Заготовки з огірків

Смачні і перевірені рецепти від школи гастроному

Смачні рецепти заготовок з огірків

4 кг огірків, листя хрону, вишні та чорної смородини, лавровий лист, чорний перець горошком, часник; для розсолу:

3 л води, по 0,5 ст. 9% -ного оцту і солі, 0,25 ст. цукру.

Огірки вимийте і замочіть в холодній воді на 5 годин.

Після цього на дно гарненько вимитих трилітрових банок покладіть по листу хрону, 1-2 лаврового листа, 3-4 листам смородини і вишні, 3-4 горошин перцю, 2-3 часточок часнику. Щільно укладіть огірки (для цього штовхайте їх із зусиллям і періодично струшуйте банку, щоб огірочки лягали ще щільніше).

Залийте окропом, дайте постояти 10 хвилин.

закип'ятіть воду з цукром і сіллю, зніміть з вогню, додайте оцет. Тут же залийте огірки до самого верху банки, закатати.

Переверніть і витримайте укутаними добу.

огірки, 1 велика гілка кропу з насінням, 1 ст. л. насіння гірчиці, 3 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, маленький гострий червоний перець без насіння (або шматочок розміром з полмізінца);

1,5л води, (6 ст. Л. Цукру. 3 ст. Л. Солі, 1 ст 9% -ного оцту)
Огірки і банки вимийте. На дно кожної покладіть кріп, перець і прянощі, потім огірки до самого верху. Залийте окропом і залиште на полчаса.Затем воду злийте.

закип'ятіть воду з сіллю і цукром до їх розчинення, вимкніть вогонь, влийте оцет, залийте огірки розсолом. Тут же закатати, переверніть. (Укутувати огірки не потрібно.)

Огірки за цим рецептом дуже схожі на мариновані магазинні - пікантні, остросладкіе.

4 кг рівних огірків середнього розміру, 2 великих пучка зелені кропу, 3 великих парасольки кропу без стебел, 1 велика головка часнику.
20 горошин чорного перцю, 2,5 ст. л. солі, 1 ст. рослинного масла, цукру і 9% -ного оцту.

У огірків зріжте кінчики, наріжте уздовж на четвертинки.

Зелень кропу дрібно нарубати. Складіть огірки в таз, додайте кріп, оцет, цукор, сіль і масло і витримайте в холодному місці 3 години. Вимийте 1,5 літрові банки, на дно кожної викладіть кропові парасольки, 2-3 зубчики часнику, горошини перцю.

Щільно укладіть огірки, порожнечі заповніть, вливши маринад, в якому вони стояли. Прикрийте кришками і стерилізують 20 хвилин.

Засукайте і остудіть догори дном «під шубою».

2 головки часнику, по 1 л води і томатної пасти, I ст. цукру, 2 ст. л. солі, I ст. 9% -ного оцту, I ст. рослинного масла.

Огірки наріжте кружальцями завтовшки в декілька міліметрів (як на салат). Воду, томатну пасту, сіль, цукор і масло перемішайте і закип'ятіть. Киньте огірки, варіть 20 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до кінця додайте очищений на часточки часник і оцет. Розкладіть в стерильні банки, закатати і остудити в перевернутому положенні «під шубою».

У такій заготівлі подвійна користь: огірки можна використовувати як закуску і складову частину бутербродів, а томатний сік, в якому вони законсервовані - як соус до спагетті або смаженої картоплі - він виходить пікантним і смачним.

Салат з огірків з морквою

5 кг рівних огірків середнього розміру, 20 морквин середнього розміру, 300 г часнику, 7 пучків петрушки (стандартних ринкових), 300 г цукру, 5 ст. л. солі, по 0,5 л рослинного масла і 9% оцту.

Часник пропустіть через прес. Огірки і морквину наріжте тонкою соломкою. Петрушку дрібно нарубати. Перемішайте овочі з зеленню, додайте інші інгредієнти, ще раз ретельно вимішайте і залиште на ніч маринуватися.

Розкладіть салат в чисті баночки,
прикрийте металевими кришками і стерилізують 15 хвилин (банки по 0,7 л) або 20 хвилин (1 л). Закатати, переверніть, закутайте і дайте охолонути.

6ОО г невеликих рівних огірків, 200 г цибулі, по 3 ст. л. оцту і рослинного масла, по I ст. л. солі, цукру п зерен гірчиці.

Огірки наріжте кружальцями, цибулю - кільцями, перемішайте, додайте інші інгредієнти і дайте овочам промаринуватися 2 години. Розкладіть в півлітрові банки і стерилізують 20 хвилин. Засукайте, укутайте і залиште до охолодження.

