Овочі секрети і рецепти

Що таке овочі і як їх приготувати, знає Passion.ru!

Овочі - це овочі-малятка, замариновані в пряному оцтовому розсолі. У США їх дуже люблять додавати в сендвічі та гамбургери, за що ця закуска отримала назву «бутербродні овочі» ( «bread and butter pickle»). Але овочі можна додавати не тільки в сендвічі, гарні вони і в салатах, їх можна подати до міцних алкогольних напоїв або як гарнір до м'ясних страв.

Секрети приготування пікулів

Приготування пікулів дуже схоже на знайоме нам маринування. однак варто врахувати деякі нюанси.

Обов'язково додавайте в маринад для пікулів різноманітні прянощі - зерна гірчиці, перець, трави, лавровий лист, мускатний горіх, куркуму.
Розмір овочів не повинен перевищувати 5 см. Якщо овочі крупніше, наріжте їх шматочками.
Можна приготувати овочі з одного виду овочів або зробити асорті, помістивши в банку не тільки овочі, але і фрукти, наприклад, яблука, груші, сливи, виноград.
Тверді овочі і фрукти необхідно відварити в підсоленій воді або маринаді перед закладкою в банки.
Для пікулів краще використовувати натуральний оцет 3-6%. Це може бути як звичайний столовий оцет, так і яблучний, виноградний, винний, рисовий.
Пастеризувати банки з пікулями необов'язково, так як концентрація оцту і цукру в маринаді досить висока.
Зберігайте банки з готовими пікулями в прохолодному темному місці не більше 6 місяців.

Овочі з огірків

Це найпростіший рецепт огірковим пікулів, до яких додано трохи цибулі. До огіркам можна також додати болгарський перець, кабачок, морква.

огірки - 1 кг,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
сіль велика - 2 ст. ложки,
оцет яблучний - 500 мл,
цукор - 450 г,
запашний перець горошком - 2 ч. ложки,
куркума - 1 ч. ложка,
насіння гірчиці - 1 ст. ложка.

Огірки наріжте кружальцями, а цибулю - півкільцями. Перекладіть овочі в миску, засипте сіллю, додайте трохи крижаної води і добре перемішайте. Накрийте овочі тарілкою, поставте зверху гніт (наприклад, банку з водою) і приберіть в холодильник на 2-3 години. Потім промийте овочі під проточною водою і відкиньте на сито, щоб стекла вода.

У каструлю перелийте оцет, додайте цукор і прянощі, поставте на вогонь і варіть, поки цукор не розчиниться. Перекладіть в каструлю з маринадом огірки і цибуля, варіть на середньому вогні 1 хвилину, не доводячи до кипіння. Розкладіть овочі разом з маринадом в теплі простерилізовані банки і закрийте кришками. Овочі будуть готові через тиждень.

Овочі з редискою і перцем

Для цього рецепта краще підібрати різні за кольором сорти редиски і перцю. Тоді овочі будуть не тільки смачними, а й райдужно-красивими.

редис - 500 г,
перець солодкий - 2 шт.,
оцет рисовий - 500 мл,
цукор - 300 г,
сіль - 1 ст. ложка,
насіння гірчиці - 1 ст. ложка,
насіння селери - 1 ч. ложка,
перець горошком запашний - 1 ч. ложка.

Редис помийте щіткою, видаліть зелені хвостики і тонко наріжте. У перцю видаліть насіння, м'якоть нарізати тонкими скибочками. Розкладіть овочі по простерилизованнимбанкам.

Для маринаду перелийте оцет в каструлю, додайте цукор, сіль і прянощі, варіть до розчинення цукру. Залийте гарячим маринадом банки з овочами, прикрийте кришками і залиште до повного охолодження. Закрийте банки кришками і приберіть в прохолодне темне місце. Чим тонше буде нарізаний редис, тим швидше овочі будуть готові.

Овочеве асорті

У банки з майбутніми пікулями можна зібрати будь-які овочі, які є у вас під рукою. Одна умова - розмір всіх овочів повинен бути приблизно однаковим.

огірки - 6 шт.,
морква молода - 3-4 шт.,
квасоля стручкова - 100 г,
кольорова капуста - 1 маленький качан,
перець чилі - 1 великий або кілька маленьких.

оцет - 500 мл,
вода - 500 мл,
часник - 1 головка,
сіль - 3 ст. ложки,
цукор - 200 г,
насіння коріандру - 1 ч. ложка,
насіння гірчиці - 1 ч. ложка,
чорний перець мелений - 0,5 ч. ложки.

Підготуйте овочі - огірки наріжте товстими кружечками, а морква - більш тонкими. У цвітної капусти ображати суцвіття і розділіть їх на невеликі частини. Якщо стручкова квасоля довга, розріжте її на 2-3 частини. Перець чилі наріжте тонкими кільцями, а якщо перець дуже маленький, залиште його цілим. Розкладіть овочі по простерилизованнимбанкам, наповнивши їх повністю.

Для маринаду налийте в каструлю воду, покладіть очищений часник і варіть 5 хвилин. Потім влийте оцет, додайте цукор, сіль і прянощі, варіть, поки сіль повністю не розчиниться. Видаліть з каструлі часник і залийте гарячим маринадом банки з овочами. Закрийте банки кришками, укутайте в ковдру і залиште до повного охолодження. Овочі будуть готові через кілька днів.

Овочі з помідорами чері і перепелиними яйцями

Завдяки порошку каррі, доданому в маринад, перепелині яйця придбають красивий жовтуватий відтінок.

помідори черрі - 300 г,
яйця перепелині - 10 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
оцет яблучний - 250 мл,
вода - 150 мл,
цукор - 150 г,
сіль - 1 ч. ложка,
насіння гірчиці - 1 ч. ложка,
каррі порошок - 1 ст. ложка,
кардамон - 1 ч. ложка.

Яйця зваріть, остудіть і очистіть від шкаралупи. Помідори черрі помийте і зубочисткою проколіть шкірку в двох місцях. Лук наріжте півкільцями. Перекладіть овочі та яйця в простерилізовані банки.

Воду перелийте в каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння. Варіть, поки вся сіль не розчиниться у воді. Додайте оцет, цукор і все прянощі. Варіть маринад ще кілька хвилин. Залийте банки з овочами гарячим маринадом, закрийте кришками і залиште остигати. Потім приберіть в темне прохолодне місце. Овочі будуть готові через 1 тиждень. Зберігайте овочі не більше трьох місяців.

Овочі з фруктами

Фруктові овочі такі ж смачні, як і їх овочеві побратими. Вони стануть відмінним гарніром до м'ясних і рибних страв.

яблука - 2 шт.,
груші - 2 шт.,
сливи щільні - 4-5 шт.,
імбир - 1 см,
оцет яблучний - 250 мл,
вода - 150 мл,
цукор - 200 г,
м'ята свіжа - кілька гілочок.

Яблука та груші помийте, видаліть серцевину, плоди тонко наріжте. Сливу розріжте на 4 частини, видаливши кісточки. Імбир подрібніть за допомогою терки. У каструлю налийте води, додайте оцет, цукор, імбир і листя м'яти. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Перекладіть в каструлю підготовлені фрукти. Варіть, поки цукор не розчиниться. Розфасуйте овочі по стерилізованих банках, закрийте кришками і остудіть. Зберігайте овочі в холодильнику, готові вони будуть через тиждень.