Земляна груша - це

морфологічні особливості

Топінамбур - багаторічна трав'яниста рослина висотою близько півтора метрів (іноді до чотирьох метрів) з прямим опушеним стеблом, яйцевидними листям і жовтими суцвіттями-кошиками діаметром 6-10 см. На його столонах (підземних пагонах) утворюється багато бульб циліндричної, грушоподібної або округлої форми з опуклими нирками (очками) - білих, жовтих, фіолетових, рожевих (в залежності від сорту); м'якоть ніжна, соковита, з приємним солодкуватим смаком.

Хімічний склад і поживна цінність

За хімічним складом бульби топінамбура мало поступаються картоплі. За поживністю вони перевершують багато овочів і в два рази цінніше кормових буряків.

Бульби топінамбура містять до 3% білка. мінеральні солі, розчинний полісахарид інулін (16-18% і більше), фруктоза. мікроелементи. 2-4% азотистих речовин. Досить багаті вітаміном B1 (аневрин), містять вітаміни C, каротин.

Види і сорти

Історія культури

Родина земляної груші - Північна Америка, де росте в дикому вигляді і було введено в культуру індіанцями до появи там європейців. <Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомились Англия. а затем и Франция. где земляная груша и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев — тупинамба). Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через какие-нибудь 20 лет после своего появления она по вполне доступным ценам продавалась на рынках Англии, однако большинство покупателей, не умея приготовлять её, равнодушно проходили мимо. Более справедливо с топинамбуром обходились в Голландии и Бельгии. его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».

У XVIII столітті поширення картоплі різко скоротило споживання земляної груші. У 1844 р її почав всіляко вихваляти, оголосивши несправедливо забутих, французький учений Буссенго. Топінамбур знову привернув увагу любителів вишуканих страв.

ВУкаіни земляна груша була відома вже в XVII столітті. але не як овоч, а як цілюща рослина. Цар Олексій Михайлович наказав опитати всіх знахарів про відомі їм способи лікування і цілющих травах, якими вони коли-небудь користувалися. І деякі повідомили, що лікують настоенной на вини земляний грушею від серцевих хвороб. Спочатку її готували і подавали на стіл як вишукану страву, причому лише в багатих будинках. У куховарських книгах з'явилися рецепти приготування страв з незвичайних бульб. У 30-х роках XX століття овочівник А. А. Валягін пропагував земляну грушу як вельми врожайну, морозостійка і невибагливу культуру.

У XVIII столітті топінамбур іноді плутали з картоплею, розглядаючи як його різновид.

Найширше розповсюдження вУкаіни картоплі змусило забути про топінамбур, який і до цього дня сприймається нами як один з найбільш екзотичних овочів, правда вирощується задля квітів.

Агротехніка

Агротехніка топінамбура проста і схожа з агротехнікою картоплі. Топінамбур невимогливий до умов зростання. зимостійкий, росте в південній і середній смузі до широти Харкова. В умовах ЦентральнойУкаіни може загинути в суворі зими, хоча в областях з більш м'яким кліматом (наприклад, Псковська область) стабільно зростає. Топінамбур і його гібриди - рослини короткого дня, світлолюбні, добре переносять тимчасову посуху і вважаються вельми витривалими культурами.

Грунти для топінамбура підходять будь-які, крім солонцюватих, сильнокислому і сильно перезволожених. Але найкращі - легкі суглинні і супіщані грунти з глибоким і окультурених орним шаром і хорошим зволоженням. Рослини добре реагують на поліпшення грунту перегноєм і мінеральними добривами.

Розмножується в основному бульбами - насіння на Півночі і в середній полосеУкаіни не визрівають.

Посадка ранньою весною і восени на глибину 6-12 см рядами через 60-70 см і на 40-50 см в рядах. Садять зазвичай на спеціально виділених ділянках (вивідних клинах). Там, де зазвичай буває надлишок вологи, бульби краще садити в заздалегідь приготовлені гребені, а в посушливій смузі - в борозну.

Догляд. До і після появи сходів розпушують міжряддя, два-три рази мотижать, а в зоні достатнього зволоження підгортають. На ділянці багаторічного обробітку зайві рослини видаляють і шляхом пересадки відновлюють правильні ряди. Потім обробляють міжряддя, підгодовують.

Шкідники топінамбура - капустянки, дротяники, гусениці різних совок - наносять рослинам незначної шкоди і зустрічаються рідко.

Вищесередньої врожаї бульб 40-50 т / га, гички - 30 т / га. Бульби осінньої прибирання дуже погано зберігаються. Топінамбур часто викопують у міру потреби, так як в землі він зберігається краще, а при снігових зимах йому дарма і морози в -40 ° C. Надземну частину рослини зрізають при легких заморозках (перед самим снігом), але не всю відразу - до зими залишають невелику частину стовбура, щоб поживні речовини перемістилися в бульби. Весняне викопування бульб краще осіннього, так як вітаміни в них зберігаються повністю.

Використання

Цінність представляють кореневища топінамбура, які йдуть в їжу людям, в корм худобі, на технічну переробку (спирт. Фруктоза). Стебла і листя добре силосуются.

Бульби вживаються як в сирому вигляді, так і піддаються термообробці. Смажений топінамбур на смак нагадує солодкий смажену картоплю. На відміну від картоплі, викопані кореневища топінамбура довго не зберігаються. Проморожені бульби набувають солодкий смак, так як при гидролитическом розпаді інуліну утворюється фруктоза.

З стебел можна отримати під пресом солодкий сік, придатний для патоки. Рослину висаджують в декоративних цілях як зелене загородження, а також як кулісні культуру (для захисту посівів і посадок від північних вітрів). У бджільництві використовують як пізню культуру, яка підтримує медозбір. Помічено, що бульби топінамбура (по 4-5 кг в день) збільшують молочну продуктивність свиноматок. корови помітно додають надої, причому жирність молока підвищується. При годівлі курей підвищується несучість, нестися вони починають на 2-3 тижні раніше. Топінамбуром годують також овець. кіз і кроликів. Особливо цінний як корм ранньою весною.

У США із земляної груші готують дієтичний кава.

При захворюванні на цукровий діабет використовується як допоміжний засіб для зниження рівня глюкози крові.

Топінамбур в Енциклопедичному словнику Брокгауза і Ефрона

Груша земляна - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства складноцвітих.

Належить до роду Helianthus, до якого належить і наша звичайна соняшник.

Стебло буває від 4 до 8 фт. висотою; нижнє листя серцевідно-яйцеподібні, верхні довгасто-яйцеподібні.

Квіткові голівки набагато дрібніше, ніж у соняшнику, квіти блідо-жовті. Цвіте пізно восени.

Коріння дуже рясні, так само як підземні пагони, які мають бульби завбільшки з дрібну картоплю. Для цих-то бульб рослина і розлучається. У наших країнах плоди рослини не визрівають, що, однак же, трапляється, починаючи з 45 або 46 ° с. ш. Бульби містять інулін, цукор і особливо багато води (до 80%). Ставлення азотистих речовин до безазотистих як 1 до 8 або 9.

Родом Г. з помірних країн Америки, хоча в дикому стані вона там до сих пір не знайдено.

Бульби представляють гарну овоч, схожу смаком на денці артишоків, але головне значення їх для корму худоби.

Може вирощуватися досить далеко на північ, на північ від широти Харкова, в Норвегії добре вдається ще в Тронхеймі, тобто до 64 ° с. ш.

література

Сергієнко, Віктор "Топінамбур" vicsrg.ho.com.ua/stat/topinambur.htm