З цієї кількості продуктів виходить 2 півлітрових баночки огірків. Якщо хочете законсервувати більше, просто збільште пропорцію.

5 кг огірків, 5 невеликих цибулин, 5 невеликих щільних помідорів;

7 ст. води, 4 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 6ст. л. цукру, 10 ст. л. оцту.
1 ст. л. рослинного масла .

Вимиті і обсушені овочі наріжте - огірки і цибулю кільцями, помідори навпіл. На дно літрової банки викладіть цибулю (приблизно 1 нарізана цибулина), потім огірки, а в кінці - 2 половинки помідора. Всі інгредієнти маринаду, крім оцту, закип'ятити, процідити, додайте оцет і залийте в банки. Прикрийте металевими кришками і стерилізують 10 хвилин, після чого закатати. Переверніть, закутайте і залиште, поки не охолонуть.

1 ч.л.зерен гірчиці. 1 лавровий лист, 1 горошина запашного перцю, по пучку кропу і петрушки, 6 листя чорної смородини;

50 г солі, 100 мл 9% - оцту, 80 г цукру.

На дно чистих літрових банок викладіть прянощі, щільно укладіть огірки доверху. Залийте огірки окропом, залиште на 10 хвилин, злийте воду, знову її закип'ятити, повторіть процедуру. Знову злийте воду, закип'ятити, додайте сіль і цукор, почекайте, поки вони розчин зніміть з вогню, влийте оцет, залийте маринадом огірки і тут же закатати.

Цієї кількості маринаду вистачить на 3 банки об'ємом 1 л.

Огірки як бочкові

стебло у крона з парасольками, 1 гілочка естрагону, 2-3 зубчики часнику, 1-2 листків чорної смородини,

2-3 горошини запашного перцю,

2 бутони гвоздики; для розсолу: 1 л води, 1 ст. л. з гіркою солі.

Огірки вимийте, залийте холодною водою і залиште на 4 години. У стерилізовану трилітрову банку покладіть зелень, листя і прянощі, зверху - огірки.

закип'ятіть воду з сіллю і остудіть до кімнатної температури. Залийте розсіл в банку (по вінця) і залиште на 3 дні на кухні. В цей час
розсіл буде бродити і трохи рідини може витекти, тому краще поставити банку в миску або на глибокий піднос.

На четвертий день злийте розсіл з огірків в каструлю, процідіть.

Огірки залийте окропом, залиште на 10 хвилин, злийте, повторіть.

Розсіл доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин - в цей момент піна повинна перестати виділятися, стежте, можливо, вам знадобиться трохи більше времені.Убірайте виділяється піну. Залийте огірки кіпяшій розсолом, закатати.

7ОО г огірків, I ч. Л. цукру, I ст. л. 9% -ного оцту. 1 лист вишні, I лист хрону, корінець хрону розміром з мізинець,

1 часточка часнику, О, 5 ч. Л. чорного перцю горошком,

2 бутони гвоздики.
I гілка кропу з парасолькою;

Відберіть невеликі молоді щільні огірочки, вимийте, замочіть на 5-6 годин у холодній воді. Після закінчення цього часу воду злийте, дайте огіркам трохи обсохнути і наріжте з поперек, так щоб вийшли барила заввишки 1,5 см. Банки і кришки простерилизуйте. У банки складіть листя і прянощі, щільно укладіть огірки, всипте цукор, влийте оцет. Заливку закип'ятіть, залийте огірки до самого верху банки, тут же накрийте кришкою і швидко закатати. Переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

3 цибулини середнього розміру, 3 зубчики часнику, 2 великих пучка кропу, 12 ст. л. рослинного масла. 8 ст. л.
9% -ного оцту,

Огірки наріжте тонкими кружальцями, цибулю - півкільцями, кріп дрібно нарубати. Часник пропустіть через прес. Перемішайте овочі, кріп і всі інші інгредієнти в тазу, притисніть огірки на дно і залиште на 4 години (плюс-мінус - огірки будуть готові, коли виділиться стільки соку, що вони виявляться повністю їм покриті). Поставте таз на середній вогонь, дайте закипіти і варіть хвилин 5-7 (огірки повинні тільки почати змінювати свій колір). Після цього розкладіть гарячий салат в чисті банки і стерилізують 15 хвилин. Тут же закатати, переверніть і укутайте.

Огірки в гірчичному маринаді

1 ст. рослинного

2 ст. л. гірчичного
порошку, 2 ст. л. пропущеного через прес часнику (приблизно 2 головки середнього розміру), 2 ч. л. чорного меленого перцю.

