Захист проекту «визначення наявності вітаміну з в продуктах харчування»

Основою методу проектів є його практична спрямованість на результат, який обов'язково повинен бути таким, щоб його можна було побачити, осмислити і реально застосувати в практичній діяльності.

Для досягнення такого результату учні повинні володіти здатністю бачити проблеми:

• самостійно розробляти варіанти їх вирішення, залучаючи різнобічні знання;
• прогнозувати результати;
• коригувати план своїх дій в залежності від ситуації;
• використовувати навчально-пізнавальні прийоми з обов'язковою презентацією результатів.

В ході роботи було створено паспорт проекту, намічений і виконаний план роботи над проектом і створена презентація.

Назва роботи. «Визначення наявності вітаміну С в продуктах харчування»

Над проектом працювали: учні 10 класу.

Керівник проекту: учитель хімії.

Тип проекту: дослідницький, короткостроковий, інтегрований.

Режим роботи: позаурочний.

Цілі проектної роботи: на даному етапі метою роботи було закріпити знання про якісні реакціях і показати можливість їх застосування на практиці в повсякденному житті.

Устаткування: порцелянові ступки з маточки, штатив із пробірками, фільтрувальна папір, воронка, скляна паличка, шпатель.

Реактиви: дистильована вода, спиртовий розчин йоду (1%), аскорбінова кислота.

Досліджувані продукти: болгарський перець, білокачанна капуста, лимон, яблуко, пакетований сік.

План роботи:

• Зібрати теоретичну інформацію про вітамін С (його значення, властивості і вплив на обмінні процеси в організмі людини)
• З'ясувати в яких продуктах і в якій кількості міститься даний вітамін.
• Визначити якісну реакцію, що дозволяє визначити наявність даного вітаміну в продукті харчування.
• Зробити висновок про зміст вітаміну С в продуктах харчування.
• Створити презентацію зі звітом про виконану роботу.
• Виступити на «тижня проектів» в школі.

«Вітаміни - група органічних сполук різноманітної хімічної природи, необхідних для харчування людини, тварин та інших організмів у незначних кількостях в порівнянні з основними живильними речовинами (білками, жирами, вуглеводами і солями), але що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності» ( Велика Радянська Енциклопедія).

Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено в 1923 з лимонного соку.

Історія відкриття вивчення вітаміну С пов'язана з цингою. У ті далекі часи ця хвороба особливо вражала мореплавців. Сильні, відважні моряки були безсилі перед цингою, яка до того ж часто вела до смертельного результату. Хвороба проявлялася загальною слабкістю, кровоточивістю ясен, внаслідок чого випадали зуби, з'являлася висип, крововиливи на шкірі. Але все-таки був знайдений шлях лікування. Моряки, наслідуючи приклад індіанців, стали пити водний екстракт соснової хвої, який є джерелом вітаміну С. У 18 столітті хірург британського флоту Дж. Лінд показав, що хвороба моряків можна вилікувати, додавши в їх раціон харчування свіжі овочі та фрукти.

Цікавим є ще інший факт Альберт фон Сент-Дьордь, першовідкривач вітаміну С, насправді відкрив цілий комплекс вітамінів і показав, що з рутинному і биофлавоноидами дію вітаміну С стає особливо потужним.

Величезна заслуга в дослідженні його властивостей належить Лайнус Полінг. Лайнус Карл Полінг один з небагатьох вчених, двічі в своєму житті отримував найвищу світової оцінки заслуг перед людством - Нобелівської премії. Він один із засновників сучасної хімії і молекулярної біології.

Вітамін С - потужний антиоксидант. Він грає важливу роль в регуляції окислювально-відновних процесів, бере участь в синтезі колагену і заліза, а також синтезі стероїдних гормонів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну і потівоаллергіческое дію.

Вітамін С є чинником захисту організму oт наслідків стресу. Збільшує стійкість до інфекцій, зменшує ефекти впливу різних алергенів. Є багато теоретичних і експериментальних передумов для застосування вітаміну С з метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що у онкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваються симптоми вітамінної недостатності, що вимагає додаткового їх введення.

Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій і залізо, виводити токсичні мідь, свинець і ртуть.

Важливо, що в присутності адекватної кількості вітаміну С значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2, A, E.

Здатність успішно справлятися з емоційним і фізичним тягарем стресу більшою мірою залежить від вітаміну С, ніж від будь-якого іншого вітаміну. Наднирники, які виділяють гормони, необхідні, щоб діяти в стресових ситуаціях, містять більше аскорбату, ніж будь-яка інша частина тіла. Вітамін С допомагає виробленню цих стресових гормонів і захищає організм від токсинів, що утворюються в процесі їх метаболізму.

Наш організм не може запасати вітамін С, тому необхідно постійно отримувати його додатково. Оскільки він водорастворим і піддається дії температури, приготування їжі з термічною обробкою його руйнує.

