додають трохи повидла, джему, будь-якого варення. Тут залишки зацукрованої полуниці. Подібну начинку використовують для штруделів, але з корицею. Можна додати і сюди невелику щіпку для аромату.

Рулет з родзинками (батон)

Розкачати тісто, покласти начинку. Пам'ятаємо, що вона дуже солодка, багато не потрібно.
Скручуємо рулет, нарізуємо навскоси. Знову виходить батон. Можна шари змастити маслом, щоб вони не злиплися, буде виглядати гарніше.

Рожок з родзинками

Аналогічно скручуємо рулет з начинкою з родзинок і варення. Робимо надрізи з одного боку, але намагаємося не прорізати низ, щоб менше варення витекло. Розтягуємо в сторони, надаємо булочці форму ріжка або півмісяця.

Солодкі булочки з кунжутом, горіхами, різними насінням

Горішки, кунжут і різні насіння зазвичай використовуються для фінішної посипання булочок перед випічкою. Їх форма, розмір можуть бути довільними. Можна наробити багато маленьких равликів, метеликів, квіточкою. Вони насправді ліпляться дуже просто, з цим впорається навіть дитина.

За цим принципом ліпляться пташки, потрібно тільки увіткнути очі-родзинки, можна зробити різьблений хвостик. Розкачати довгий джгутик. За бажанням всередину можна загорнути цукор, тобто зробити рулет, потім розкачати.
Беремо його в руки і просто зав'язуємо вузлик, як на фото. Не потрібно його сильно затягувати, щоб тісто спокійно піднімають. От і все!

Зробимо простий завиток. так як на його основі можна робити інші цікаві форми. Також розгортаємо довгий джгут з одного шматочка тіста, загортаємо по спіралі. Кінчик потрібно обов'язково защипнуть до булці. В іншому випадку при підході він відійде, буде стирчати.

«Равлик» зі здобного тіста

З одного шматочка тіста розкочуємо джгутик. Беремо ще одну заготовку, ділимо навпіл і крутимо джгутик трохи менше. Закручуємо завиток, докладаємо тіло равлики.

«Метелик» із здобного тіста

Ділимо 2 шматочки навпіл. Робимо довгі джгути.
Беремо ще половинку шматочка, розгортаємо паличку. Скручуємо 4 завитка і прикладаємо до тіла метелики.

«Квіточка» зі здобного тіста

Відщипуємо маленький шматочок тесту для серцевини. З решти рукою або качалкою робимо гурток.
Надрізаємо ножем пелюстки, кількість довільне, можна зліпити навіть ромашку защипуємо кінчики разом, як на фото нижче. Кладемо в центр квітки середину.

Як зробити плюшки з маком

Плюшки - найпопулярніші булочки, які теж можна ліпити по-різному. Я вже показувала простий спосіб ліплення цукрових булочок. З маком булочки виходять не менш смачними. А ще цікаві.

Плюшки з маком у вигляді серця

Шматочок розкачати, змастити маслом, посипати цукром і маком.
Скрутити рулетик. Зігнути навпіл, зробити надріз в місці згину, але не доходити до кінця.
Розгорнути сердечко.

Плюшки у вигляді квіточок (трояндочки)

Знову зробити рулет, як в попередньому рецепті. Але можна його розкачати трохи ширше. Зробити розріз з одного краю, трохи не доходячи до протилежного боку, приблизно 1,5-2 см.
Розтягнути в сторони, як показано на фото нижче.
Перехрестити джгути, дивимося фото.
Загорнути кінчики до себе, міцно защипнуть. Виходять красиві трояндочки.

Змазування і випічка булочок

Сформовані булки укладаємо на деко. Пам'ятаємо, що дріжджове тісто підходить, тому залишаємо між виробами досить місця. Даємо постояти в теплі, щоб вони піднялися. Це ще близько півгодини. Якщо випікати булки відразу, то вони не вийдуть пишними, біля денець з'являться розриви, форма також постраждає.

Як тільки тісто добре підніметься, потрібно змішати жовток з 1-2 ложками молока, збити і пензлем змастити вироби. Горіхові, макові, кунжутні булочки потрібно відразу посипати, поки поверхня мокра, липка.

Так як булки дрібні, печемо їх при 200-210 ° C. Готуються вони дуже швидко. Якщо духовка пече не надто рівномірно, можна перевертати деко, але тільки не відразу. Тісто має трохи зміцніти в печі, інакше воно осяде. Смачного.

Секрети приготування здобних булочок

Немає пензлика для змазування булочок? Можна використовувати м'яку ганчірочку, згорнуту в кілька шарів.
Якщо немає молока, то тісто можна завести і на воді, але додавши трохи більше вершкового масла або кілька ложок сметани.
Ванілін можна додавати не тільки в тісто, а й в цукор, який використовується при формуванні булочок, ріжків.
Дріжджове тісто любить тепло і не переносить протягів. Кватирки і двері на кухню краще закрити.

Дріжджі живі! Здобне тісто любить тепло людських рук і гарний настрій. До нього не можна підходити в злості і тим більше поруч лаятися.

З величезним задоволенням писала цю статтю і буду рада, якщо вона вам стане в нагоді. Можете задавати будь-які питання через форму відгуків, спробую відповісти. Я з тестом на «ТИ».