Заварне тісто, соковитий фарш для чебуреків
Секрети смачних чебуреків
Напевно ви теж любите чебуреки. Чи не зустрічала ще жодної людини, яка б не любила ці ароматні, апетитні, з хрусткою скоринкою смажені вироби. Люблять їх однаково сильно і чоловіки і жінки. По праву їх можна віднести до розряду святкових страв. За що ж ми їх так любимо? Секрет криється в соковитості м'ясної начинки. А для того, щоб сік не витікав раніше, ніж чебурек буде з'їдений, тісто має бути правильно приготоване. Вважається, що виходять чебуреки краще у чоловіків, так як тісто має бути добре вимешаним, розкочуватися тонко і при цьому не рватися. Але і жінки, знаючи секрети приготування цього незвичайного тесту, готують їх не менш смачними.
У чому ж секрет чебуречний тесту?
Найкращим і правильним чебуречна тестом вважається заварне.
Заварне тісто і соковитий фарш для чебуреків - ось головні секрети улюбленого всіма страви.
- 0.5 склянки води
- жменька солі
- борошна 3-4 склянки
- 500 г фаршу або м'яса (баранини в ідеалі, але можна будь-яке м'ясо, яке у Вас є)
- 2 ст. ложки дрібно нарізаного курдючного жиру, але можна внутрішній свинячий або курячий
- 1-2 цибулини
- 200 г води
- 250 г рослинного масла для смаження
Чебуречна заварне тісто.
Яким воно має бути?
Воду доводимо до кипіння, підсолюємо і додаємо в неї 2-3 ст. ложки борошна. Знімаємо з вогню і добре вимішуємо. Виходить свого роду клейстер. Витягуємо його на тарілку і даємо охолонути. Тісто ще не готове, це поки заготівля.
А самі приступаємо до приготування фаршу.
Соковитий фарш для чебуреків - в чому секрет?
Колись мені довелося підглянути, як готують м'ясну начинку для чебуреків професійні кухарі.
Взяла на замітку і тепер у мене чебуреки завжди соковиті.
Зараз я з Вами поділюся цими секретами.
В першу чергу приготуємо правильно цибулю. Можна його теж пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку, але тоді цибулевий сік змішається з м'ясом і ми втратимо ароматної родзинки. Тому ми його або нарізаємо ножем, як можна дрібніше, або подрібнюємо блендер, і присипавши сіллю, перетираємо руками до появи соку. Сік в свою чергу послужить маринадом для м'яса. Як тільки це сталося, відставити цибулю в сторону.
Це черговий секрет.
Далі приступаємо до м'яса.
М'ясо обов'язково вимиємо, обсушити, зачистили від плівок. Наріжемо невеликими шматочками і подрібнити. Хто на м'ясорубці, а хтось комбайном. Неважливо.
Жир перекручуємо разом з м'ясом.
Ми повинні домогтися соковитості м'яса, щоб соку в чебуреках було якомога більше. І зробити це дуже легко.
Додаємо цибулю разом з соком до м'яса, солимо, перчимо. Можна додати улюблені приправи, але не захоплюйтеся, т. К. Смак начинки може сильно змінитися. Дуже ретельно перемішуємо цибулю з м'ясом.
І знову секрет, але на цей раз, найголовніший.
Додаємо до фаршу воду. Скільки? Досить для того, щоб начинка перетворилася в кашоподібну масу і була схожа за консистенцією на сметану. Це дасть фаршу рівномірно розподілитися по чебуреку, а не збитися грудкою в одному місці.
Тепер залишаємо фарш набиратися сил і повертаємося до тесту.
Грудочку тесту вже охолов і ми можемо приступити до замісу заварного тесту. Додаємо звичайне борошно і замішуємо еластичне тісто. Якщо виходить густо, додаємо трохи води, якщо рідко, втручаємося борошно. Добиваємося отримання звичайного пельменного тесту, щоб ми могли його розкачати по-тонше без особливих зусиль. Десь чула, що тісто має нагадувати по відчуттях мочку вуха.