Джерела вітаміну С:

Трави, багаті вітаміном С: люцерна, коров'як, корінь лопуха, піщанка, очанка, насіння фенхелю, пажитник сінної, хміль, хвощ, ламінарія, м'ята перцева, кропива, овес, кайенский перець, червоний перець, петрушка, соснові голки, деревій, подорожник , лист малини, червона конюшина, плоди шипшини, шлемник, листя фіалки, щавель (Додаток 1).
Лише деякі люди і особливо діти їдять достатньо фруктів і овочів, які є головними харчовими джерелами вітаміну. Теплова обробка, зберігання і біохімічна переробка призводять до руйнування більшої частини вітаміну С, який ми в іншому випадку могли б отримувати з їжі. Ще більше його згорає в організмі під впливом стресу, куріння та інших джерел пошкодження клітин, на зразок диму і смогу. Повсюдно використовуються медикаменти, на кшталт аспірину і протизаплідних таблеток, у величезній мірі позбавляють наш організм тих кількостей вітаміну, які нам все-таки вдалося отримати.

При нестачі в організмі людини вітаміну С розвиваються симптоми гіповітамінозу: кровоточивість ясен, випадання зубів, легкість виникнення синців, погане загоєння ран, млявість, втрата волосся, сухість шкіри, дратівливість, загальна хворобливість, суглобовий біль, відчуття дискомфорту, депресія.

Глибина цього дефіциту наростає в зимово-весняний період, однак у багатьох дітей недостатня забезпеченість вітамінами зберігається навіть в більш сприятливі літні та осінні місяці.

За даними вітчизняних дослідників недолік аскорбінової кислоти у школярів в два рази знижує здатність лейкоцитів знищувати потрапили в організм хвороботворні мікроби, в результаті чого частота гострих респіраторних захворювань збільшується на 26-40%, і навпаки, прийом вітамінів значно знижує показник частоти ГРЗ.

Л. Поллинг висловлює думку, що більшість простудних захворювань може бути припинено чи послаблено дієтою з використанням аскорбінової кислоти. Він переконаний, що за одне-два десятиліття за допомогою аскорбінової кислоти можна в більшій частині світу ліквідувати простудні захворювання. Для цього Поллинг рекомендує щоденний прийом аскорбінової кислоти від 0,25 до 10 г, вважаючи оптимальною дозою по 0,25 г 4 рази на добу під час їжі. При контакті з хворими, втомі або переохолодженні дозу рекомендується збільшити. При простудного захворювання він рекомендує в перші 4 дні по 4 г аскорбінової кислоти, такі 3-4 дня по 3 г, а потім протягом 6-8 днів доза знижується до 2 і 1 м За розрахунками Л. Поллінга кожна людина повинна споживати в рік 0,5 кг аскорбінової кислоти (близько 1,5 г на добу). Однак, з огляду на можливі передозування аскорбінової кислоти, гіпотеза Л. Поллінга в даний час вимагає серйозного і тривалого вивчення.

При підвищеному вмісті вітаміну С в організмі людини розвивається діарея, гемоліз (руйнування червоних кров'яних тілець) у людей, які страждають відсутністю специфічного ферменту глюкозо-6-фосфатдегідрогенази.

Якщо аскорбінову кислоту приймати у великих дозах одночасно з аспірином, може виникнути подразнення шлунка, внаслідок чого, розвинеться виразка (аскорбінова кислота у вигляді аскорбату кальцію має нейтральну реакцію і менш агресивна по відношенню до слизової шлунково-кишкового тракту).

При застосуванні вітаміну С з аспірином слід також пам'ятати, що великі дози аспірину можуть привести до посиленого виділення вітаміну С через нирки і втраті його з сечею і, отже, через деякий час до дефіциту вітаміну.

Великі дози вітаміну С (1 г або більше) можуть змінити здатність засвоювати вітамін В12 з їжі або з харчових добавок. Це може привести до дефіциту вітаміну В12, що небезпечно. Якщо ви приймаєте високі дози вітаміну С, вам слід періодично просити лікаря контролювати рівень вітаміну В12 в крові. Якщо він знижений, то вам, можливо, необхідно час від часу отримувати додаткову кількість вітаміну В12 у вигляді ін'єкцій (Додаток 2).

Добова потреба людини у вітаміні С залежить від ряду причин: віку, статі, виконуваної роботи, стану вагітності або годування груддю, кліматичних умов, шкідливих звичок. Слід пам'ятати, що вітамін С добре переноситься навіть у високих дозах тільки під суворим наглядом лікаря.

В основі якісних реакцій на вітамін С лежить властивість аскорбінової кислоти окислюватися. При окисленні вона може відновлювати деякі хімічні речовини, наприклад, спиртовий розчин йоду або розчин Люголя (є в аптечці для полоскання горла).