Запаси на зиму як правильно заморозити овочі та фрукти, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Головне правило зберігання - повністю розморожений продукт доведеться або з'їсти, або викинути. Повторно прибирати його в морозилку вже не можна.
Заморожені в сезон овочі і фрукти, особливо з твого власного городу або з саду, - на порядок корисніше тих, що привозять в магазини взимку невідомо звідки. До речі, навесні в коренеплодах торішнього врожаю (картоплі, моркви, буряку, брукви, ріпи) накопичується дуже багато нітратів, так що заморожені овочі ще й безпечніше.
На відміну від консервованих, в заморожених продуктах немає солі і консервантів, а в ягодах і фруктах - цукру.
Етап I. Вибираємо продукти для заморозки
1. Розморожені овочі, фрукти і ягоди прекрасно підійдуть для приготування супів, соусів, рагу і всіляких гарнірів, компотів, киселів, пирогів, каш і желе. Але ось в салаті без попередньої термічної обробки вони вийдуть занадто несмачними і водянистими.
2. Щоб пакети із замороженими продуктами не займали місце в морозилці без діла, ідеальний варіант - скласти порційні суміші для ваших улюблених страв: супів, гарнірів, компотів. На холодильник коштує повісити список що зберігаються в морозилці заготовок. Це дозволить в лічені хвилини приготувати смачний і корисний обід або вечерю.
3. Якщо у тебе є улюблені овочі та фрукти, які ти їси круглий рік, але взимку їх складно або дорого купувати, обов'язково заморозь собі пару кілограмів влітку. Особливо це стосується ягід і сезонних фруктів (сливи, абрикоси, персики, черешня, полуниця, ожина і т.д.).
Етап II. заморожуємо правильно
1. Будь-які продукти перед заморожуванням обов'язково слід добре вимити. Врахуй, що з морозилки твої заготовки відразу підуть на сковорідку або в каструлю. Особливо уважно і ретельно обробляй лісові гриби і коренеплоди.
2. Обов'язково добре просушити заготовки, перед тим як їх заморожувати. Найпростіше це зробити, виклавши готову суміш на паперові рушники на 5-7 хвилин. Це стосується і овочів, і фруктів, і грибів. Чим суші заморожувати продукт, тим більш якісною вийде заморозка.
Поради із заморожування
Якщо є час і бажання, особливо цінні продукти можна заморозити «штучно». Наприклад, білі гриби або великі м'які ягоди. Виклади їх на суху обробну дошку і прибери в морозилку, на наступний день акуратно зніми заморожені грибочки або ягоди з дошки і уклади в контейнер.
Якщо вирішила заморозити свіжу зелень для гарячих страв і супів, роби це порціями під конкретне блюдо і тільки в дрібно нарізаному вигляді. Адже як би ти не старалася, листочки базиліка і естрагону перетворяться в морозилці в грудку - надто вже багато в них рідини.
Бланшувати або НЕ бланшувати, відварювати або ні - питання смаку. Продукти можна злегка піддати термічній обробці, головне - повністю охолодити їх до кімнатної температури перед заморожуванням.
У чому краще заморожувати?
Пластиковий пакет - самий універсальний варіант. Особливо це стосується тих, у кого морозилка маленька за розміром. В пакетах відмінно зберігаються овочеві суміші, нарізки і тверді фрукти, наприклад яблука.
Пластикові контейнери з кришками підходять для заморозки грибів, ягід, м'яких овочів і фруктів - в загальному, всіх продуктів, які можуть бути деформовані. Наприклад, якщо ти покладеш стиглу полуницю в пакет і прибереш в морозилку, велика ймовірність, що частина ягід сомнется і перетвориться в неапетитну кашу. Контейнери також відмінно підходять для заморозки рідких соусів і супів. При покупці віддавай перевагу прямокутним і квадратним контейнерів - вони краще впишуться в твою морозилку, ніж круглі або овальні.
Пластикові пляшки - відмінний спосіб заморозки пюре і бульйонів. Замість того щоб піддавати ягоди термічній обробці, перетворюючи їх в варення і вбиваючи більшу частину вітамінів і мінералів, спробуй зробити пюре з полуниці, суниці, чорниці, смородини або агрусу, окремо або перемішати різні сорти ягід. При бажанні можна додати цукор або мед за смаком. Залий пюре в пластикову пляшку, закрути кришкою і заморозь. Дістань за 10-15 хвилин до використання і потримай при кімнатній температурі.
Додай пюре в каші, натуральний йогурт, мюслі, намазуй на млинці і бісквіти, а якщо розвести пюре водою, вийде смачний компот для дитини. При виборі тари віддавай перевагу пляшкам з-під чистої мінеральної води об'ємом 0,5-1 л.
Скло і метал не підходять для тривалого зберігання в морозилці, вони занадто реагують на перепад температури, на відміну від пластику.