Засолка капусти в розсолах
Засолка капусти в розсолі, як одна із заготовок на зиму, не втрачає актуальності ось вже багато років. Адже квашена капуста стане в нагоді для приготування багатьох страв. З неї можна зварити борщ, використовувати в салати, в якості начинки для вареників, пиріжків, рум'яних булочок. Її можна гасити, та й просто подавати до столу як гостренькі закуску до різних гарнірів.
Існує також деякі прикмети пов'язані з засоленням капусти. Прийнято вважати, що найкраще солити капусту в середу, п'ятницю, а також суботу. Як не дивно, але посоливши її саме в ці дні, капуста завжди виходить хрусткою, соковитою, гострою і в міру просоленій. Рецептів і самих різних способів засолювання капусти дуже багато. Багато з них грунтуються на засолюванні із застосуванням розсолу.
Засолка капусти в розсолі. Квашена капуста в розсолі. Заготівля капусти на зиму в банках.
- капуста білокачанна - 3 кг
- морква - 400 г
- для розсолу на 1 літр води
- цукор - 1,5 ст.л.
- сіль - 2 ст.л. крупної солі
Овочі помити і очистити.
Капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на крупній тертці.
Змішати капусту з морквою і нещільно укласти в банки до плічок.
Розчинити сіль в кип'яченій воді і залити розсолом капусту до верху банки.
Залишити банки з капустою при кімнатній температурі на 2-3 дні, раз в день протикаючи капусту дерев'яною паличкою, для виходу газів.
На третій день злити розсіл з капусти і розчинити в ньому цукор.
Знову залити капусту розсолом.
Закрити банки поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник.
Зберігати капусту в розсолі в холодильнику.
Засолка капусти з яблуками - рецепт.
- Сіль - 2 - 3 ст. ложки;
- Цукор - 1 ст. ложка;
Для початку необхідно приготувати розсіл. Воду виливають в каструлю, додають сіль, цукор, кип'ятять і охолоджують. Поки холоне розсіл необхідно нашаткувати капусту, попередньо її помивши. Капусту шаткують без качанів. Яблука краще брати кислих сортів. Квашена капуста з додаванням яблук виходить з цікавими нотками, до того ж кислота, що міститься в них, дозволяє капусті швидше Просолов. Отже, яблука нарізають тонкими пластинками і додають в нашатковану капусту.
У чисту ошпарену окропом трилітрову банку кладуть капусту, щільно утрамбовувавши її руками. Заливають остиглим розсолом. Банки не закривають кришками - це робиться з метою збагачення її киснем, а також для виходу всієї гіркоти. Для того щоб процес заквашування пішов швидше необхідно мінімум два рази на добу її легенько перемішувати. У теплому приміщенні квашена капуста повинна пробути 3 дні, після чого її виносять в прохолодне місце. Це може бути як льох, так і холодильник.
А ось ще рецепт квашеної капусти на зиму в гарячому розсолі.
- Капуста білокачанна - 2 кг;
- Морквина - 2-3 штуки;
- Сіль кам'яна - 3 ст. ложки;
- Цукор - 3 ст. ложки;
- Оцет - 1 стол. ложка.
Капусту і моркву шаткують. З води, солі, а також цукру і оцту варять маринад. В кінці варіння додають коріандр. У чисті банки, утрамбовуючи, викладають капусту, перемішану з морквою.
Заливають гарячим розсолом. Накривають пластмасовою кришкою. При такій засолюванні, капусту також необхідно заважати. У теплому приміщенні вона повинна пробути близько 4 днів. Потім квашену капусту виносять в холодне місце.
Ми хочемо запропонувати вашій увазі цікавий рецепт квашеної капусти швидкого приготування. До складу цього рецепта входить мед, тому капуста виходить не тільки дуже смачна, але ще й двічі корисна, вона діє як загальнозміцнюючий засіб, а розсіл даної заготовки добре впливає на роботу серця.