Огірки ретельно вимийте, дайте воді стекти і розрізати вздовж на четвертинки. Перемішайте з усіма іншими інгредієнтами і залиште на 3 години, періодично перемішуючи. Простерилизуйте літрові банки і кришки. Розкладіть в банки огірки, підлити виділився розсолу (на третину - на половину банки, які не більше, тому що огірки ще виділять соку), прикрийте кришками і стерилізують 20 хвилин.

Якщо ви збираєтеся консервувати огірки не в день збору чи покупки, а на наступний день, тримайте їх у холодильнику, в контейнері з водою - так вони залишаться хрусткими і пружними.

4 кг великих, можна злегка переспілих огірків, 1 кг моркви, I гострий червоний перець, 1 головка часнику, по I ст. цукру, 9% -ного оцту і рослинного масла, I пакетик приправи для корейської моркви, 100 г солі.

Огірки вимийте, очистіть від шкірки і наріжте полукружкамі. Моркву натріть на «корейської» тертці. Часник пропустіть через прес. Перець очистіть від насіння і дуже дрібно наріжте. Всі інгредієнти з'єднайте, перемішайте і залиште на 4 години, періодично струшуючи огірки. Банки ретельно вимийте, кришки простерилизуйте. Викладіть огірки в банки, вливаючи виділився сік, і стерилізують 10 хвилин. Засукайте і охолодіть в перевернутому вигляді «під шубою».
Огірки у виноградному листі

Рівні огірки середнього розміру, крпние

виноградне листя без пошкоджень стільки ж штук, скільки огірків, I головка часнику; для заливки: на 1,5 л води - по 50 г солі і цукру, половина кислого яблука.

Виноградне листя і огірки ретельно вимийте і висушіть.

Часник почистіть, розберіть на часточки.

Банки (ідеально - об'ємом 1-1,5 л) гарненько вимийте, кришки простерилизуйте. Кожен огірок загорніть в виноградний лист, краю листа подверніте всередину (як в голубці). На дно банки викладіть 3-4 зубчики часнику і потім дуже щільно - огірки. Буде потрібно обережність, щоб не пошкодити листя. Приготуйте заливку: яблуко очистіть від насіння, наріжте долькамі.Залейте яблуко водою, проваріть 5 хвилин, процідіть, додайте у воду цукор і сіль, закип'ятити, тут же залийте огірки. Залиште на 5 хвилин, потім злийте рідину, знову закип'ятити, знову залийте. Процедура заливки повторюється 4 рази. На останньому етапі, заливши огірки киплячим розсолом, тут же закатати банки, переверніть, закутайте і дайте повністю охолонути.
У цій заготовки є три переваги.

Огірки в листі зберігають свій яскравий зелений колір. Використовувати можна і огірки, і виноградне листя - наприклад, для долми. І звичайно - заготівля відрізняється ніжним тонким смаком. Спробуйте!

Огірки з яблуками «На закуску»

700 г невеликих огрцов, 500 г яблук сорту «білий налив», I гілочка вишні з 3-4 листочками, лист хрону, 2 бутони гвоздики, 3 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру, I ст. л. солі.

Яблука і огірки ретельно вимити, обсушити. Яблука чистити не потрібно - хвостики також залиште. На дно чистої банки покладіть вишню, хрін, гвоздику, а зверху - упереміш огірки і яблука, так щоб плоди вляглися максимально щільно. Залийте окропом, прикрийте кришкою, залиште на 5 хвилин. Злийте воду, знову її закип'ятити, повторіть заливку. Знову злийте воду і закип'ятіть її. У банку додайте сіль, цукор і оцет, залийте окропом і тут же закатати. Переверніть, закутайте і дайте охолонути.

За смаком такі огірки і яблука виходять немов квашені.

Дякую за таку чудову підбірку.
Найголовніша перевага, що немає тут консервантів.

Дякуємо! цікавий постік.

Огірки в томатному соусі - це незвично. Цікаво, які на смак. Дякую за рецепти. Фото переконливі.

Спасибі, буду пробувати.

Дякуємо! Стільки хороших рецептів, треба буде спробувати.

Дякуємо! Дивовижна добірка!

Дуже велике спасибі.

Дякую за рецепти!

Дякую за рецепти. Тільки я замість оцту застосовую лимонну кислоту. На 3-х літровий балон чайна ложка. Спробуйте.

Наведіть сюди мишку, щоб дізнатися, як зробити роботу з сайтом ще зручніше