Зефір види, опис та властивості

Зефір - кондитерський виріб із солодким або солодко-кислим смаком, ніжним ароматом і пористою структурою.
Показниками якості продукту є:

  • щільна консистенція, завдяки якій, зефір має чіткі межі;
  • пориста повітряна структура всередині;
  • пружність, що дозволяє повернути первісну форму після легкого натискання;
  • у білого зефіру - чистий білий колір, у кольорового зефіру - неяскраві відтінки.

Увага! Відсутність у зефіру навіть одного з цих ознак, свідчить про низьку якість продукту. Наприклад, сіруватий відтінок десертному ласощів надає використання при його приготуванні заморожених або сухих яєчних білків, а матовість шоколадної глазурі - заміна тваринних жирів рослинними, частіше за все соєвими.

Солодкий десерт виробляють із збитої з цукром плодової маси і білків, в яку додано желирующее речовина: желатин, фурцелларан, агар-агар або пектин, харчові добавки, що поліпшують смак і колір продукту.

Продукт, приготований на основі пектину - легкий і повітряний, в його смаку присутня невелика кислинка. Солодкість, вироблена на основі агар-агар, відрізняється більш щільною консистенцією, а на основі желатину - підвищеної пружністю.

Кондитерська солодкість буває:

  • неглазурованной і пофарбованої в різні кольори: білий, світло-жовтий, ніжно-рожевий, кремовий, ніжно-блакитний
  • глазурованої білим, темним або молочним шоколадом, йогуртом, цукровою глазур'ю
  • з начинкою з мармеладу, шоколаду, карамелізованого згущеного молока, повидла
  • з горіхами, цукровою пудрою або кокосовою стружкою
  • приготовленої на фруктозі або стевії і спеціально призначеної для діабетичного меню

Чи знаєте ви? Однією з різновидів зефіру є популярні в усьому світі ласощів - Крембіт і маршмеллоу. Останнє отримують в результаті збивання в однорідну повітряну масу цукру і желатину, з додаванням харчових добавок, що поліпшують смак і колір продукту.

Хімічний склад

  • Амінокислоти - 0,5 г, в тому числі: аргенін, треонін, лізин, валін, цистин, лейцин, ізолейцин, гістидин та інші;
  • Клітковина - 1 г;
  • Крохмаль - 5 г;
  • Вітаміни - B1, B2, B5, B9, PP, холін (B4);
  • Мінерали - кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, марганець, залізо, цинк, селен, мідь;

Користь і шкода

Завдяки присутності в складі плодово-ягідного пюре і желатину, агар-агар або пектину, вживання даного ласощі сприяє очищенню організму від токсинів і важких металів, поліпшення роботи кишечника.

Яєчні білки, що входять до складу продукту, насичують організм цінними амінокислотами, необхідними для формування м'язової тканини, а вітаміни і мінерали зміцнюють нігті і волосся, стимулюючи їх зростання.

Вуглеводи, присутні в зефір, сприяють швидкому відновленню організму після фізичних і розумових навантажень.

Чи знаєте ви? Зефір є одним з найбільш корисних кондитерських виробів і рекомендований для включення в дитяче меню інститутом харчування РАМН.

Наукового доведено, то вживання зефіру в помірних кількостях активізує процес перетравлення їжі і покращує роботу мозку.

Серед шкідливих якостей зефіру слід виділити:

Як використовувати

Зефір вживається як самостійне десертне блюдо, як солодке доповнення до чаю, кави або какао, а також у вигляді начинки, декоративного елемента або повноцінного інгредієнта при приготуванні:

Цікаво! У книгу рекордів Гіннесса занесений результат по змаганню на швидкісне поїдання зефіру. Даний рекорд становить 17 штук за хвилину.

калорійність 326кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0.8г. ( ∼ 3,2 ккал)

Жири: 0.1г. ( ∼ 0,9 ккал)

Вуглеводи: 79.8г. ( ∼ 319,2 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 97%

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 упаковці 500 г.