♥♥♥ Бажано чебуреки подавати з пилу, з жару. Ця страва має з'їдатися відразу. Їх не готують на завтра. І було б не погано готувати їх удвох. Один ліпить чебуреки, а другий їх смажить.
Один теж справляється непогано, але йде набагато більше часу на приготування і потрібно постійно стежити, щоб чебуреки не згоріли.
І ще одна не про незначну особливість. Їх не можна наліпити заздалегідь і смажити до приходу їдців. Оскільки фарш у нас соковитий і тісто може раскиснуть.
Якщо ви вже колись смажили чебуреки, то напевно з цими особливостями приготування вже стикалися. Якщо не готували, все одно не лякайтеся. Це на папері виглядає все складним, а варто лише один раз приготувати і Вам захочеться їх готувати кожен день до сніданку.
До речі готове тісто і окремо фарш можна помістити в холодильник і використовувати протягом 2-3 днів. ♥ ♥ ♥
Ліпимо і смажимо чебуреки
У сковороду наливаємо масло і ставимо на вогонь. Масла повинно стільки, щоб чебуреки смажилися у фритюрі. Ми залишаємо масло нагріватися і починаємо ліпити чебуреки.
Тісто у нас готове. Відриваємо від нього шматочок, розміром з волоський горіх, і притрусивши стіл борошном розгортає тісто у вигляді тонкої коржі. Розгортати тісто потрібно від середини до країв, щоб коржик вийшла круглої.
На ближню половину тіста накладаємо фарш, залишаючи близько 1.5-2х см від краю, щоб можна було заліпити краї. Фарш розподіляємо рівномірно, щоб під час трапези в рот попадало і тісто, і м'ясо, і сік.
♥♥♥ Для більш кращого склеювання країв чебурека можна використовувати яйце. Змащуємо краю чебурека яйцем і склеюємо між собою, щоб не витікав сік. Але, коли Ви навчитеся відчувати тісто, необхідність в цьому може відпасти. А в перший раз давайте скористаємося цим помічником. ♥♥♥
Використовуємо білок одного яйця. Промащуємо їм краю чебурека для кращого склеювання.
Змастили яйцем і накриваємо фарш другою половиною тіста, добре притискаючи пальцями краю. Для впевненості можна пройтися по краю чебурека виделкою. Ця необхідність послужить нам і декоративним оформленням готового чебурека.
Чому необхідно так ретельно склеювати чебуреки? М'ясний сік під час смаження починає кипіти і якщо тісто має щілину, вода знайде її, витече в розпечене масло і почне стріляти. Це не тільки не приємно, але і травматично.
Наш чебурек готовий відправитися в сковороду. А чи готове наше масло? Давайте перевіримо його готовність шматочком тесту, яке кинемо в киплячу олію і подивимося як воно себе веде.
Шматочок тесту зашипів, масло запузирітся, значить можна відправляти наш чебурек в сковороду.
Розміщуємо наш красень - чебурек в сковороду. Він починає інтенсивно смажиться, а ми не втрачаючи часу приступаємо до формування другого чебурека.
Не забуваємо поглядати на перший. Чебурек може почати пузириться, що надає йому ще більш апетитний вигляд. Доводимо до золотистої, рум'яної скоринки і перевертаємо чебурек на другу сторону. А в цей час у нас вже готовий для смаження другий чебурек і ми його теж відправляємо в сковороду.
Поки перший чебурек дожарівать другою стороною, другий чебурек рум'янить свою першу сторону, а ми на столі ліпимо третій. Виходить такий своєрідний конвеєр. М'ясо намазано в чебуреки тонким шаром, тому воно встигає прожаритися і пустити сік.
А домочадці вже вишикувалися в чергу. Адже ароматний запах смажених чебуреків дражнить не тільки їх, але я впевнена, що і ваших сусідів.
Ось так вони готуються, наші улюблені чебуреки.
Використовуючи заварне тісто і соковитий фарш для чебуреків Ви завжди будете впевнені в успіху їх приготування.
Смачного!
Заходьте частіше в гості.