Готується швидка квашена капуста з медом з наступних інгредієнтів: - капуста, морква, а так само вода -1 л, сіль -1 ст.ложка, мед - 1 ст.ложка - для заливки.
Капусту звільнити від верхнього листя і нашаткувати соломкою, морква помити, очистити і натерти на тертці.
Потім всі інгредієнти необхідно укласти в заздалегідь підготовлену, чистий посуд для закваски, можна використовувати таку саму, як для засолювання помідорів.
Далі слід приготувати розсіл, для цього потрібно в гарячій воді розчинити всю сіль, довести її до кипіння і знявши з вогню залишити остигати до температури близько 60 ˚С, а потім додати мед і заважати поки він повністю не розчиниться.
Коли розсіл повністю охолоне, їм необхідно залити капусту, так щоб рідина все повністю покрила, накрити посуд кришкою і залишити квас при кімнатній температурі.
Через 2 дні квашена капуста буде готова. Зберігати таку заготовку, як і ледачі мариновані баклажани, краще в прохолодному місці - холодильнику або погребі.
У кожної господині способи засолювання капусти свої. Хтось вважає за краще солити капусту виключно в бочці, хтось в посуді поменше, а хтось в звичайних трилітрових банках. Хтось додає до капусти яблука, хтось журавлину, а хтось і зовсім готує її на корейський манер. Все це залежить від смаків та уподобань самої господині і членів її сім'ї.
Ми постаралися зібрати для вас найпоширеніші способи заготовки капусти, і сподіваємося, ви зможете знайти серед них той, що вам підійде.
- білокачанна капуста - один кілограм;
- морква середнього розміру - одна штука.
- вода - півтора літра;
- столовий оцет 9% -ний - один стакан;
- рослинне масло - один стакан;
- сіль не йодована - чотири столові ложки;
- цукор-пісок - дев'ять столових ложок;
- лавровий лист - вісім листочків;
- чорний перець горошком - десять горошин.
Для початку візьмемо головку капусти, відірвемо у неї верхні листочки, а всю іншу частину нашаткуємо дрібною соломкою, як для приготування салату «Вітамін» з капусти.
Морква, очистимо, помиємо і натремо на тертці для приготування моркви по-корейськи.
Далі поміщаємо капусту і моркву у велику емальовану каструлю або таз, туди ж додаємо лавровий лист і чорний перець горошком. Після чого приступаємо до приготування розсолу для нашої капусти. Для цього змішуємо всі інгредієнти і доводимо суміш до кипіння.
Заливаємо приготованим гарячим розсолом капусту з морквою і залишаємо все це настоятися при кімнатній температурі протягом трьох днів.
Через три доби, розкладаємо капусту по банках і також, як сиру аджику прибираємо на зберігання в холодильник.
2. Гарячий спосіб засолювання капусти.
- білокачанна капуста - двісті п'ятдесят грам;
- морква - сто грам;
- болгарський перець - сто п'ятдесят грам.
- вода - один літр;
- сіль - двадцять п'ять грам;
- цукор - сорок грам.
Для початку дрібно шаткуємо капусту, а моркву натираємо на крупній овочевій тертці. Болгарський перець очищаємо від серцевини з насінням і нарізаємо соломкою. Потім перемішуємо все нарізані овочі і щільно укладаємо в чисту, суху трилітрову банку.
Далі вміст банки заливаємо гарячим приготованим розсолом і залишаємо на добу засолюють при кімнатній температурі.
Через вищевказаний час, капусту можна вживати в їжу.
Багатьом господаркам цікаво, як зробити червону капусту саме такий, як продають в магазинах. Насправді, спосіб її приготування тільки здається важким і хитромудрим на перший погляд, але в підсумку, витративши зовсім небагато часу, ви зможете закрутити кілька банок цієї смачної закуски на зиму.
