Зелена цибуля

Зеленою цибулею найчастіше називають звичний нам пророщені ріпчаста цибуля, втім, нерідко для отримання зеленого пір'я використовують і інші сорти, наприклад, цибуля-шалот, цибуля-порей, цибуля-слизун і цибулю-батун. Відзначимо, що цибуля-шалот привабливий своїм цікавим і специфічним ароматом, використовується він не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. Лук-батун або китайський цибулю - в їжу вживаються дудчасті листя, а цибуля-порей, хоч і не володіє різким «цибулевий» смаком і ароматом, має в своєму складі ряд корисних речовин. Плоскі листя цибулі-слизуна зазвичай не більше 2-3 сантиметрів завширшки, даний сорт володіє слабовираженним гострим смаком.

Виростити пір'я цибулі дуже просто, влітку він прекрасно себе почуває на дачах і городах, взимку його можна пророщувати на балконах, лоджіях або на підвіконні. Якщо немає часу або бажання займатися вирощуванням цибулі, круглий рік його можна купити в будь-якому супермаркеті. Зберігати зелену цибулю не слід, відразу після зрізання його потрібно в найкоротші терміни вжити в їжу. Зелену цибулю додають в салати, овочеві, м'ясні і рибні страви, закуски і інші кулінарні шедеври. Зелена цибуля з яйцем - відмінна начинка для пиріжків, у великій кількості порізану цибулю присутній в окрошка або Ботвінов, закуски і холодні страви слід прикрашати зеленню перед подачею на стіл. Зазвичай пір'я нарізають дрібними шматочками завдовжки приблизно 0,5 сантиметра, а для шашликів його краще нарізати побільше (5-6 сантиметрів). Нормою ваги для додавання в блюда вважається 30-100 грам зеленої цибулі. До перших страв пір'я краще подати на окремому блюдце.

Склад і калорійність

Фахівці кажуть, що зелені пір'я лука володіють великим спектром корисних для організму речовин, ніж, власне, сама цибулина. Зелена цибуля - відмінна профілактика авітамінозу, в весняний період цей продукт допоможе заповнити «зимову» брак вітамінів. У 100 грамах зеленої цибулі присутній добова доза вітаміну С (для дорослої людини). Крім того, зелені пір'я містять у великій кількості каротин, незамінні ефірні масла, вітаміни А і В, флавоноїди. У складі зеленої цибулі окремо можна виділити такі цінні речовини як залізо, цинк, сірку, фтор, магній і хлорофіл.

У 100 г зеленої цибулі в середньому міститься близько 20 ккал.