Засолка грудинки в домашніх умовах рецепт

Обмовимося відразу, мова йде тільки про свинячий грудинки. Свиняча грудинка - частина туші, що розташовується з боків черевного відділу позаду лопатки. Являє собою чергуються шари сала з тонкими прошарками м'яса. Звичайно грудинку коптять, маринують або солять.

Розповімо, як смачно і швидко засолити свинячу грудинку в домашніх умовах. Солити можна «на суху» і в розсолі. На ринку вибираємо красиву грудинку. М'ясо для засолювання обов'язково має пройти ветеринарний контроль (про що свідчить печатку із пункту забою або спеціальний сертифікат).

Можна, звичайно, засолити грудинку просто сіллю, вийде їстівне і, напевно, навіть смачно, але не дуже цікаво, тому краще все ж солити зі спеціями.

Як засолити грудинку в сухому пряному засолі?

грудинка свиняча;
перець чорний мелений;
перець червоний мелений гострий (можна навпіл з паприкою);
часник;
сіль кухонна велика.

Солити найзручніше в пергаментному папері, але можна і в прямокутному контейнері.

Змішаємо в рівних частках мелений чорний перець, мелений червоний перець і сіль (можна додати зовсім трохи меленої гвоздики). Очищений часник нарізаємо впоперек зубчики тонкими шматочками.

На шматку грудинки робимо надрізи глибиною до шкіри так, щоб виходили прямокутні шматки розміром приблизно 5х6-8 см, в надрізи поміщаємо шматочки часнику і рясно засипаємо суміш солі з перцем. Не бійтеся насипати солі більш ніж це необхідно, сало візьме стільки, скільки треба.

Пересипаний сіллю зі спеціями шматок грудинки загортаємо в папір або поміщаємо в контейнер (краще, якщо це емальований лоток, керамічна або скляна ємність, але можна засолити і в пластиковому посуді).

Розміщуємо згорток або контейнер в холодильник на полицю на 24 години. Потім ще на 24 години - в морозильній камері. Нарізаємо грудинку тонкими скибочками. Можна просто подати цей чудовий делікатес на тарілці або зробити бутерброди з чорним хлібом і кільцями цибулі (під стакан домашнього червоного вина або чарку горілки, або міцної гіркої настоянки ... м-м ... як мене проковтнути мова!).

Як засолити грудинку в розсолі?

грудинка свиняча;
вода;
сіль кухонна;
перець горошком (запашний і чорний);
насіння коріандру, гірчиці, фенхеля і тмину;
лавровий лист;
гвоздика;
перець червоний гострий;
часник.

Грудинку наріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5х6-8 см.

Розсолу нам потрібно рівно стільки, щоб в тісному ємності залити шматки грудинки з покриттям на 1 палець вище.

Приблизний розрахунок на літр: 3-5 листків лаврушки, 8-12 горошин перцю, 3-5 бутончиків гвоздики, 1-2 червоних перчика, 3-5 зубчиків часнику, решта - будемо бачити (насіння коріандру фенхеля і тмину). Солі потрібно стільки, щоб спливало сире яйце або картоплина.

Розчиняємо сіль в потрібному обсязі води, сухі спеції, часник і гострий перчик закладемо в ємність разом з шматками грудинки. Воду з сіллю закип'ятити, прокип'ятити протягом 3-5-ти хвилин і остудити до температури 60-40 градусів по С. Заллємо розсолом повністю шматки грудинки зі спеціями і закриємо ємність (в даному випадку використовуємо не пластикову тару) кришкою, остудити, а потім помістимо ємність в прохолодне місце на 36-48 годин.

Якщо додати до складу розсолу міцне світле вино (мадеру, наприклад, або херес) і мелених спецій (червоний і чорний перець, коріандр, ягоди барбарису), вийде ще смачніше.

← Натисни «Подобається» і Новомосковський нас в Facebook

Цвітна капуста - корисний дієтичний продукт. Її використовують для створення безлічі страв. І сьогодні ми розповімо, скільки і як варити заморожену і свіжу капусту. Знайомимося з нашими порадами і беремо на замітку!

Печінка - корисний і ніжний продукт, але далеко не всі господині знають, як її правильно готувати. І сьогодні ми детально розберемо, скільки хвилин варити свинячу, яловичу, курячу і індичих печінку. Знайомимося з нашими порадами і беремо на замітку!

Книга оповідає про різні фізичні і хімічні властивості харчових продуктів, а також приготування їжі.

Кляр - це просте рідкуватий тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням на сковороді, завдяки якому вони покриваються соковитою хрусткою скоринкою. І зараз ми розповімо, як зробити пивний кляр для риби, курки, креветок.

Поділися рецептом в соцмережах!