Засолка огірків на зиму - рецепти з покроковими фото

Заготівля овочів на зиму - улюблене заняття для багатьох господинь. Зазвичай огірки маринують або засолюють. Баночка з солоними огірочками буде, до речі, як в будній день, так і в свято. Засолка огірків на зиму може проводитися як в бочках, так і в звичайних скляних банках. Навіть після закочування банок з огірками процес засолювання триває.

Готувати таку консервацію можна кількома способами, а в якості консервирующего компонента може виступити як столовий оцет, так і лимонна кислота. Засолка огірків на зиму гарячим способом здійснюється після приготування розсолу і його подальшого кип'ятіння. Потім банки з огірками кілька разів заливаються їм і закочуються. Такі солоні огірочки можна зберігати як в погребі, так і в підвалі.

Також можна скористатися іншим варіантом засолювання огірків на зиму, рецепти холодним спосіб трохи відрізняються від попереднього. Підготовлені огірочки заливають холодним розсолом і закриваються капроновими кришками. Таку заготовку в прохолодному місці, рекомендується вжити їх в їжу протягом найближчих місяців. Приготуйте солоні огірки за наведеними рецептами і насолоджуйтеся відмінними хрусткими огірочками круглий рік.

Засолка огірків на зиму холодним способом

Такий варіант засолювання має на увазі використання горілки. Огірочки після засолювання набувають своєрідний смак і аромат.

Складові:
• 2 кілограми огірків;
• 2 кропового парасольки;
• по 5 листочків смородини і вишні;
• 1 зубчик часнику;
• 20 грам кореня хрону або його листя;
• 8 штук перцю горошком;
• 75 грам солі;
• 50 мілілітрів горілки;
• 1,5 літра води.

Як проводиться засолювання огірків з горілкою на зиму:
Для засолювання будуть потрібні молоденькі огірки, які переросли не підійдуть. Гарненько промиваємо огірки, заливаємо тільки закипілої водою, потім викладаємо їх в холодну воду. Процес замочування огірків складе 3 години. Скляну тару для овочів промиваємо і обсушуємо. Потім можна приступити до закладання в банки спецій, трав і самих огірків. Холодна засолювання огірків на зиму - досить швидкий процес і не займе дуже багато часу.

Розміщуємо огірки в скляну тару об'ємом 3 літри, перекладаємо кожен шар овочів листочками, парасольками кропу, а також часником і горошинами чорного перцю. Після цього займемося приготуванням сольового розчину, адже саме від нього залежить, яка вийде засолювання огірків на зиму. Хрусткі і смачні солоні огірочки можна отримати, якщо використовувати 50 грам солі крупного помелу на 1 літр води.

Гарненько розмішуємо розсіл, додаємо необхідну кількість горілки. Заливаємо сольовим розчином огірочки в банку і закриваємо капроновими кришками. Відправляємо банки з засоленими огірками в холодне місце для подальшого зберігання. Ось так просто проходить холодна засолювання огірків на зиму в банках.

Завдяки такому способу засолювання огірки зберігають свій початковий колір і мають насичений смак. Подавати солоні огірочки можна і на святковий стіл, вони чудово поєднуватимуться практично з усіма стравами. Готуйте такі огірочки для своїх рідних, вони гідно оцінять вашу працю.

Засолка огірків на зиму в банках

Такі солоні огірки готуються без додавання кислоти, виходять хрусткими і в міру солоними. Зберігати банки з заготівлею можна в приміщенні.

Складові:
• 2 кілограми невеликих огірків;
• для приготування 2,5 літра заливки потрібно:
• 110 грам солі
• 2 листочка хрону;
• по 15 листків вишні і смородини;
• 5 листків волоського горіха;
• 2 гілочки кропу;
• 2 стручки перцю гострого;
• коріння хрону.

Засолка огірків на зиму (на 3 літрову банку):
Спочатку готуємо овочі і огірки для засолювання - ретельно їх промиваємо. Перед засолкою огірків заливаємо їх водою, щоб рідина повністю покрила овочі. Нехай огірки замочуються цілу ніч, вони вберуть в себе достатню кількість рідини і залишаться хрусткими. Якщо огірки тільки що зібрані, то замочувати їх необов'язково.

З плином часу зливаємо воду і промиваємо огірки. Гострий перчик і корінь хрону, який ми попередньо очистили, нарізаємо у вигляді середніх шматочків. Беремо велику каструлю, поміщаємо в неї частину листків кілька шматків перцю з хріном. Після цього розміщуємо шар огірків і знову укладаємо прянощі. Таким чином, розміщуємо в каструлі залишилися огірки разом зі спеціями. В якості останнього шару повинні бути листя.

Беремо холодну воду, кладемо необхідну кількість солі і розмішуємо розчин. Свіжоприготованим розсолом заливаємо огірки в каструлі, вони повинні бути покриті рідиною. Розміщуємо зверху гніт, можна скористатися наповненою 3-літрової банкою. Цей простий рецепт засолювання огірків на зиму передбачає витримування овочів в розсолі протягом 3-5 днів. За цей час зверху буде біла плівка, яка стане ознакою того, що відбувається бродіння.

