Заварні тістечка лебеді

Ми любимо заварні штучки з кремом, і я час від часу їх печу - то тістечка, то еклери, то мініатюрні профитроли. І ось в черговий раз я раптом згадала, що давно вже хочеться спробувати заварні тістечка Лебеді! Побачивши таке чудо одного разу на фото, я була зачарована їх красою. Причому в рецепті нічого особливого немає - тісто і крем робляться як для звичайних еклерів; весь секрет - в формуванні тістечок.

І я вирішила в цей раз зробити еклери у вигляді лебедів. Це дуже цікаво і зовсім нескладно. Спробуйте! Ваші домочадці і гості будуть в захваті.

На 15 лебедів:
Для заварного тесту:

• 100 г вершкового масла;
• 150 мл води (три чверті склянки);
• Дрібка солі;
• 1 повний з верхом стакан борошна (приблизно 160-170 г);
• 4 середніх яйця.

• 100 мл води (0,5 склянки);
• 100 г цукру (також півсклянки);
• 1 повна з гіркою столова ложка борошна;
• 100 г вершкового масла.

Увага! Щоб крем вийшов таким, як потрібно: не рідким, пишним, смачним, добре тримає форму, - по-перше, беріть ложку борошна з хорошим верхом, практично скільки втримається, - інакше буде замало і крем вийде недостатньо густим. А по-друге, вибирайте для крему найякісніше вершкове масло, ні в якому разі не маргарин і не спред. Для тесту ці продукти також не підходять, але туди можна масло простіше, недороге. А ось для крему варто пошукати ліпше. Яке - це перевіряється дослідним шляхом; в цей раз я купила масло 82,5% жирності, але не тієї фірми, що колись - і, на мій подив, крем вийшов рідким, швидко танув при кімнатній температурі, тому у лебедів раз у раз відпадали крила і голови :) Але це поправимо: ми тримали тістечка в холодильнику, а потім вони миттю розлетілися. Тобто були з'їсти.

Як спекти:

Як приготувати заварне тісто, я вже не раз писала: і в окремій статті з докладним покроковим керівництвом; в рецептах еклерів і профитролей. Тут повторю коротко. Заварне тісто робиться дуже просто; головне - дотримуватися пропорції інгредієнтів, температурний режим випікання і, звичайно ж, готувати з хорошим настроєм!

Заварювати тісто зручніше в невеликій толстостенной посуді: наприклад, чавунному казані або сотейнику. Наливаємо туди воду, солимо, ріжемо шматочками вершкове масло і нагріваємо на середньому вогні до тих пір, поки масло розтане і вийшла масляна вода закипить.

У киплячу суміш всипаємо всю муку і швидко розмішуємо ложкою. Маса тут же загусає. Розмішавши до однорідності, знімаємо з вогню і ставимо в сторонку, щоб заготовка для тесту охолола до кімнатної температури.

У остигнула масу по одному втручаємося яйця. Вбили яйце - размешали до однорідності, потім - друга, і так все 4.

Для випікання заварних виробів потрібна гаряча духовка: розігріваємо її до 220-230С. Застеливши деко якісним пергаментом, саму трішки змащуємо його рослинним маслом, дуже тонким шаром - якщо масла буде багато, тістечка стануть не випікатися, а смажитися, і потріскаються знизу.

Ось тепер і починаються відмінності з базовими рецептом заварних тістечок. Будемо формувати «лебедів»! Для виготовлення красиво вигнутих шийок знадобиться кондитерський пакет або просто щільний харчової пакет. Наповнюємо його тестом і акуратно зрізаємо один куточок, так, щоб вийшло отвір приблизно 7-8 мм, до 1 см. Враховуємо, що при випіканні заварні вироби збільшуються. І, видавлюючи тісто з пакета. «Малюємо» на пергаменті витончені вигини, схожі на двієчки.

А «тулуба» робимо, просто викладаємо змоченою у воді ложкою круглі або трохи довгасті порції тесту - як для еклерів.

Ставимо деко з заготовками в розігріту духовку і випікаємо. «Шейки» тонше, тому готові вже через 10-15 хвилин, їх слід дістати з духовки раніше; а більші «тулуба» - через 25-30 хвилин. Ознаки готовності заварних виробів - вони піднімаються, стають золотистими, злегка розтріскаються зверху, легкими і сухими, порожніми і дзвінкими; при постукуванні пальцем тверда скоринка не приминається.

У остигнула масу додаємо нарізане шматочками м'яке масло і збиваємо міксером 3-4 хвилини. Спочатку крем рідкуватий і жовтий; поступово він світлішає, стаючи майже білим, і набуває пишність; віночки міксера починають залишати все більш виразні сліди. Коли крем білий і добре тримає форму - він готовий. Якщо вийшов не такий густий, як слід, - це можна виправити, поставивши крем на 10-20 хвилин в холодильник. Завмерши, він стане густим. До речі, в охолодженому вигляді вершковий крем набагато смачніше.

Ось і заготовки для еклерів, і крем готові - пора збирати тістечка! Спочатку я думала, що потрібно просто вставити «шию» в заготовку для тулуба. Але, подивившись в інтернеті фото готових лебедів, помітила, що тулуба у них начебто не цілісні, а складаються з нижньої частини - основи тістечка, і пари крил, встановлених окремо зверху. Така конструкція красива, але трохи нестійка: складові частини роз'їжджаються, варто крему підтанути. Тому до подачі тримаємо еклери в холодильнику.

Отже, розрізаємо еклери на дві частини: верх і низ, а верх - ще раз навпіл уздовж, це будуть крильця.

Наповнюємо нижню частину тістечка кремом. Можна викласти ложкою, а ще краще - з зубчастої насадки, буде гарніше.

Встановлюємо «крила» і «шию», закріплюючи їх в кремі.

Ось який красень лебідь вийшов!

Зробимо йому пару ...

А потім цілий виводок, для компанії!

Встановлюємо еклери лебеді на красиве блюдо; відмінно підійде ось таке, синє - немов кругле озеро.

А для краси посипаємо тістечка Лебеді цукровою пудрою через ситечко.

О, яка оригінальна ідея! Неа, поки не пробувала. Колись думала зробити шоколадне заварне тісто і білий крем - напевно, цікаво виглядає таке поєднання, - але забула про цю ідею. а зараз згадала. Треба подумати. Справа в тому, що не кожна випічка в шоколадному вигляді виходить настільки ж смачною, як в білому. Наприклад, якщо шоколадний медовик і шоколадний бісквіт так само хороші, як білі, то шоколадний наполеон нам не дуже сподобався. А може, ти спробуєш і розкажеш, що вийде?

Ой, треба б якось спробувати, половинній порцією, а половину зробити звичайних. Якщо спробую - напишу :)) А, може, у тебе першої руки дійдуть)))