В рецепт маринованої капусти з буряком входять наступні інгредієнти:
Капуста білокачанна - 2 кг
Для маринаду вам знадобиться цукор, сіль. Соняшникова олія, лавровий лист, запашний перець горошком, оцет, часник. Якщо в рецепт квашеної капусти з морквою овочі треба різати тонкою соломкою, то тут же капусту треба нарізати невеликими квадратами, приблизно три на три сантиметри, спочатку це заняття здасться вам складним, але, трохи призвичаїтися, ви швидко впораєтеся з цим завданням. А ось морква і буряк натираємо на крупній тертці, отримані нарізані компоненти змішуємо у великій ємності.
Маринована капуста в буряковому соку, звичайно ж, не вийти без правильно зробленого маринаду. Змішуємо один літр води з 150 грамами цукру і трьома ложками солі, додаємо 150 грам соняшникової олії, два лаврові листки і кілька горошин запашного перцю. Ставимо на повільний вогонь, а коли закипить, додаємо 150 грам 9% оцтової кислоти. Так само в маринад треба додати подрібнену головку часнику, і тільки після цього заливаємо гарячий маринад в ємність з капустою, а зверху придавлюємо тарілкою.
Ми залишаємо капусту на один день, потім розкладаємо по банках і закриваємо, до того ж її можна вже є в цей день, тому що маринується вона дуже швидко. До того ж, любителі гостренького і пікантного, не забудьте додати перчик-вогник. Тепер ви знаєте домашній рецепт консервування капусти в буряковому соку.
Щоб засоленная капуста придбала красивий рожевий насичений колір, в мистецтві домашніх заготовлений використовується оригінальна засолювання капусти з буряком. про яку ми сьогодні хочемо вам розповісти. Сподіваємося, що така заготовка дуже сподобається всім членам вашої сім'ї і особливо дітям, адже рожева капуста - це не тільки смачно, але ще і весело, незвично і красиво.
Необхідні такі інгредієнти для заготовки:
- білокачанна капуста - чотири кілограми;
- буряк - чотириста грамів;
- часник - одна головка, середнього розміру;
- хрін (корінь) - п'ятдесят грам;
Для приготування розсолу:
- чиста, дистильована вода - два літри;
- цукор-пісок - половина склянки;
- сіль (НЕ йодованої) велика - сто грам;
- лавровий лист - чотири штуки
- гвоздика - два-три бутона;
- чорний перець горошком - десять горошин
Швидка засолювання капусти з буряком - спосіб приготування.
Для початку візьмемо капусту, відокремимо від неї верхні листи, а решту, на відміну від рецепта квашеної капусти, наріжемо великими кубиками, розміром приблизно 3х3 см.
Хрін очистимо, обполосніть прохолодною водою і натерти на дрібній овочевій тертці.
Головку часнику розділимо на окремі зубчики, кожен очистимо від лушпиння і подрібнити за допомогою часникового преса або дуже дрібно нарубаємо гострим ножем.
Свіжу буряк очистимо, промиємо й наріжемо кубиками.
Далі змішаємо всі підготовлені овочеві інгредієнти в одній великій посуді (мисці) і перекладемо їх, щільно утрамбовувавши, в підготовлену для засолювання емальовану каструлю, діжку або глиняний горщик.
Потім приготуємо з води, цукру, солі і різних спецій пряний розсіл, доведемо його до кипіння і прокип'ятити кілька хвилин, щоб цукор і сіль повністю розпустилися. Знімаємо розсіл з вогню і даємо йому повністю охолонути.
Далі заливаємо капусту з буряком і хріном остиглим розсолом до самого верху, накриваємо зверху кришкою, тарілкою або спеціальним дерев'яним кружком і встановлюємо гніт. Як гніт можна використовувати, як і при засолюванні помідорів, звичайну трилітрову банку наповнену водою.
Через два дні капуста буде готова до вживання, далі її необхідно перенести на гранування, як і солоні огірки, в холодний підвал або льох. Якщо ж у вас немає нічого подібного, перекладіть капусту в чисті скляні банки, закрийте звичайними капроновими кришками і приберіть в холодильник.