Розсіл зливаємо в інший посуд, прянощі разом із зеленню видаляємо, а огірки промиваємо водою. Розміщуємо солоні огірочки в підготовлену банку. Також може бути використана скляна тара меншого обсягу і таким же чином проходить засолювання огірків на зиму. На літрову банку потрібно вдвічі менше огірків, зелені та спецій. Тепер заливаємо розсіл в баночку до верху. Підготовленими кришками накриваємо банку з огірками.

Даємо огіркам постояти так протягом 10 хвилин. Зливаємо розсіл в більшу ємність, доводимо його до киплячого стану. Банку з огірками накриваємо кришкою. Гарячим розсолом заливаємо огірочки, закочує банку металевою кришкою. Банку перевертаємо, укутуємо старою ковдрою і даємо їй охолонути. Переносимо заготовку в льох для подальшого зберігання.

Засолка огірків на зиму з оцтом

Такі огірочки можна не тільки подавати на стіл, а й готувати з них розсольник. Спробуйте наведений нижче рецепт, вийде дуже смачно.

Інгредієнти (на літрову баночку):
• огірки свіжі (невеликі);
• вода;
• 30 грам солі;
• 25 грам цукру;
• 35 мілілітрів оцту;
• перець горошком;
• зубочки часнику;
• кріп в суцвіттях;
• листочки вишні, малини, смородини.

Рецепт засолювання огірків на зиму з оцтом:
Спочатку стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. На дно викладаємо спеції разом з листочками і кропом. Наповнюємо банки огірками, заливаємо окропом, а потім накриваємо їх кришками. Даємо огіркам побути в окропі протягом 1 хвилини. Зливаємо гарячу воду з банок прямо в каструлю, додаємо трохи окропу, щоб розсолу було трохи більше.

Додаємо трохи листя і кропу в воду, проварюємо все протягом 3 хвилин, а потім виймаємо свіжу зелень. Додаємо в розсіл необхідну кількість солі і цукру, а в кінці варіння - оцет. Доводимо розсіл до киплячого стану і розливаємо його по банкам. Ось який нескладний рецепт засолювання огірків на зиму в літрових банках.

Закочує банки з солоними огірками. Розміщуємо банки з заготівлею в темне місце для охолодження. Відправляємо консервацію в льох. Через тиждень можна пробувати солоні огірочки, але краще, якщо вони простоять довше.

Засолка огірків з гірчицею на зиму

Огірки з гірчицею володіють пікантним смаком, тому відмінно підійдуть в якості закуски. Спробуйте приготувати такі солоні огірочки, вашим рідним вони точно сподобаються.

Складові:
• 2 кілограми маленьких огірків;
• 25 грам гірчиці;
• 60 грам солі;
• коріння і листя хрону;
• суцвіття кропу;
• часникова головка;
• листочки смородини і вишні;
• шматочок гіркого перцю.

Приготування огірків з додаванням гірчиці на зиму:
Свіжі, дебеленькі огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Викладаємо овочі в таз або каструлю, заливаємо водою. Огірки залишаємо у воді на 3 години, через кожну годину зливаємо воду і замінюємо на свіжу. Беремо каструлю, наливаємо в неї 1,2 літра води, доводимо її до киплячого стану. Додаємо в киплячу воду необхідну кількість солі, варимо 2 хвилини, щоб сіль розчинилася.

Знімаємо каструлю з плити, додаємо туди гірчицю, добре перемішуємо. У стерильні банки викладаємо частину зелені і зубочки часнику, гострий перець. Щільно розміщуємо огірки в банках і заливаємо розсолом на основі солі та гірчиці. Закриваємо огірки капроновими кришками і зберігаємо в погребі. Пробувати солоні огірочки можна через 2 місяці.

Засолка огірків з лимонною кислотою на зиму

Такі огірки ще називають «смарагдовими», так як в процесі засолювання набувають відповідний колір. Готувати їх дуже швидко і просто, а смак закуски виходить відмінним.

Складові:
• 2 кілограми свіжих огірків;
• 1,5 літра води;
• по 75 грам цукрового піску і солі;
• 10 грам кислоти лимонної
• набір зелені з листя вишні, малини, смородини, хрону;
• кріп в суцвіттях;
• часник разом з перцем-горошком.

Як приготувати солоні огірки з лимонною кислотою на зиму:
Часник очищаємо і нарізаємо у вигляді пластинок. Набір зелені промиваємо і злегка обсушуємо. Огірки миємо, зрізаємо кінчики і обдаємо їх окропом. Після цього перекладаємо огірки в холодну воду. Розміщуємо їх в стерильних банках, на дно яких раніше помістили приправи. Готуємо розсіл, воду в каструлі ставимо на плиту, додаємо сіль разом з цукром, доводимо все до киплячого стану, додаємо необхідну кількість лимонної кислоти.

Перемішуємо розсіл, знімаємо каструлю з плити. Заливаємо розсолом огірки, чекаємо 5 хвилин, потім зливаємо його знову в каструлю.
Ще раз кип'ятимо розсіл і заливаємо огірки. Всю цю процедуру проводимо ще один раз і закочує банки підготовленими кришками. Приємних вам заготовок! Всі рецепти засолювання огірків на зиму в банках мають свої особливості. Засолені огірки вподобаним способом і насолоджуйтеся відмінним смаком консервованих овочів.