Заварний крем - класичний рецепт
Заварний крем підійде практично для будь-якої випічки. Його роблять для еклерів, Наполеона, медовика і навіть для бісквіта. Зробити заварний крем не складе труднощів. Приготування класичного варіанту займає всього 20 хвилин, а інгредієнти для нього потрібні, як для простих млинчиків. молоко, яйця, цукор, борошно, ванілін.
Класичний заварний крем.
Інгредієнти для класичного заварного крему.
- молоко - 500 мл
- цукор - 160 г (приблизно 5,5 ст. л.)
- яйця - 2 шт. АБО 4 жовтки
- борошно - 3 ст. л.
- ванілін - 1 пакетик
Спосіб приготування заварного крему.
У миску вбийте яйця. Можна брати 2 цілих яйця або 4 жовтки. А з білків зробити безе 😉 Туди ж кладете половину норми цукру і борошно.
Всю цю масу добре перемішайте, щоб вона вийшла однорідною. Можна скористатися віночком або міксером. Після цього налийте один стакан молока в отриману суміш і знову все добре перемішайте, щоб не було грудочок борошна. Найлегше все перемішувати міксером, тоді точно грудок не буде.
У каструлю налийте молоко, що залишилося, насипте цукор, що залишився і ванілін. Доведіть до кипіння. Молоко стане пахнути ваніллю. Можна покласти і ванільний цукор, і стручок ванілі.
У кипляче молоко потрібно тонкою цівкою наливати яєчну суміш, при цьому активно заважати молоко, щоб яйця не згорнулися.
На невеликому нагріванні варіть заварний крем, постійно помішуючи. до загустіння. На це піде близько 10 хвилин. Не залишайте крем без нагляду, інакше можуть з'явитися грудки, від яких потім складно буде позбутися. Потрібно постійно заважати, Ви помітите, як крем стає густішим. Після охолодження він ще трохи загусне.
Готовий крем виходить ніжним, гладким, смачним.
Заварний крем з маслом.
За бажанням, для отримання нового смакового відтінку, можна в заварний крем додати вершкове масло. У цьому випадку сам крем готується так само, як в класичному варіанті, описаному вище.
Потім потрібно крему дати охолонути, а 200 гр. вершкового масла дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
Коли крем охолоне, масло збийте міксером до пишноти і додайте в заварний крем. Всі разом перемішайте міксером до однорідності і пишності.
Все, заварний крем з маслом готовий. Це смачний крем, але більш калорійний варіант, ніж класичний. Такий крем виходить повітряним і ідеально підійде для торта Наполеон, покроковий рецепт якого я напишу в наступній статті.
Заварний крем зі згущеним молоком.
Цей варіант буде дуже смачним і сподобається навіть самої примхливої ласуни. Підійде практично до будь-якого тортика.
Інгредієнти для заварного крему зі згущеним молоком.
- яйця - 2 шт.
- молоко - 0,5 л
- цукор - 3 ст. л.
- борошно - 4 ст. л.
- вершкове масло - 200 гр.
- згущене молоко - 1 банка
- ванілін або ванільний цукор - 1 пакетик
Спосіб приготування крему.
1. Яйця з цукром і борошном збити до однорідного стану, щоб не було грудочок. До маси додати 1 ст. молока, перемішати.
2. Час, що залишився молоко поставити на вогонь кип'ятити. В молоко висипте ванілін. Краще варити крем в нержавіючої посуді. В емальованому може пригоріти.
3. Коли молоко закипить, потрібно тонкою цівкою влити в нього приготовану яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися.
4. На невеликому вогні варите крем, поки він не загусне. Не забувайте постійно помішувати крем. Варіть близько 10-15 хвилин, поки не вийде потрібна густота.
5. Готовий заварний крем залишаємо остигати.
6. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
7. Коли заварний крем охолоне до теплого стану, вершкове масло збийте міксером до пишноти. Додайте до нього згущене молоко і знову все разом збийте.
8. У вас вийде два різних крему - заварний і масляний. Я іноді при випічці тортів не змішувати їх, а Перемащуємо коржі по черзі. Один корж мажу заварним кремом, другий - масляним. Виходить дуже смачно. Але можна зробити один крем, змішавши ці два крему міксером. Таким чином вийде заварний крем зі згущеним молоком.
Сподіваюся, у Вас не виникне труднощів з приготуванням заварного крему. Всім смачного!