Закуска - це

Столовий термін, що означає:
1) час і вид подачі до столу і
2) характер і форму страв, що подаються для їжі або самостійно, або в певний час в складі обіду. Закуски в другому значенні цього слова можуть бути холодні і гарячі.
Як поняття цей термін ( «закуска») набув поширення лише в XVIII в. і особливо в XIX в. У XVII ст. українська мова знав слово «закуска», але в іншому значенні, і вживалося воно тоді з приводом «для» (наприклад, хліб для закуски м'яса, цукор для закуски гірких ліків). З XVIII ст. слово «закуска» вживається із прийменниками «до» і «на» ( «закуска до горілки, пива», «дати рибки, огірочка на закуску»). У першій третині XVIII ст. «Закуска» часто замінювалося словом «фріштіх» і вживалася в першому значенні як синонім «сніданку». А оскільки на сніданок давалися холодні страви або нерозігріті, що залишився з вечері печеня, то під закускою стали мати на увазі з середини XVIII ст. всі холодні страви української столу: квашення (огірки, капусту, гриби), рибні соління (провесную, солону, в'ялену осетрову і лососеву рибу та ікру), м'ясні копчення (шинку, буженину, полотки з гусака). У XIX ст. до складу закуски були включені страви німецького, шведського і французького столу - круті яйця, гусячий і печінковий паштети, ковбаси, вершкове масло, білий хліб, а з українського столу були додані пироги, раніше подавалися виключно в обід, до щам або окремим стравам.
В цей закусочний стіл були включені й такі страви російської кухні, які доводилося готувати заздалегідь, але які могли залишатися і з'їдатися холодними. Це були холодець, холодець. З французького столу сюди увійшли в основному паштети й холодні соуси, консервовані фрукти і мариновані овочі, пікулі. З німецького - бутерброди і солоний оселедець із цибулею.
Таким чином, в цілому повний закусочний асортимент українського столу був різноманітний. На початку XX ст. почався процес насичення закусочної столу консервами, які поступово зайняли в ньому домінуюче місце (до середини XX в.).
Що стосується часу подачі закусок, то воно також пережило значну еволюцію. Спочатку закуску (одно-два-три страви і горілку) подавали поза обідом, за два-три години до нього в передній. Потім закуска стала все більш наближатися до обіду, поки в кінці XIX - початку XX ст. вона не поєдналася повністю з обідньою подачею, перетворившись на початку, а точніше, в ряд перших страв. На закуску стали подавати 2-3 страви (рибне, м'ясне, овочеве). У той же час сам по собі закусочний асортимент так розрісся, що створилася можливість організовувати особливий закусочний стіл без традиційних для російської кухні супів і других гарячих страв, а складається з одних холодних. Так український закусочний стіл поступово до кінця XIX в. став збігатися із загальноєвропейським поняттям холодного столу (див.), продовжуючи залишатися національним за своїм основним складом.

Дивитися що таке "ЗАКУСКА" в інших словниках:

закуска - Столовий термін, що означає: 1) час і вид подачі до столу і 2) характер і форму страв, що подаються для їжі або самостійно, або в певний час в складі обіду. Закуски в другому значенні цього слова можуть бути холодні і гарячі. ... ... Кулінарний словник

ЗАКУСКА - ЗАКУСКА, закуски, дружин. (Розм.). 1. тільки од. Дія по гл. закусіть2 закусивать2. Після концерту була невелика закуска. 2. тільки од. Різні страви, переважно. для збудження апетиту перед основною їжею (обідом або вечерею). Закуска перед ... ... Тлумачний словник Ушакова

закуска - ЗАКУСКА, розм. знижуючи. шутл. закусон, розм. знижуючи. закусь ... Словник-тезаурус синонімів російської мови

ЗАКУСКА - ЗАКУСКА, і, дружин. 1. см. Закусити 2. 2. Їжа, страву, що подається перед гарячими стравами. 3. Те, чим закушують, заїдають випите. На закуску ікра. • На закуску (розм. Шутл.) Під кінець, на закінчення. | дод. закусочний, а, е. Тлумачний словник ... ... Тлумачний словник Ожегова

закуска - Нрк. холодна страва Страва, що подається на початку прийому їжі. [ГОСТ 30602 97] Неприпустимі, Нерекомендовані холодна страва Тематики громадське харчування ... Довідник технічного перекладача

закуска - ім. ж. употр. сравн. часто Морфологія: (немає) чого? закуски, чому? закусці, (бачу) що? закуску, ніж? закускою, про що? про закуску; мн. що? закуски, (немає) чого? закусок, чому? закусок, (бачу) що? закуски, ніж? закусками, про що? про закусках 1. ... ... Тлумачний словник Дмитрієва

ЗАКУСКА - Страви, які вживаються на початку обіду або вечері, а також те, чим заїдають (закушують) міцні алкогольні напої. Велика кількість і різноманітність закусок відмінна риса російської кухні. Закуски діляться на холодні і гарячі. Найбільш ... ... Лингвострановедческий словник

ЗАКУСКА - Якщо уві сні вам привиділася закуска в величезних кількостях на багато сервірованих столах - найімовірніше, що вас чекає запрошення в гості. Скромна закуска попри велику кількість випивки віщує діру в фінансах. Готувати уві сні закуску для ... ... Сонник Мельникова