Заливне з язика

Як варити заливне з язика

продукти
Яловичий язик - половина мови вагою близько 300 грам
Морква - 2 штуки
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Перепелині яйця - 2 штуки
Оливки або маслини - 10 штук
Лимон - четвертинка
Петрушка - кілька гілочок
Желатин - 1 столова ложка (агар-агар)
Лавровий лист - 1 штука
Чорний перець горошком - 5 горошин
Сіль - 1 чайна ложка з гіркою

Як варити заливне з язика
1. Налити в каструлю воду, поставити на вогонь.
2. У кипляче воду покласти яловичий язик.
3. Поварити мову 15 хвилин після закипання, потім злити воду і залити свіжою.
4. Закип'ятити воду, покласти яловичий язик, додати сіль, перець, лаврушку, очищені цибулю і моркву.
5. Варити мову протягом 2 годин.
6. Процідити бульйон яловичого мови в миску, видавити в нього сік чверті лимона.
7. Мова сполоснути під холодною водою і зняти шкірку, нарізати брусочками або потерти на крупній тертці.
8. Залити желатин невеликою кількістю води і залишити на 30 хвилин, потім розігріти.
9. Влити желатин в бульйон, перемішати і ще раз процідити.
10. Окремо зварити моркву і перепелині яйця.
11. Морква очистити, розрізати на кружечки і з кожного кружечка вирізати прикраси (листочки або квіти).
12. Перепелині яйця очистити і нарізати поперечними кружечками.
13. Підготувати форми для заливного, на дно кожної форми покласти мову.
14. Покласти морква, перепелині яйця, оливки і листочки петрушки з урахуванням, що готове заливне буде перевернуто.
15. Акуратно влити желатинову суміш.
16. Остудити холодець.
17. Поставити заливне в холодильник на 2-3 години.
18. Подавати холодець на плоских тарілках, перевернувши на них холодець.

Подивіться ще рецепти заливного з риби і овочів.

Фкуснофакти

Як зробити холодець без желатину
Холодець з яловичого мови можна зробити, замінивши желатинову масу крутим курячим бульйоном.

Чим прикрасити холодець
Овочі: консервовані зелений горошок і кукурудза; відварна морква, броколі, цвітна і брюссельська капуста, буряк.
Гриби: мариновані і свіжі відварені печериці.
Зелень: кріп, петрушка.
Яйця: курячі та перепелині.
Ще: несолодкі ягоди.

Як прикрасити холодець
При приготуванні заливного важливо, що готувати його можна шарами. Наприклад, в першу чергу можна покласти кріп і перепелині яйця (так, щоб вони не стикалися і не м'яли), дочекатися застигання. Потім викласти моркву і оливки, і тільки третім шаром покласти яловичий язик.