Засвоювані і незасвоювані вуглеводи - студопедія

З точки зору харчової цінності вуглеводи поділяються на засвоювані і незасвоювані. Засвоювані вуглеводи - моно- і олігосахариди, крохмаль, глікоген. Незасвоювані - целюлоза, геміцелюлози, інулін, пектин, Гумма, слизу.

При надходженні в травний тракт засвоювані вуглеводи (за винятком моносахаридів) розщеплюються, всмоктуються, а потім або безпосередньо утилізуються (у вигляді глюкози), або перетворюються в жир, або відкладаються на тимчасове зберігання (у вигляді глікогену). Накопичення жиру є особливо актуальним при надлишку в дієті простих цукрів і відсутності витрати енергії.

Обмін вуглеводів в організмі людини складається в основному з наступних процесів.

1. Розщеплення в шлунково-кишковому тракті надходять з їжею полісахаридів і дисахаридів - до моносахаридів. Всмоктування моносахаридів з кишечника в кров.
2. Синтез і розпад глікогену в тканинах, перш за все в печінці.
3. Анаеробне розщеплення глюкози - гліколіз, що призводить до утворення пірувату.
4. Аеробний метаболізм пірувату (дихання).
5. Вторинні шляху катаболізму глюкози (пентозофосфатний шлях і ін.).
6. Взаємоперетворенням гексоз.
7. Глюконеогенез, або утворення вуглеводів з невуглеводних продуктів. Такими продуктами є, в першу чергу, піровиноградна і молочна кислоти, гліцерин, амінокислоти і ряд інших з'єднань.

При споживанні фруктози рівень глюкози в крові збільшується менш різко. Фруктоза в більшій мірі затримується печінкою, а поступово в кров, швидше за вступає в обмінні процеси. Утилізація фруктози не вимагає інсуліну, тому вона може споживатися і хворими на цукровий діабет. Фруктоза в меншій мірі, ніж глюкоза й сахароза, викликає карієс зубів. Велика доцільність споживання фруктози в порівнянні з іншими цукрами пов'язана і з тим, що фруктоза володіє більшою солодкістю.

Моносахарид галактоза у вільному вигляді в харчових продуктах не зустрічається. Вона є продуктом розщеплення молочного цукру.

Дисахарид лактоза міститься тільки в молоці і молочних продуктах (сири, кефір і т. Д.), Складаючи приблизно 1/3 сухих речовин. Гідроліз лактози в кишечнику протікає уповільнено, в зв'язку з чим обмежуються

процеси бродіння і нормалізується діяльність кишкової мікрофлори. Крім того, надходження лактози в травний тракт сприяє розвитку молочнокислих бактерій, що є антагоністами патогенної і умовно-патогенної мікрофлори, гнильних мікроорганізмів.

Незасвоювані вуглеводи людським організмом не утилізуються, але вони надзвичайно важливі для травлення і складають (разом з лігніном) так звані харчові волокна. Харчові волокна виконують такі функції в організмі людини:

• стимулюють моторну функцію кишечника;
• перешкоджають всмоктуванню холестерину;
• відіграють позитивну роль в нормалізації складу мікрофлори кишечника, в інгібуванні гнильних процесів;
• впливають на ліпідний обмін, порушення якого призводить до ожиріння ;.
• адсорбируют жовчні кислоти;
• сприяють зниженню токсичних речовин життєдіяльності мік роорганізмов і виведенню з організму токсичних елементів.

При недостатньому вмісті в їжі незасвоювані вуглеводів спостерігається збільшення серцево-судинних захворювань, злоякісних утворень прямої кишки. Добова норма харчових волокон становить 20-25 м